Przepisy mistrza - tatar i pieczona polędwica!

Wołowina w roli głównej
W kuchni Dzień Dobry TVN swoje propozycje dań bazujących na polskiej wołowinie zaproponował nam Robert Koczwara, który zdobył II miejsce w kategorii danie główne, III miejsce w kategorii przystawka i nagrodę specjalną Akademii Gastronomicznej w Polsce podczas XI Gali Wine&Food Noble Night.

Tosty z pieczonym rostbefem

Składniki:

1) ½ szt chleb tostowy dobrej jakości

2) 60 g marynowane ogórki

3) 1 szt jajko

Zagotować wodę z octem w wysokim garnku zrobić łyżką wir i wbić do wody 1 jajko. Gotować 2 min.

4) 40 g pomidor

5) 1 łyżka octu spirytusowego

6) 60 g (1 porcja) pieczony rostbef

Pieczony rostbef

1 kg rostbef

2 kg wody

150 g cukru

100 g soli

20 g pieprzu

5 g ziaren gorczycy

2 g ziaren kopru włoskiego

2 g chili

1 szt. liść laurowy

piec ok 4-4,5 h temp. w środku 55-60 stopni Celsjusza

7) 1 p sos holenderski

8) 2 listki sałaty dębowej czerwonej.

Sos holenderski 4 p.

1) 4 żółtka

2) 120 g masła

3) Sok z cytryny, biały pieprz mielony

4) 1 nabój do syfonu

Masło rozpuścić ,żółtka ubić na parze wlewać powoli masło tak aby powstała konsystencja gęstego sosu. Całość wlać do syfonu i wbić nabój i wstrząsnąć

Tatar wołowy z kaparami i gorczycą

Składniki:

1) 350 g rostbef

2) 30 g kapary

3) 60 g szalotka

4) 30 g musztardy z gorczycą

5) 3 jajka

6) 50 ml oliwa extra

7) 40 g bułka tarta

8) 100 ml olej uniwersalny

Mięso należy oczyścić z błon , schłodzić pokroić w drobną kostkę. Szalotkę obieramy i drobno kroimy dodajemy do mięsa. Kapary drobno kroimy i dodajemy do mięsa razem z musztardą francuską (z gorczycą ). Dodajemy do mięsa oliwę doprawiamy solą i pieprzem całość mieszamy powoli do połączenia składników. Oddzielamy z jajka białko od żółtka ,żółtko oprószamy bułką tartą. Olej nagrzewamy w garnku wrzucamy do nagrzanego tłuszczu żółtko i krótko smażymy. Gotowego tatara układamy na talerzu na tatara kładziemy smażone żółtko.

Antrykot /polędwica wołowa/ bavett

Składniki:

250 antrykot /bavett / polędwica wołowa250g

50g masło

1) 400g cebuli

2) 100g marchewki

3) 50g pietruszki

4) 400g pomidor

5) 30g seler naciowy

6) 100g bakłażan

7) 2g liofilizowany zielony pieprz

Warzywa płuczemy i obieramy kroimy drobno i pieczemy w piekarniku ok 20 min w temp 160stopni. Po upieczeniu warzywa przekładamy do garnka zalewamy wodą i gotujemy ok 2h. Przecedzamy płyn i redukujemy do gęstości sosu .Dodajemy 2g liofilizowanego zielonego pieprzu .

Masło czosnkowe

1) 3 g szczypiorek

2) 1 ząbek czosnku

3) 150g masło

Masło pozostawiamy na zewnątrz aby zmiękło. Czosnek obieramy ścieramy na drobnej tarce. Szczypiorek płuczemy i drobno kroimy. Masło ,starty czosnek i szczypiorek mieszamy doprawiamy solą i pieprzem. Rolujemy w foli w walec.

Pieczone ziemniaki z rozmarynem i czosnkiem

1) 1kg ziemniaków

2) 70ml oliwa extra vergin

3) 2 gałązki rozmarynu

4) 2 ząbki czosnku

Ziemniaki myjemy ,obieramy i kroimy w kostkę. W garnku wstawiamy 2l wody dodajemy ½ płaskiej łyżki soli i zagotowujemy. Do zagotowanej wody wrzucamy pokrojone ziemniaki gotujemy ok 5min. Rozmaryn płuczemy ,kroimy drobno. Czosnek obieramy i kroimy drobno. Po wyjęciu z wody ziemniaków dodajemy pokrojony czosnek rozmaryn ,oliwę extra vergin, doprawiamy solą i pieprzem. Wkładamy do piekarnika na 220stopni z termoobiegiem na ok 30min.

Sól pieprz do smaku.

Tiramisu pistacjowe

1) 250g mascarpone

2) 2szt. żółtko

3)2szt białko

4) 50g cukier

5)50g pasta pistacjowa

6) 50g pistacje

Żółtka oddzielamy od białek dodajemy 1/3cukru i miksujemy. Do ubitych żółtek dodajemy mascarpone , pastę pistacjową i mieszamy. Białko ubijamy na sztywno z cukrem, ubite białko dodajemy partiami do masy pistacjowej.

Biszkopt do tiramisu

1)3szt jajka

2)75g mąka pszenna

3)80g cukru

4)10g cukier puder

Oddzielamy białko od żółtka. Białko ubijamy na sztywno z cukrem . Do ubitego białka dodajemy powoli żółtka mieszamy i partiami dodajemy przesianą mąkę. Gotową masę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy okrągłe formy na matę cukierniczą, posypujemy cukrem pudrem i pozostawiamy na ok 5min. Pieczemy w temp 175 stopni Celsjusza ok 12 min.

Kawa do tiramisu

1)15g kawa rozpuszczalna

2)50ml amaetto

Kawę rozpuszczamy w ok. 200ml gorącej wody ,studzimy i dodajemy likier. Biszkopty namaczamy w kawie.

Układamy na talerzu biszkopt ,posypujemy kakao i nakładamy warstwę masy posypujemy kakao i obranymi pistacjami.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Marta Krupa o trudnym związku i powrocie do show-biznesu. "Byłam poniżana"

Marta Krupa o trudnym związku i powrocie do show-biznesu. "Byłam poniżana"

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Materiał promocyjny

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Materiał promocyjny

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
Materiał promocyjny

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
Materiał promocyjny

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
Materiał promocyjny

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
Materiał promocyjny

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Materiał promocyjny

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
Materiał promocyjny

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
Materiał promocyjny

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"