Kotlet schabowy po lubelsku - przepis

Kotlety w panierce obok sosy
Fot. gbh007 / Getty Images
Kotlet to jedno z najczęściej przyrządzanych dań obiadowych w polskich domach. Dostarcza dużo białka, tłuszczu, a z odpowiednimi dodatkami - węglowodanów. Oprócz kotletów mielonych czy tradycyjnych kotletów schabowych warto od czasu do czasu ugotować danie z kuchni regionalnej - dobrą propozycją jest pochodzący z Lubelszczyzny kotlet schabowy po lubelsku.

Kotlet schabowy to jedna z najbardziej znanych polskich potraw. Pierwsze wzmianki o nim pojawiły się już w 1860 roku w poradniku z przepisami na niedrogie obiady. W ostatnich latach na popularności zyskuje nie tylko kuchnia egzotyczna, ale również regionalna. Pochodzące z niej potrawy podawane są już nie tylko w restauracjach, ale często przyrządzane również w domach. Dzięki temu do łask powrócił kotlet schabowy po lubelsku .

Kotlet schabowy po lubelsku od tego zwykłego różni się przede wszystkim panierką, a raczej jej całkiem inną formą. Ten tradycyjny panierowany jest w mące, jajku oraz bułce tartej, podczas gdy przepis z Lubelszczyzny nie zawiera bułki tartej, a kotlet dzięki dużej ilości jajka przypominać może z wyglądu omlet. W kuchni regionalnej dużą wagę przywiązuje się do jakości produktów, z których gotuje się potrawy. Dlatego, żeby schabowy był soczysty, warto zaopatrzyć się w mięso ze sprawdzonego źródła. Na kotlety najlepiej sprawdzi się część schabu od głowy, mięso z fragmentem kości będzie jeszcze soczystsze. Również sposób rozbijania mięsa jest ważny, należy robić to ostrożnie, żeby z mięsa nie wyciekł cały sok. Do doprawienia wystarczy sól i pieprz, a więcej aromatów powinno znaleźć się w serwowanych z kotletem dodatkach.

Zobacz film: Kotlet schabowy - danie narodowe. Źródło Dzień Dobry TVN

Kotlet schabowy po lubelsku - przepis

Schabowy po lubelsku podawany jest w wielu restauracjach, zwłaszcza na Lubelszczyźnie, choć ludzie często nie zdają sobie sprawy, że to właśnie tę potrawę jedzą. Taki kotlet nierzadko wygląda jak omlet, a to za sprawą dużej ilości jaja, w którym jest smażony.

Składniki na 4 porcje:

· 4 kawałki mięsa na kotlet,

· 4 jajka,

· mąka gryczana,

· olej do smażenia,

· sól i pieprz.

Przygotowanie:

Mięso należy rozbić delikatnie tłuczkiem, uważając, żeby nie straciło całej swojej wilgoci. Następnie należy natrzeć je pieprzem i solą i włożyć do lodówki na około godzinę. Jajko należy roztrzepać z dodatkiem soli. Przygotowane i schłodzone mięso panierujemy w mące gryczanej, a następnie obtaczamy obficie w jajku i kładziemy na patelnię. Smażymy do uzyskania złotego koloru po obu stronach.

Schabowy po lubelsku - wariacje

Poza tą tradycyjną wersją kotleta schabowego po lubelsku, warto od czasu do czasu urozmaicić nasza kuchnię poprzez przygotowanie wariacji na jego temat. Jedną z nich jest przepis na kotlet schabowy po lubelsku z jajkiem sadzonym na wierzchu.

Składniki na 4 porcje:

· 4 kawałki mięsa na kotlety,

· 8 jajek,

· mąka gryczana,

· olej do smażenia,

· pieprz i sól.

Przygotowanie:

Najpierw należy przygotować tradycyjnego kotleta po lubelsku - rozbite kawałki mięsa nacieramy solą i pieprzem i odstawiamy do lodówki. W czasie, kiedy mięso się chłodzi, roztrzepujemy 4 jajka z dodatkiem soli. Po około godzinie wyjmujemy mięso z lodówki, obtaczamy je w mące gryczanej oraz jajku i smażymy do uzyskania złotego koloru z obu stron. W tym przepisie mięso może być na patelni nieco krócej, bo zaraz wstawimy je jeszcze na kilka minut do piekarnika.

Przestudzone nieco kotlety układamy w naczyniu żaroodpornym, na każdy z nich delikatnie wbijamy surowe jajko. Należy uważać, żeby żółtko nie pękło. Naczynie wstawiam do piekarnika rozgrzanego do temperatury 170 stopni. Pieczemy około 5-10 minut, należy obserwować i wyjąć naczynie w momencie, kiedy białko jajek się zetnie.

Kotlet schabowy po lubelsku - jakie dodatki?

W polskiej tradycyjnej kuchni poza mięsem na obiad należy podać również węglowodanowy dodatek. Schabowy po lubelsku najczęściej podawany jest w towarzystwie kaszy, kapusty zasmażanej lub ziemniaków. Pieczone ziemniaki w ziołach są najbardziej uniwersalną propozycją dodatku, ponieważ zjedzą je chętnie również dzieci.

Składniki:

· ziemniaki,

· kilka gałązek świeżego tymianku i rozmarynu,

· oliwa z oliwek lub olej,

· 2 ząbki czosnku,

· pieprz, sól, chilli.

Przygotowanie:

Zaczynamy od obrania i pokrojenia ziemniaków. Cząstki ziemniaka powinny być mniej więcej tej samej wielkości, żeby równomiernie się upiekły. Najpierw należy je podgotować w osolonej wodzie, przyspieszy to nieco proces pieczenia. Po odcedzeniu ziemniaków skrapiamy je oliwą, dodajemy przyprawy wedle uznania, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz połamane gałązki tymianku i rozmarynu. Ziemniaki w naczyniu żaroodpornym wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni na około 20 minut.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Materiał promocyjny

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Materiał promocyjny

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
Materiał promocyjny

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
Materiał promocyjny

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
Materiał promocyjny

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
Materiał promocyjny

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Materiał promocyjny

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
Materiał promocyjny

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
Materiał promocyjny

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"