Przepisy kulinarne

Przepis na idealną pomidorową. Lepszej nie jedliście

Przepisy kulinarne

Przepis na idealną pomidorową. Lepszej nie jedliście

W kuchni Dzień Dobry TVN dziś pomidorowa! Czy jest tu ktoś, kto jej nie lubi? Kasia Bukowska pokazała, jak zrobić pomidorówkę od podstaw. Jak podsmażyć warzywa, by wydobyć z nich smak i aromat? Jakiego mięsa najlepiej używać na wywar?

Klasyczna pomidorowa od podstaw

Składniki:

  • 1 pęczek włoszczyzny
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżeczka ziela angielskiego
  • 4-5 listków laurowych
  • 1 łyżeczka pieprzu w ziarnach
  • 1 porcja rosołowa z indyka (np. 1 szyjka, 1 skrzydło)
  • ok. 300 g wołowiny (najlepiej szponder)
  • 1 słoiczek (ok. 200 g) koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżki mąki
  • 250 ml śmietany kremówki (30%)
  • sól, pieprz, cukier

Przygotowanie:

Tak zawsze zaczynamy gotowanie dobrego bulionu – włoszczyznę (a więc ok.3 marchewek, 1-2 pietruszki, ½ selera, 1 pora) obieramy i wrzucamy do dużego garnka z rozgrzanym masłem. Warzywa podsmażamy na złoty kolor.

Dosypujemy przyprawy – ziele angielskie, liść laurowy i pieprz ziarnisty. Bardzo często bulion wzbogacamy też innymi dodatkami (skórką cytrynową, łodyżką selera naciowego, ząbkiem czosnku, goździkami, suszonymi grzybami, cebulą, kawałkiem imbiru).

Wszystko smażymy na niewielkim ogniu, a gdy warzywa są złoto-brązowe i pachnące wlewamy zimną wodę – około 3 litrów. Dokładamy opłukane pod wodą mięso (indyka i wołowinę) i całość gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez około 5 godzin. Możemy skrócić czas jego gotowania do ok. 2 godzin i nieco zwiększyć ogień. Jeżeli na powierzchni pojawiają się szumowiny z mięsa, możemy je zbierać łyżką cedzakową, jednak przy powolnym gotowaniu i zalaniu zimną wodą jest ich naprawdę mało.

Gdy bulion jest aromatyczny przyprawiamy go intensywnie solą i próbujemy. Dobry bulion to dobra pomidorowa!

Koncentrat pomidorowy mieszamy w misce z mąką, by nie było żadnych grudek. Dolewamy śmietanę, ponownie mieszamy, po czym wlewamy chochlę gorącego wywaru. Mieszamy i wlewamy całość do zupy. Gotujemy około 5 minut. Jeżeli chcemy, żeby nasza pomidorowa była intensywniejsza stopniowo, łyżka po łyżce dodajemy więcej koncentratu i próbujemy, czy osiągnęliśmy idealny efekt.

Dopiero, gdy zupa zgęstnieje doprawiamy ją solą, pieprzem i cukrem – do smaku (zwykle około 1-2 łyżeczek).

Podajemy z ugotowanym makaronem lub ryżem, posypujemy posiekaną natką pietruszki, ewentualnie z kleksem kwaśnej śmietany.

Intensywnie pomidorowa na rosole

Składniki:

  • 2 litry dobrego rosołu
  • 500 ml passaty pomidorowej
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 2 marchewki z rosołu
  • 10 suszonych pomidorów
  • 1 ½ łyżki mąki
  • 250 ml śmietany kremówki (30%)
  • sól, pieprz, cukier

Przygotowanie:

Rosół gotujemy w dużym garnku i dolewamy do niego passatę pomidorową. Całość gotujemy na małym ogniu wraz z łodyżkami natki pietruszki (listki zostawiamy do dekoracji).

Do blendera wkładamy 2 ugotowane marchewki z rosołu, suszone pomidory, półtorej łyżki mąki i wszystko miksujemy na gładko. Mieszamy ze śmietanką i przelewamy do gorącej zupy.

Gotujemy około 5 minut, by zupa zgęstniała po czym próbujemy i doprawiamy do smaku – solą, cukrem i przede wszystkim pieprzem – pomidorówka powinna być pieprzna.

Podajemy z makaronem lub ryżem, posypujemy natką pietruszki.

Kamil Piklikiewicz/East News

Krem z pomidorów z mlekiem kokosowym

Składniki:

  • 2 łyżki masła
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • ½ selera
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1/3 – 1 papryczka chilli (według upodobań)
  • 2 puszki pomidorów pelati
  • 1 puszka mleka kokosowego
  • ½ łyżeczki miodu
  • sól i pieprz
  • 3 łyżki posiekanej kolendry
  • makaron ryżowy

Przygotowanie:

Do garnka wrzucamy 2 łyżki masła. Gdy tłuszcz się nagrzeje dokładamy obrane marchewki, pietruszkę i seler, pokrojoną w ćwiartki cebulę, obrane ząbki czosnku i kawałek (według upodobań) ostrą papryczkę. Wszystko podsmażamy na złoty kolor, warzywa mają zacząć pięknie pachnieć i wyglądać.

Następnie do garnka wlewamy około 1-1 ½ litra wody (by zupa była kremowa, jeżeli wolimy rzadszą konsystencję dolewamy jej więcej). Gotujemy około godziny pod przykryciem na wolnym ogniu.

Po tym czasie z bulionu wyjmujemy seler i pietruszkę, za to dodajemy pomidory pelatti i mleko kokosowe. Gotujemy około 5 minut, przyprawiamy miodem, solą i pieprzem.

Całość blendujemy na gładko. Gotujemy jeszcze 2 minuty i już możemy podawać. Najlepiej z makaronem ryżowym i świeżą kolendrą.

Kamil Piklikiewicz/East News

Zobacz też:

Co sądzisz o tym artykule?
70
8
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0