Przepis na chleb żytni – jak go wykonać?

chleb krojony
Emilija Manevska/Getty Images
Źródło: Moment RF
Przepis na chleb żytni jest prosty, a samo pieczenie nie zajmie ci dłużej niż około godziny. Piekąc chleb żytni czy razowy, musisz pamiętać o właściwej temperaturze pieczenia i odpowiednich składnikach. Jak szybko upiec chleb żytni na zakwasie lub na drożdżach bez zakwasu?

Chleb to podstawowy element diety człowieka od wielu wieków. Jednym z najpopularniejszych rodzajów jest chleb na zakwasie żytnim lub chleb żytni na drożdżach. W jednym i w drugim przypadku trzeba poczekać, aż ciasto spokojnie wyrośnie, a następnie upiec je w piekarniku. Możesz skorzystać także ze specjalnej maszyny do pieczenia chleba, ale zwykły piekarnik, elektryczny lub gazowy, również spełni swoje zadanie. Przepis na chleb z mąki żytniej to propozycja dla każdego, kto ceni sobie naturalny smak pieczywa bez konserwantów i spulchniaczy.

Chleb żytni na zakwasie – przepis na pyszne domowe pieczywo

Chleb z mąki żytniej na zakwasie, podobnie jak pszenny, pieczony był już kilkanaście tysięcy lat p.n.e. i do dziś jest niezwykle popularny. Nic zresztą dziwnego, gdyż wartości kaloryczne chleba żytniego i jego właściwości odżywcze powodują, że jest on zalecany do spożycia dla wszystkich, którzy szukają pełnowartościowego pieczywa, między innymi dzięki stosunkowo wysokiej ilości potasu i sodu. Jeśli nie możesz się już doczekać stworzenia własnego, domowego wypieku, pozostaje zatem odpowiedzieć na pytanie – jak upiec chleb żytni?

Domowy chleb żytni na zakwasie – potrzebne składniki (porcja na jedną standardową formę 12 × 24 cm):

  • ok. 450 g mąki żytniej typu 700 lub wyższego (nawet 2000),
    • 150 ml zakwasu żytniego,
      • pół łyżki stołowej soli,
        • 350 ml letniej wody.

          Przepis na chleb żytni na zakwasie

          Chleb na zakwasie żytnim jest niezwykle prosty w przygotowaniu. Oto kilka kroków, które musisz wykonać:

          1. Wymieszaną z solą mąkę żytnią wsyp do miski lub innego naczynia i połącz z wodą. Ważne, by woda nie była całkowicie zimna ani ciepła (najlepsza jest w temperaturze pokojowej). Wszystko należy dobrze ze sobą wymieszać.

          2. Formę do pieczenia, np. keksówkę, wyłóż papierem do pieczenia lub bezpośrednio wysmaruj tłuszczem, np. olejem lub smalcem (dla entuzjastów takiego smaku).

          3. Delikatnie przełóż chleb w zacienione, ciepłe miejsce. Przykryj ściereczką i zaczekaj ok. 5–6 godzin do wyrośnięcia.

          4. Jeśli ciasto na chleb wyrosło już odpowiednio, zwiększając swoją objętość, włóż je do uprzednio rozgrzanego do temperatury 230℃ piekarnika. Po ok. 15–20 minutach zmniejsz temperaturę do 200℃ i poczekaj jeszcze ok. 45 minut do całkowitego upieczenia.

          5. Gotowy chleb żytni rozpoznasz po twardej i zarumienionej skórce. Wyłóż pieczywo i pozwól mu ostygnąć. Smacznego!

          Domowy chleb żytni na zakwasie – właściwości

          Chleb żytni na zakwasie ma bardzo wiele zalet dla naszego zdrowia. Badania potwierdzają, że sfermentowany zakwas przyczynia się usuwania niektórych związków chemicznych azotanów i azotynów, które wykazują działanie rakotwórcze. Zakwas wzmacnia również układ immunologiczny organizmu człowieka. Chleb żytni bogaty jest również w sód i potas, a także witaminy z grupy B. Kwas mlekowy, wytwarzany w procesie fermentacji mąki, pozytywnie przyczynia się do regulacji układu trawienia, a zwłaszcza jelit, poprzez regulację poziomu kwasowości (pH). Zakwaszenie środowiska przewodu pokarmowego wpływa na wzmożone powstawanie pozytywnych dla organizmu bakterii probiotycznych i przeciwdziała zaparciom.

          Chleb żytni na drożdżach – jakie są różnice w przygotowaniu?

          Do przyrządzenia chleba na drożdżach możesz wykorzystać naturalne drożdże spożywcze lub zrobić chleb żytni na drożdżach instant. W pierwszym wypadku proces pieczenia chleba będzie odrobinę dłuższy. Jakie składniki będą potrzebne do upieczenia chleba na drożdżach?

          • ok. 450 g mąki żytniej typu 700 lub wyższego,
            • 15 g drożdży,
              • 300 ml letniej wody,
                • pół łyżki soli,
                  • łyżka białego cukru,
                    • 1 łyżeczka oleju (np. słonecznikowego).

                      Przepis na chleb żytni na drożdżach:

                      1. Rozetrzyj drożdże z cukrem, a następnie wymieszaj je z ok. 75 ml letniej wody (⅕ szklanki). Odstaw drożdże na chwilę tak, aby wszystko mogło się ze sobą połączyć.

                      2. Po kilku minutach wymieszaj w naczyniu wszystkie składniki: mąkę, drożdże, sól, cukier i olej, stopniowo dodając wodę. Ciasto delikatnie wyrób dłońmi i zagnieć.

                      3. Następnie delikatnie przełóż ciasto chlebowe do formy, którą będziesz wykorzystywać do pieczenia chleba, przykryj ściereczką i odstaw w suche, zacienione i ciepłe miejsce. Po ok. pięciu, sześciu godzinach możesz już wyjmować wyrośnięte ciasto, które dzięki działaniu drożdży powinno nawet podwoić swoją objętość.

                      4. Kolejny etap to pieczenie, które zasadniczo nie różni się od sposobu pieczenia chleba żytniego bez drożdży. Ustaw jednak minimalnie niższą temperaturę – 220℃ w zupełności wystarczy. Temperatury nie zmieniaj w trakcie pieczenia, a gotowy chleb wyjmij z piekarnika po ok. 30–40 minutach w zależności od tego, jak bardzo przypieczoną skórkę preferujesz.

                      5. Koniecznie pozwól pieczywu ostygnąć, a następnie możesz już się delektować jego naturalnym i przepysznym smakiem!

                      Zobacz też:

                      Jak zrobić chleb esseński? Wartość odżywcza chleba Ezechiela

                      Doskonały przepis na chałkę z kruszonką – na słodko i wytrawnie

                      Wypasione kanapki i bajgle. Poznaj przepisy Piotra Kucharskiego

                      Autor: Luiza Bebłot

                      Źródło zdjęcia głównego: Moment RF

                      podziel się:

                      Pozostałe wiadomości

                      Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                      Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                      Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                      Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                      Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                      Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                      Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                      Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                      Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                      Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                      Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                      Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                      Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                      Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                      Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                      Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                      Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                      Materiał promocyjny

                      Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                      Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                      Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                      Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                      Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                      "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                      "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                      Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                      Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                      Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                      Materiał promocyjny

                      Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                      Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                      Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                      Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                      Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                      Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                      Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                      10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                      Materiał promocyjny

                      10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                      Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                      Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                      Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                      Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                      Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                      Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                      Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                      Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                      Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                      Materiał promocyjny

                      Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                      Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                      Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                      Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                      Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                      Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                      Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                      "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                      "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                      Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                      Materiał promocyjny

                      Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                      Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                      Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                      Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                      Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                      Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                      Materiał promocyjny

                      Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                      Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                      Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                      Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                      Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                      Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                      Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                      Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                      Materiał promocyjny

                      Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                      "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                      "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                      Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                      Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                      "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                      "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                      Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                      Materiał promocyjny

                      Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                      Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                      Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                      Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                      Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                      Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                      Materiał promocyjny

                      Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                      Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                      Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                      Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                      Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                      To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                      To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                      Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                      Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                      Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                      Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                      Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                      Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                      E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                      Materiał promocyjny

                      E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                      Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                      Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                      Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                      Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                      Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                      Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                      Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                      Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                      9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                      9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                      Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                      Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                      Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                      Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                      #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                      #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                      Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                      Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                      Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                      Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                      Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                      Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                      Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                      Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"