Jak przygotować barszcz wigilijny na zakwasie według Mikołaja Reya? Ten przepis Cie nie zawiedzie

Jak zrobić tradycyjny barszcz wigilijny?
Wigilia już za chwilę, a zatem to ostatni moment na świąteczne przygotowania. Z tej okazji przypominamy wizytę Mikołaja Reja w kuchni Dzień Dobry TVN, podczas której przygotował dania z buraków. Na naszym stole pojawiły się: barszcz wigilijny na zakwasie, łosoś marynowany w burakach, przekładaniec z buraka i koziego sera, a także panierowane kostki z buraka z serem pleśniowym, orzechami i gruszką w occie.

Barszcz wigilijny na zakwasie - przepis Mikołaja Reja

Składniki na barszcz wigilijny:

  • litrowy słoik zakwasu buraczanego wraz z burakami (ok. 0,5 l zakwasu i 0,5 kg kiszonych buraków)
    • 2 marchewki
      • pietruszka
        • 1/4 korzenia selera
          • laska selera naciowego
            • 1/2 jabłka
              • cebula
                • 2-3 ząbki czosnku
                  • garść suszonych grzybów (wcześniej namoczonych przez kilka godzin) lub trochę świeżego chrzanu
                    • 2-3 suszone i wędzone śliwki lub suszona i wędzona gruszka
                      • 1 l gorącej wody
                        • 1 łyżka masła
                          • 3-4 liście laurowe
                            • 5 kulek ziela angielskiego
                              • 10 ziaren pieprzu
                                • sól
                                  • mielony pieprz (do smaku)

                                    Przygotowanie barszczu wigilijnego:

                                    1. Wszystkie warzywa i jabłko dokładnie umyj. Obierz marchewki, pietruszkę, selera, jabłko, i czosnek (jeśli masz warzywa z pewnego źródła, możesz je tylko porządnie wyszorować, najlepiej w wodzie z octem). Cebulę można opalić w mundurku nad płomieniem palnika (jak do rosołu), lub obierać z resztą warzyw. Buraki oddziel od reszty zakwasu, a następnie posiekaj na drobne kawałki.
                                      1. W garnku rozgrzej łyżkę masła. Wrzuć twarde warzywa (marchewki, pietruszkę, selera) i podsmaż przez 2-3 minut. Zalej warzywa 1 l gorącej wody i gotuj ok. 20 min.
                                        1. Dodaj połowę pokrojonych buraków z zakwasu, laskę selera naciowego, cebulę, czosnek, 1/4 jabłka, kilka suszonych śliwek lub gruszkę, garść namoczonych wcześniej suszonych grzybów lub chrzan i gotuj (na małym ogniu, pod przykryciem) aż warzywa będą miękkie.
                                          1. Wywar odcedź na sicie, warzywa dokładnie wyciśnij – buraki i grzyby możesz podawać razem z gotowym barszczem, resztę warzyw można wykorzystać do sałatki warzywnej.
                                            1. Do odcedzonego wywaru dodaj zakwas buraczany, pozostałe kiszone buraki i przyprawy (liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu) i podgrzewaj na małym ogniu przez ok. 20 min.
                                              1. Ważne! Pilnuj, aby barszcz się nie zagotował. Spróbuj i dopraw do smaku solą, pieprzem, drobno posiekanym ząbkiem czosnku lub innymi ulubionymi przyprawami (lubczyk, majeranek itd.).

                                                Boże Narodzenie w kuchni Dzień Dobry TVN

                                                Źródło: Dzień Dobry TVN Online
                                                Jak składać serwetki na wigilijny stół?
                                                Jak składać serwetki na wigilijny stół?
                                                Pasztety idealne na święta
                                                Pasztety idealne na święta
                                                Wigilijne potrawy Polana
                                                Wigilijne potrawy Polana
                                                Jak przygotować stół na wigilijną kolację?
                                                Jak przygotować stół na wigilijną kolację?
                                                Wigilijne potrawy w kuchni Andrzeja Polana
                                                Wigilijne potrawy w kuchni Andrzeja Polana
                                                Nietypowe dania wigilijne
                                                Nietypowe dania wigilijne
                                                Wigilijna zupa z suszu i grzybów
                                                Wigilijna zupa z suszu i grzybów
                                                Wigilijne potrawy Jakuba Kuronia
                                                Wigilijne potrawy Jakuba Kuronia
                                                Wigilijne potrawy Jakuba Kuronia
                                                Wigilijne potrawy Jakuba Kuronia
                                                Pomysły na świąteczne dania
                                                Pomysły na świąteczne dania
                                                Świąteczne dania z serową nutą i rodzinne dekorowanie pierników
                                                Świąteczne dania z serową nutą i rodzinne dekorowanie pierników
                                                Świąteczne dania z maślaną nutą
                                                Świąteczne dania z maślaną nutą
                                                Kuchnia. Święta tuż-tuż
                                                Kuchnia. Święta tuż-tuż
                                                Karp nie tylko od święta
                                                Karp nie tylko od święta

                                                Łosoś marynowany w burakach - przepis Mikołaja Reja

                                                Składniki:

                                                • 700 g filetu z łososia bez skóry (w jednym kawałku)
                                                  • 2 buraki upieczone w piecu lub w ogniu
                                                    • czerwona cebula (duża)
                                                      • pomarańcz (sok i skórka, najlepiej bio)
                                                        • wiązka koperku
                                                          • 5 cl wódki
                                                            • 1 łyżka nasion kopru
                                                              • 70 g cukru
                                                                • 70 g soli

                                                                  Do podania:

                                                                  • śmietana gęsta (30 proc.)
                                                                    • śmietanka do ubijania (30 proc.), 1 cytryna
                                                                      • trochę koperku
                                                                        • plasterki kiszonego buraka
                                                                          • trochę tartego chrzanu
                                                                            • dla koneserów: kawior z jesiotra

                                                                              Przygotowanie:

                                                                              1. Opłucz łososia i dokładnie osusz. Wyjmij wszystkie ości.
                                                                                1. Obierz i zetrzyj buraki oraz cebulę. Wymieszaj z łyżką stołową tartej skórki z pomarańczy i z sokiem pomarańczowym, wódką, koperkiem (wraz z łodygami) i nasionami kopru, solą i cukrem.
                                                                                  1. Wlej do naczynia 1/3 marynaty, włóż łososia. Wlej resztę marynaty. Przykryj folią żywnościową, na wierzch połóż deskę i obciąż ciężarem. Przechowaj w lodówce przez 12 godzin.
                                                                                    1. Po tym czasie pokrój łososia i podawaj przyozdobionym koperkiem i np. plasterkami z kiszonych buraków. Można też podać ze śmietaną chrzanową, lub cytrusowo-koperkową, lub cytrusowo-szczypiorkową (ubij śmietankę, dodaj skórki z cytryny, trochę soli, ewentualnie kilka kropli soku z cytryny).

                                                                                      Przekładaniec z buraka i koziego sera - przepis Mikołaja Reja

                                                                                      Składniki:

                                                                                      • duży burak lub 2 średnie (gotowany, upieczony, lub kiszony)
                                                                                        • 200 g świeżego sera koziego
                                                                                          • 100 g koziej ricotty (lub zwykłej, jeśli koziej nie będzie)
                                                                                            • 10 g świeżej mięty
                                                                                              • sól
                                                                                                • pieprz

                                                                                                  Do dekoracji:

                                                                                                  • kilka rozkruszonych pistacji
                                                                                                    • czerwone owoce: maliny, jeżyny, poziomki, czerwone porzeczki
                                                                                                      • glazura balsamiczna (krem z balsamico)

                                                                                                        Przygotowanie:

                                                                                                        1. Buraki obierz i pokrój w cienkie plasterki.
                                                                                                          1. Wymieszaj dokładnie pokruszony ser kozi z ricottą i miętą drobno posiekaną. Dopraw solą i pieprzem.
                                                                                                            1. Połóż plasterek buraka, połóż na nim warstwę masy serowej, połóż kolejny plaster i na nim kolejną warstwę masy, na końcu znowu połóż plasterek buraka. Można zrobić jeszcze kilka warstw do góry, pamiętaj jednak, aby liczba plasterków buraka była nieparzysta, przekładaniec będzie miał dużo bardziej elegancki wygląd.
                                                                                                              1. Udekoruj pokruszonymi pistacjami i glazurą balsamiczną. Podawaj bardzo świeże.

                                                                                                                Panierowane kostki z buraka z serem pleśniowym, orzechami i gruszką w occie

                                                                                                                Składniki:

                                                                                                                • 3 gotowane i obrane buraki
                                                                                                                  • 150 g pleśniowego sera Roquefort
                                                                                                                    • 3 łyżki rozkruszonych orzechów włoskich
                                                                                                                      • 2 łyżki bułki tartej
                                                                                                                        • nać pietruszki
                                                                                                                          • pieprz
                                                                                                                            • gruszka w occie
                                                                                                                              • cukier

                                                                                                                                Przygotowanie:

                                                                                                                                1. Gruszkę pokrój na cienkie plastry. Delikatnie obtocz je w cukrze.
                                                                                                                                  1. Pokrój buraki w duże kostki i wydrąż środek.
                                                                                                                                    1. Włącz w piekarniku opcję grilla.
                                                                                                                                      1. W misce zmiażdż ser Roquefort. Dodaj orzechy, pieprz i faszeruj nim kostki buraków. Posyp delikatnie panierką i piecz przez 2 min. pod rusztem piekarnika.
                                                                                                                                        1. Na talerzu poukładaj plasterki gruszki i kostki z buraka. Podawaj udekorowane natką pietruszki.

                                                                                                                                          Zobacz także:

                                                                                                                                          Autor: Iza Dorf

                                                                                                                                          Źródło: Mikołaj Rey

                                                                                                                                          Źródło zdjęcia głównego: Fot. Ekaterina Smirnova / GettyImages.com

                                                                                                                                          podziel się:

                                                                                                                                          Pozostałe wiadomości

                                                                                                                                          Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                                                                          Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                                                                          Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                                                                                                                          Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                                                                                                                          Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                                                                                                                          Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                                                                                                                          Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                                                                                                                          Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                                                                                                                          Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                                                                                                                          Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                                                                                                                          Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                                                                                                                          Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                                                                                                                          Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                                                                                                                          Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                                                                                                                          Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                                                                                          Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                                                                                          Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                                          Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                                                                                                                                          Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                                                                                                                          Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                                                                                                                          Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                                                                                          Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                                                                                          "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                                                                                          "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                                                                                          Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                                                                                          Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                                                                                          Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                                          Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                                                                                                                                          Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                                                                                                                          Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                                                                                                                          Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                                                                                          Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                                                                                          Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                                                                                          Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                                                                                          10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                                          10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                                                                                                                                          Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                                                                                          Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                                                                                          Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                                                                                          Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                                                                                          Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                                                                          Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                                                                          Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                                                                                          Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                                                                                          Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                                          Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                                                                                                                                          Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                                                                                          Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                                                                                          Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                                                                                          Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                                                                                          Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                                                                                          Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                                                                                          "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                                                                                          "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                                                                                          Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                                          Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                                                                                                                                          Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                                                                                          Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                                                                                          Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                                                                                          Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                                                                                          Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                                          Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                                                                                                                                          Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                                                                                          Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                                                                                          Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                                                                                          Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                                                                                          Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                                                                                          Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                                                                                          Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                                          Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                                                                                                                                          "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                                                                          "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                                                                          Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                                                                                          Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                                                                                          "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                                                                                          "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                                                                                          Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                                          Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                                                                                                                                          Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                                                                          Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                                                                          Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                                                                                          Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                                                                                          Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                                          Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                                                                                                                                          Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                                                                                          Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                                                                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                                          To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                                                                                          To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                                                                                          Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                                                                          Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                                                                          Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                                                                                          Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                                                                                          Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                                                                                          Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                                                                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                                                                          Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                                                                          Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                                                                          Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                                                                          Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                                                                          Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                                                                          Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                                                                          Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                                                                          Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                                                                          9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                                                                          9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                                                                          Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                                                                          Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                                                                          Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                                                                                          Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                                                                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                                                          Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                                                                                          Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                                                                                          Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                                                                                          Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                                                                                          Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                                                                                          Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                                                                                          Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                                                                                                                                          Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"