Tomka z kur placki
Składniki:
zacna garść świeżych kurek lub namoczonych ugotowanych suszonych grzybów
cebula
jajo z wolnego wybiegu
100 g mąki
pęczek natki pietruszki
borowiki
3 pomidory, jeśli jest sezon, ew. szuszone
3 ząbki czosnku
2 łyżki musztardy francuskiej
70 ml oliwy
garść liści bazylii
2 łyżki octu winnego
świeżo mielony pieprz
100 ml zielonogórskiego rieslinga
łyżka masła
Sposób przygotowania:
Przygotowujemy sos. Na maśle i łyżce oliwy przesmażamy posiekany czosnek i borowiki. Po kilku minutach dodajemy pomidory obrane ze skórki i posiekane w kostkę. Następnie wlewamy wino na patelnie i odparowujemy. Dodajemy posiekana bazylie, musztardę, balsamino, całość obficie pieprzymy. Czas na placuszki. W misce mieszamy oczyszczone i rozdrobnione kurki, startą na tarce cebulę, posiekaną pietruszkę, mąkę i jajo. Zależy nam na uzyskaniu gęstej śmietanowej konsystencji. Placki smażymy na oliwie i serwujemy ciepłe z sosem. Jeśli mamy suszone, namoczone i ugotowane grzyby należy je dobrze osączyć i postępować jak w przypadku świeżych kur. Warto wypróbować inne gatunki grzybów, różne sosy – kombinacji jest bez liku.
Tarta z bryndzą i majerankiem z konfiturą cebulową w miodzie i orzechach Agaty Wojdy (porcja na 2 quiche)
Składniki:
Kruche ciasto:
200 g masła
260 g mąki
80 ml zimnej wody
szczypta soli
mąka do foremki i podsypania w czasie wałkowania
masło do wysmarowania foremki
Zalewa:
500g bryndzy
3 całe jajka
3 żółtka
0,5 litra śmietany 18%
0,5 litra śmietany 36%
majeranek suszony
Miodowa cebula z orzechami
700g cebuli
100g orzechów włoskich obranych i w dużych kawałkach
200 ml miodu gryczanego
50 ml oliwy
200ml octu jabłkowego lub cydrowego
50gr cukru trzcinowego
sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Cebule pokroić na ćwiartki i pooddzielać listki. W garnuszku o grubym dnie rozgrzać oliwę i wrzucić cebule, cukier. Smażyć na najmniejszym możliwym ogniu regularnie mieszając. Po 15 minutach dodać miód, sól i pieprz. Dusić kolejne 15 minut. Pod koniec dodać orzechy.
Czarny Piotruś wg. Grzegorza Ł
Składniki:
garść skorzonery – ok. 10 korzonków (może być ew. salsefia lub korzeń pietruszki)
5 małych marynowanych borowików lub podgrzybków
2 suszone pomidory
1 cebula
łyżka majonezu
4 łyżki koziego jogurtu
ząbek czosnku
1 łyżka natki pietruszki
1 łyżeczka oleju z migdałów lub oliwy z oliwek
pieczone orzechy laskowe do posypania
Przygotowanie:
Wyszorowaną skorzonerę ugotuj na pół chrupko (ok. 10 min., najlepiej w wodzie z solą, cukrem, odrobiną mleka i masła), pokrój ją w 2-cm kawałki, skrop cytryną (by nie sczerniała), a cebulę posiekaj w drobną kostkę, tak samo jak pietruszkę. Borowiki podziel na drobne części razem z suszonymi pomidorami. Składniki wymieszaj, dodaj jogurt, majonez i kilka kropli oliwy oraz pieprz i sól. Do ozdoby tego dania wykorzystaj pyszne chrupki o lekko orzechowym smaku. Jak je przygotować? Obierakiem do warzyw wykrój podłużne płaty skorzonery i usmaż na głębokim oleju, a następnie odsącz. Serwuj sałatkę posypaną chipsami z chrupiącą czosnkową grzanką.
Przebojowy banał Piotra Najsztuba
Składniki:
700 g ziemniaków sałatkowych
15 dużych łyżek musztardy gruboziarnistej domowej roboty
2 duże pęczki natki pietruszki
oliwa
8 ząbków czosnku
sok z 1 cytryny
pieprz czarny
sól
Przygotowanie:
Gotujemy ziemniaki (w mundurkach), uważając by się nie rozgotowały. Grubo siekamy zioła i czosnek, mieszamy z musztardą i oliwą. Sos łączymy z ziemniakami pokrojonymi w grubą kostkę. Sałatka idealnie nadaje się do dań z grilla
Autor: Marek Węgrzyn
Źródło: Dzień Dobry TVN