Łosoś z kaszą jaglaną i salsą
Składniki:
1/2 szkl. kaszy jaglanej
1 dojrzałe mango
1 łyżka oleju kokosowego
1/4 czerwonej papryki
1/2 łyżeczki kurkumy
1 nieduża posiekana szalotka
1/2 szkl soku z pomarańczy
3 łyżki syropu klonowego + brązowy cukier (w zależności od dojrzałości mango)
1/2 szkl posiekanej kolendry
czerwona cebula
sól, pieprz
2 filety z łososia każdy po ok. 150 g
Sposób przygotowania:
Do garnka wlać 1 szklankę wody, zagotować, wsypać kaszę, przykryć i gotować do miękkości przez około 15 minut, aż kasza będzie miękka i wchłonie całą wodę. Doprawić solą. Rozgrzać olej w rondelku, dodać mango, paprykę pokrojoną w malutką kosteczkę i kurkumę. Dusić na małym ogniu pod przykryciem przez 5 minut. Dodać cebulkę szalotkę, syrop klonowy i cukier, przykryć i dalej dusić przez kolejne 10 minut aż składniki będą miękkie. Wlać sok z pomarańczy i gotować bez przykrycia aż sos się zredukuje i będzie gęsty. Wymieszać z kolendrą, doprawić solą oraz pieprzem. Bardzo dobrze rozgrzać patelnię grillową, ułożyć plasterki czerwonej cebuli i grillować po kilka minut z każdej strony aż zmięknie i pokryje się brązowymi paskami. Pokroić w kosteczkę i dodać do salsy z mango. Filety z łososia umyć, osuszyć, pesetą wyjąć ości. Na dobrze rozgrzanej patelni grillowej ułożyć łososia skórką do dołu i grillować z jednej strony przez około 3 minuty, aż mięso będzie wysmażone do połowy filetu. Przełożyć na drugą stronę, posolić i grillować przez kolejne 2 - 3 minuty w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia ryby. Na talerzach rozłożyć gorącą kaszę, następnie położyć filety z łososia skórką do góry, rozłożyć salsę i posypać kolendrą.
Carpaccio ze smoczego owocu (pitaja)
Składniki:
1 smoczy owoc
1/2 cytryny
2-3 łyżki wina ryżowego Mirin
odrobina cukru Demerara
melisa
Przygotowanie:
Smoczy owoc pociąć w plasterki ok 2-3 mm zachowując skórkę (jest niejadalna, lecz potrawa efektowniej wygląda. Układamy na talerzu, skrapiamy sokiem z cytryny, polewamy Mirinem, przyozdabiamy cytryną i melisą. Na końcu posypujemy cukrem Demerara.
Przegrzebki ze szparagami i konfiturą pomidorową
Składniki:
6 przegrzebków
8 zielonych szparag
300 g pomidorków koktajlowych
ocet balsamiczny
1/2 łyżeczki papryki ostrej
1 łyżeczka płatków chili
1 łyżeczka sumaku
1 płaska łyżka miodu
jadalne fioletowe bratki
masło
oliwa z oliwek
Przygotowanie:
Przegrzebki umyć, osuszyć, przyprawić pieprzem (jeśli jest potrzeba solą). Pomidorki koktajlowe przeciąć na połówki, włożyć do garnka i dusić, aż masa będzie przypominać sos. Dodać ocet balsamiczny, sól, pieprz, sumak, zostawić. Zblendować, dodać miód i płatki chili. Ponownie włożyć do garnka i odparowywać niepotrzebny płyn, aż będzie to wyglądało jak pasta. Od szparag odciąć zdrewniałe końcówki. Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy podsmażyć na niej szparagi, ok. 4-5 min. Szparagi powinny zostać chrupkie i jędrne. Udekorować bratkami.
Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN
Źródło: Dzień Dobry TVN