Pomidor - król kuchni włoskiej. Przepisy Cristiny Catese

Pomidory, przepisy
Fot. Getty Images/Arx0nt
Kuchnia włoska nie istnieje bez pomidorów! W Dzień Dobry TVN swoje ulubione dania z pomidorami w roli głównej przedstawiła Cristina Catese. Przepisy: giardiniera alla romana, panzanella, krem pomidorowy

GIARDINIERA ALLA ROMANA

Składniki:

  • 4 duże, dojrzałe pomidory malinowe
    • 8-10 łyżek ryżu Arborio
      • 3 duże ziemniaki
        • oliwa z oliwek
          • duży ząbek czosnku
            • 2 duże białe cebule
              • gałązka rozmarynu
                • 2 łyżki bułki tartej
                  • 2 łyżki mąki
                    • 2 marchewki
                      • 2 cukinie
                        • pietruszka
                          • bakłażan
                            • bazylia
                              • pieprz
                                • sól

                                  Przygotowanie:

                                  Myjemy i wycieramy pomidory. Następnie ostrożnie odkrajamy górną część pomidorów, która posłuży nam za przykrywki. Za pomocą łyżki i noża opróżniamy całkowicie wnętrze pomidorów, pozostawiając nietknięte ścianki, tworząc tym samym pomidorowe miseczki. Zachowujemy miąższ pomidorów na później. Do drobno posiekanych natki pietruszki, świeżej bazylii i czosnku dodajemy ryż i miąższ z pomidorów. Następnie doprawiamy dwiema łyżkami oliwy z oliwek wymieszanej z solą i pieprzem. Tak przygotowanym farszem nadziewamy przygotowane wcześniej pomidorowe miseczki, przykrywamy je pomidorową pokrywą, smarując delikatnie oliwą. Ziemniaki obieramy i kroimy w słupki, płuczemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Wrzucamy je do miski, dodajemy dwie łyżki oliwy z oliwek, posypujemy solą i mieszamy, aby dobrze rozprowadzić je po ziemniakach. Cukinie przekrajamy na 6, obtaczamy w mące i dodajemy sól, oliwę z oliwek i rozmaryn. Cebule przecinamy na połówki, dodajemy do niej sól, pieprz, bułkę tartą i oliwę z oliwek. Pomidory przekładamy do szerokiej blachy, puste miejsca wokół pomidorów wypełniamy pozostałymi warzywami. Tak przygotowaną potrawę przekładamy do nagrzanego do 180-190 stopni piekarnika i pieczemy przez godzinę.

                                  PANZANELLA, CZYLI CHLEB RUSTYKALNY Z KOLOROWYMI ŚWIEŻYMI POMIDORAMI, KAPARAMI, SELEREM, ANCHOIS, ŚWIEŻĄ BAZYLIĄ I OGÓRKIEM

                                  Składniki:

                                  • 2 dojrzałe pomidory
                                    • 400 g suchego chleba (kromki)
                                      • 3 łyżki białego octu vinegret
                                        • 6 filetów anchovies
                                          • 15 listków bazylii
                                            • 1 czerwona cebula
                                              • oliwa extra vergine
                                                • garść kaparów
                                                  • 1 mozzarella
                                                    • sól, pieprz
                                                      • 1 ogórek
                                                        • 4 selery

                                                          Sposób przygotowania:

                                                          Cebulę kroimy na cienkie plastry, namaczamy je w małej misce z wodą i łyżką białego octu winnego, na co najmniej 2 godziny. Obieramy ogórka, kroimy w cienkie plasterki i odkładamy na bok. Na koniec myjemy oraz kroimy w małe kawałki, usuwamy nasiona i odstawiamy na bok. Bierzemy 4 kromki suchego chleba, usuwamy skórkę nożem, a następnie zwilżamy roztworem wody i octu (łyżką), bez zbytniego namaczania. Gdy chleb zmięknie, delikatnie odciskamy go, dzielimy rękami na kawałki i umieszczamy w dużej misce. Odcedzamy też czerwoną cebulę, którą wcześniej moczyliśmy, dodajemy ją do chleba, także pomidory, ogórek, dobrze posiekany seler, anchois w małych kawałkach, posiekane kapary i liście bazylii. Doprawiamy oliwą, a następnie dodajemy sól i pieprz do smaku.

                                                          Mieszamy ponownie, próbujemy i jeśli to konieczne, dodajemy więcej octu winnego. Zostawiamy panzanellę w lodówce, przez co najmniej godzinę, aby można ją było dalej doprawiać. W ostatniej chwili kroimy mozzarellę i dodajemy na wierzch Panzanelli.

                                                          AKSAMITNY KREM POMIDOROWY Z ZIOŁOWYMI GRZANKAMI I MINI PULPECIKAMI Z INDYKA:

                                                          Składniki na krem:

                                                          • 1,5 kg pomidorów San Marzano
                                                            • 1 biała cebula
                                                              • ½ l warzywnego bulionu
                                                                • 10 listków bazylii
                                                                  • 2 lub 3 gałązki tymianku
                                                                    • 2 lub 3 gałązki pietruszki
                                                                      • grzanki - z bagietki pszennej
                                                                        • sól, pieprz
                                                                          • oliwa extra vergine
                                                                            • ser ricotta

                                                                              Na pulpeciki (12 sztuk)

                                                                              • 150 g indyczego mięsa mielonego
                                                                                • 40 g mortadeli (lub prosciutto cotto)
                                                                                  • 2 łyżki Grana Padano
                                                                                    • 1 średnie jajko
                                                                                      • oliwa extra vergine
                                                                                        • sól i pieprz

                                                                                          Sposób przygotowania pulpetów:

                                                                                          Do miski wrzucamy mielone mięso, zmieloną mortadellę, jajko, ser, sól, pieprz i wyrabiamy wszystko rękami do otrzymania jednorodnej masy.

                                                                                          Formujemy pulpeciki i układamy na oprószonym mąką blacie. Gotujemy je przez 15 minut na nieprzywierającej patelni na dużym ogniu i odrobiną oliwy. Jeśli wolicie, można przygotować pulpeciki na patelni: po uformowaniu pulpecików wrzucamy je na patelnię z oliwą, przez 15 minut na żywym ogniu bez przykrywki, pamiętając, żeby obracać. Inny sposób – smażone, jak wyżej, formujemy pulpeciki, łyżką wkładamy po jednym do mąki, aby je obtoczyć, następnie obtrząsamy z nadmiaru i smażymy w oleju.

                                                                                          Sposób przygotowania kremu:

                                                                                          Podgrzewamy oliwę w rondelku z posiekaną cebulą, dusimy ją i kiedy będzie już rumiana, dodajemy pomidory, doprawiając solą i pieprzem. Dolewamy wywar warzywny i dalej gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu około 20 minut. Dodajemy bazylię, tymianek, natkę pietruszki i miksujemy, do otrzymania gładkiego kremu. Wlewamy ciepły krem do głębokiego talerza, dodajemy łyżkę ricotty pośrodku, wokół klopsiki i potem układamy listki ziół - wykańczamy odrobiną oliwy.

                                                                                          Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

                                                                                          podziel się:

                                                                                          Pozostałe wiadomości

                                                                                          Jakub Tolak czeka na poważną operację. "Doszedłem do momentu, w którym trzeba podjąć decyzję"

                                                                                          Jakub Tolak czeka na poważną operację. "Doszedłem do momentu, w którym trzeba podjąć decyzję"

                                                                                          Brytyjska prasa: Księżna Kate przyłapana na zakupach. Zwrócono uwagę na jej wygląd

                                                                                          Brytyjska prasa: Księżna Kate przyłapana na zakupach. Zwrócono uwagę na jej wygląd

                                                                                          Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą. "Zaczęłyśmy z czystą kartą"

                                                                                          Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą. "Zaczęłyśmy z czystą kartą"

                                                                                          Mieszka z 50-letnim synem: "Nie chce od mamy odejść"

                                                                                          Mieszka z 50-letnim synem: "Nie chce od mamy odejść"

                                                                                          Czy można wydłużyć działanie botoksu? Posłuchaj, co na ten temat mówi specjalista

                                                                                          Czy można wydłużyć działanie botoksu? Posłuchaj, co na ten temat mówi specjalista

                                                                                          Jak wychować dzieci w dobie ekranów? "Uważajmy, żeby nie przesadzić"

                                                                                          Jak wychować dzieci w dobie ekranów? "Uważajmy, żeby nie przesadzić"

                                                                                          Niepokojący stan psychiczny nastolatków. Dove i MŁODE GŁOWY łączą siły
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Niepokojący stan psychiczny nastolatków. Dove i MŁODE GŁOWY łączą siły

                                                                                          Iga Świątek spotkała się z gwiazdą filmu "Diuna"

                                                                                          Iga Świątek spotkała się z gwiazdą filmu "Diuna"

                                                                                          Jaśminowy, brązowy czy biały? Ryż na wiele pysznych sposobów według Grzegorza Zawieruchy
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Jaśminowy, brązowy czy biały? Ryż na wiele pysznych sposobów według Grzegorza Zawieruchy

                                                                                          Marcin Prokop założył alkogogle i przeszedł test

                                                                                          Marcin Prokop założył alkogogle i przeszedł test

                                                                                          Manicure Hailey Bieber to hit tej wiosny

                                                                                          Manicure Hailey Bieber to hit tej wiosny

                                                                                          Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                          Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                          Królowa kuchni staropolskiej w nowej odsłonie. Poznaj przepisy Darii Ładochy na dania z perliczką
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Królowa kuchni staropolskiej w nowej odsłonie. Poznaj przepisy Darii Ładochy na dania z perliczką

                                                                                          Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                          Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                          Zielone miejsca pracy czekają na górników. "Kwalifikacje są bardzo podobne"
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Zielone miejsca pracy czekają na górników. "Kwalifikacje są bardzo podobne"

                                                                                          "Sposób na wnętrze". Kasia Jaroszyńska i eksperci z Leroy Merlin spełnili marzenie 7-letniej Rozalii
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          "Sposób na wnętrze". Kasia Jaroszyńska i eksperci z Leroy Merlin spełnili marzenie 7-letniej Rozalii

                                                                                          Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                          Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                          Wielkanoc z nutką nowoczesności. Przepisy Mariety Mareckiej na nietuzinkowe dania świąteczne
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Wielkanoc z nutką nowoczesności. Przepisy Mariety Mareckiej na nietuzinkowe dania świąteczne

                                                                                          Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                          Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                          Samotność osób starszych. Jak wspierać na co dzień seniorów?
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Samotność osób starszych. Jak wspierać na co dzień seniorów?

                                                                                          Toksyczna odzież - jakich materiałów unikać? "Po jakimś czasie dowiadujemy się, że mamy nowotwór"

                                                                                          Toksyczna odzież - jakich materiałów unikać? "Po jakimś czasie dowiadujemy się, że mamy nowotwór"

                                                                                          Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D

                                                                                          Piotr Adamczyk wspiera żonę w przewlekłej chorobie

                                                                                          Piotr Adamczyk wspiera żonę w przewlekłej chorobie

                                                                                          Wyniki najnowszego rankingu najsmaczniejszych deserów. Polskie ciasto na pierwszym miejscu

                                                                                          Wyniki najnowszego rankingu najsmaczniejszych deserów. Polskie ciasto na pierwszym miejscu

                                                                                          Alkohol przyczynia się do występowania aż 200 chorób. Jakich?

                                                                                          Alkohol przyczynia się do występowania aż 200 chorób. Jakich?

                                                                                          Domowy street food, czyli kulinarna podróż bez biletu. Poznaj przepisy Szymona Czerwińskiego
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Domowy street food, czyli kulinarna podróż bez biletu. Poznaj przepisy Szymona Czerwińskiego

                                                                                          27-letnia Ola miała najpoważniejszy rodzaj udaru

                                                                                          27-letnia Ola miała najpoważniejszy rodzaj udaru

                                                                                          Książę William zażartował z Kate. Przesadził?

                                                                                          Książę William zażartował z Kate. Przesadził?

                                                                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                          Jakie są właściwości błękitnych kamieni? Poznaj moc szafiru, turkusu i apatytu

                                                                                          Jakie są właściwości błękitnych kamieni? Poznaj moc szafiru, turkusu i apatytu

                                                                                          Pamiętacie Manię z "Przepisu na życie"? Wiemy, czym się teraz zajmuje

                                                                                          Pamiętacie Manię z "Przepisu na życie"? Wiemy, czym się teraz zajmuje

                                                                                          9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                          9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                          Tego badania boją się Polacy. Nie wykonał go m.in. tata Marcina Mellera: "Zmarł po 3,5 roku"

                                                                                          Tego badania boją się Polacy. Nie wykonał go m.in. tata Marcina Mellera: "Zmarł po 3,5 roku"

                                                                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                          "Mam tysiaka. Zbieram na Lambo". Wyznania dzieci o pieniądzach bawią do łez

                                                                                          "Mam tysiaka. Zbieram na Lambo". Wyznania dzieci o pieniądzach bawią do łez

                                                                                          Po przeszczepie serca zostały matkami. "Chciałam spełnić to marzenie"

                                                                                          Po przeszczepie serca zostały matkami. "Chciałam spełnić to marzenie"

                                                                                          Pierwszy partner zdradził ją z jej przyjaciółką, kolejny z prostytutką. Czy mu wybaczyła?

                                                                                          Pierwszy partner zdradził ją z jej przyjaciółką, kolejny z prostytutką. Czy mu wybaczyła?

                                                                                          Zdrowe stopy na wiosnę i nie tylko. Podolog o codziennej pielęgnacji

                                                                                          Zdrowe stopy na wiosnę i nie tylko. Podolog o codziennej pielęgnacji

                                                                                          "Back to school. Prawdziwy egzamin". TTV wysyła rodziców z powrotem do szkoły

                                                                                          "Back to school. Prawdziwy egzamin". TTV wysyła rodziców z powrotem do szkoły

                                                                                          Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                                                                                          Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                                                                                          Stawiasz problemy innych ponad swoje? To może być ważny sygnał. "Nieświadome pragnienie"

                                                                                          Stawiasz problemy innych ponad swoje? To może być ważny sygnał. "Nieświadome pragnienie"

                                                                                          Ile kosztuje m2 mieszkania w bloku z wielkiej płyty? Kwota zwala z nóg

                                                                                          Ile kosztuje m2 mieszkania w bloku z wielkiej płyty? Kwota zwala z nóg

                                                                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas