Placki i zapiekanki według Mikołaja Reya

Jak przygotować pyszne placki ziemniaczane, z cukinii czy marchewki? Swoje przepisy na smażone i pieczone dania zdradza Mikołaj Rey, smakosz i znawca kulinariów.

Rösti (placki szwajcarskie)

Składniki:

  • 4 ziemniaki
    • 1 łyżka mąki pszennej
      • 1 łyżka oleju słonecznikowego
        • 2 jajka
          • 1 cebula
            • 2 szczypty soli i pieprzu
              • Natka pietruszki
                • Dodatki: wędzony boczek, kurki (smażone na maśle z czosnkiem i pietruszką), zielona sałata, sos vinaigrette (musztarda dijon, olej słonecznikowy, ocet z czerwonego wina, sok z cytryny, sól), jajko sadzone lub poszetowe.

                  Przygotowanie:

                  Obierz ziemniaki i cebulę. Następnie zetrzyj je na małym lub na dużym oku wedle preferencji (nie na miazgę). Ściśnij, aby odsączyć jak najwięcej z soku. Dodaj jajka i mąkę, połącz całość dokładnie, dodaj posiekaną nać pietruszki do smaku. Dodaj sól i pieprz.

                  Na dużej patelni wlej łyżkę oleju, podgrzej. Za pomocą dużej łyżki ułóż mieszankę na patelni, delikatnie naciskając tak, aby uzyskać kształt placka. Od czasu do czasu odwracaj placki, aby uzyskać idealną złoto-brązową barwę. Zdejmij je z patelni, gdy będą „brunatne” i nadal będą miękkie w środku.

                  Podawać ze smażonym boczkiem wędzonym, smażonymi kurkami na maśle z czosnkiem i pietruszką, zieloną sałatą z sosem vinaigrette i jajkiem sadzonym

                  Do masy ziemniaczanej można dodać boczek i kurki.

                  Pommes boulangères, czyli ziemniaki po piekarsku

                  Składniki:

                  • 1,3 kg ziemniaków
                    • 3 duże cebule (4 średnie)
                      • 1 duży ząbek czosnku
                        • 50 g masła
                          • 1 łyżka oliwy z oliwek
                            • 1 litr rosołu z kurczaka
                              • 2 lub 3 szczypce pieprzu
                                • szczypty soli
                                  • 2 gałązki świeżego tymianku
                                    • do dekoracji: ulubiony ser (np.: cheddar, ementaler, gruyère), świeża natka pietruszki

                                      Przygotowanie:

                                      Obierz cebulę i drobno pokrój. Na patelni podgrzej masło i oliwę z oliwek, zeszklij cebulę (5 minut na średnim ogniu). Dodaj posiekany czosnek i podsmaż całość dalej około 3 min. Lekko posól.

                                      Obierz ziemniaki. Pokrój na cienkie plasterki na mandolinie, obieraczką lub nożem. Posmaruj spód żaroodpornego naczynia oliwą z oliwek. Połóż warstwę ziemniaków, a następnie warstwę cebuli. Doprawiaj pieprzem solą i świeżym tymiankiem. Zrób kolejną warstwę ziemniaków, warstwę cebuli. Znowu dopraw. Zakończ ostatnią warstwą ziemniaków.

                                      Wlej rosół z kurczaka lub bulion prawie do poziomu ostatniej warstwy ziemniaków. Przykryj papierem do pieczenia i piecz 1 godzinę w 180 stopniach C, zdejmij papier i piecz kolejną godzinę w 210 stopniach C. Kilka minut przed wyjęciem posyp odrobiną ulubionego sera, kilkoma drobnymi kawałkami masła i świeżą natką pietruszki.

                                      Placki z cukinii i placki z marchewki i selera

                                      Składniki:

                                      • 1 duża cukinia
                                        • 2 jajka
                                          • 3 kopiaste łyżki mąki pszennej
                                            • 1 łyżka kwaśniej śmietany 30 %
                                              • 1 ząbek czosnku
                                                • 1 szalotka
                                                  • szczypiorek lub koperek lub świeża mięta
                                                    • sól, pieprz i szczyptę cukru
                                                      • olej słonecznikowy do smażenia

                                                        Przygotowanie:

                                                        Cukinie zetrzeć, dodać jajka, zmielony czosnek. Dodać bardzo drobno posiekaną szalotkę. Posiekać garść cienkiego szczypiorku lub ulubionych ziół do cukinii (np. miętę). Dodać mąkę, śmietanę i doprawić. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.

                                                        Rozgrzej dobrze patelnię, dodaj trochę oleju. Łyżką stołową odmierzaj porcję każdego placka i kładź na nagrzany olej i lekko rozprowadzaj na kształt okrągłego placka o średnicy około 7 cm. Placki z cukinii smaż z każdej strony po około 2-4 minuty - powinny się tylko lekko rumienić, smażyć na średnim ogniu.

                                                        Placki z marchwi i selera

                                                        Składniki:

                                                        • 2 marchewki
                                                          • ¼ selera
                                                            • 1 jajko
                                                              • 1 kopiasta łyżka mąki
                                                                • ząbek czosnku
                                                                  • ulubione zioła
                                                                    • sól, pieprz
                                                                      • masło klarowane

                                                                        Przygotowanie:

                                                                        Warzywa zetrzeć na grubej tarce, dodać mąkę, jajko i ewentualnie drobno posiekany czosnek oraz zioła. Dokładnie wymieszać, doprawić. Smażyć jak placki z cukinii, ale na maśle klarowanym. Lepiej robić niezbyt grube placki, by warzywa nie były surowe w środku i spalone na zewnątrz.

                                                                        Gratin dauphinois czyli zapiekanka ziemniaczana

                                                                        Składniki:

                                                                        • 2 kg ziemniaków
                                                                          • 2 ząbki czosnku
                                                                            • 350 ml śmietanki
                                                                              • 350 ml mleka
                                                                                • opcjonalnie: gałka muszkatołowa, świeże zioła np. tymianek lub rozmaryn

                                                                                  Przygotowanie:

                                                                                  Obierz ziemniaki i pokrój je w cienkie paski. Umyj je wodą, aby usunąć skrobię i osusz. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. Połóż zmiażdżony czosnek na dnie naczynia do pieczenia. Następnie paski ziemniaczane. Wymieszaj śmietankę, mleko i przykryj ziemniaki. Dopraw solą i pieprzem. Można dodać gałkę muszkatołową do smaku. Włóż do piekarnika na 70 minut.

                                                                                  Zapiekanka smakuje zawsze najlepiej na drugi dzień. Można posypać ulubionym tartym serem kilka minut przed wyjęciem. Można używać samą śmietankę bez mleka - wtedy 700 ml samej śmietanki, lub wcześniej ugotować ziemniaki w mleku.

                                                                                  Zobacz też:

                                                                                  Chłodniki na różne sposoby – proste i błyskawiczne przepisy Beaty Kartowicz

                                                                                  Robert Makłowicz poleca wiosenne dania. Wśród nich: spanakopita i chałwa z jogurtem

                                                                                  Szakszuka i kurczak w daktylach, czyli potrawy izraelskiej kuchni według Michała Cessanisa

                                                                                  Autor: Jola Marat

                                                                                  podziel się:

                                                                                  Pozostałe wiadomości

                                                                                  Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

                                                                                  Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

                                                                                  Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                                                                  Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                                                                  Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                                                                  Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                                                                  Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                                                                  Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                                                                  Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                                                                  Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                                                                  Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                                  Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                                  Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                  Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                                                                                  Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

                                                                                  Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

                                                                                  Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                                  Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                                  "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                                  "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                                  Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                                  Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                                  Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                  Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                                                                                  Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                                  Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                                  Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                                  Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                                  10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                  10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                                                                                  Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                                  Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                                  Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                                  Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                                  Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                  Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                  Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                                  Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                                  Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                  Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                                                                                  Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                                  Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                                  Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                                  Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                                  Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                                  Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                                  "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                                  "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                                  Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                  Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                                                                                  Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                                  Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                                  Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                                  Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                                  Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                  Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                                                                                  Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                                  Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                                  Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                                  Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                                  Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                                  Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                                  Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                  Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                                                                                  "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                  "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                  Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                                  Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                                  "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                                  "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                                  Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                  Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                                                                                  Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                  Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                  Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                                  Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                                  Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                  Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                                                                                  Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                                  Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                                  Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                  Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                  To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                                  To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                                  Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                  Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                  Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                                  Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                                  Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                                  Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                                  E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                  E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                  Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                  Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                  Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                  Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                  Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                  Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                  Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                  Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                  9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                  9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                  Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                  Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                  Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                                  Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                                  #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                  #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                  Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                                  Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                                  Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                                  Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                                  Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                                  Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                                  Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                                                                                  Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"