Przepisy kulinarne

Piklowana sałatka z ogórka, czyli wiosna w kuchni

Nastała wiosna, a wraz z nią pojawiły się młode warzywa. Aby zachęcić do ich jedzenia, Piotr Kucharski przygotował w kuchni Dzień Dobry TVN lekkie i wiosenne dania: piklowaną sałatkę z rzodkiewek i ogórka, wiosenną rybę z ogórkiem i kuskusem, sałatkę z kaszy quinoa z soczewicą i fetą, a także zupę z grillowanych młodych warzyw. Pyszności!

 

 

Piklowana sałatka z rzodkiewek i ogórka

Składniki:
0,5 łyżki oleju z pestek winogron
mała garstka kolendry
3 łyżki octu winnego
300 g rzodkiewek
2 łyżki sezamu
1 łyżka cukru
sól
pieprz
2 dymki
2 ogórki

Przygotowanie:
Ocet, cukier, olej i posiekaną dymkę mieszamy. Ogórki dokładnie myjemy, kroimy wzdłuż na połowę. Łyżeczką wybieramy pestki ze środka i kroimy w półksiężyce. Rzodkiewki kroimy w plasterki i mieszamy z ogórkami. Warzywa zalewamy marynatą i odstawiamy na 30 min. Przyprawiamy solą i pieprzem. Przed podaniem posypujemy listkami kolendry oraz przyprażonym na patelni sezamem.

Wiosenna ryba, ogórek i kuskus

Składniki:
2 kawałki dorsza 180 g/szt.
1 mała papryczka chili
olej z pestek winogron
2 marchewki
200 g kuskusu
2 łyżki oliwy
3 ogórki
sól
pieprz

Przygotowanie:
Dorsza przyprawiamy solą i pieprzem. Układamy na blasze do pieczenia i pieczemy w temperaturze 120º C przez 15 min. Marchewkę obieramy i kroimy w cienkie zapałki. Podduszamy na patelni aż będą miękkie. Dodajemy kuskus, mieszamy i zalewamy gorącą wodą i 2 łyżkami oliwy, aby przykryła kasze. Przykrywamy i odstawiamy. Co jakiś czas mieszamy widelcem, aby kasza była sypka.
Ogórki dokładnie myjemy, dwa z nich kroimy wzdłuż na połowę, łyżeczką wybieramy nasiona. Przy pomocy obieraczki do warzyw kroimy go na podłużne paski. Mieszamy je z drobno posiekanym chili. Przyprawiamy solą i pieprzem oraz mieszamy z olejem.
Kaszę układamy na talerzu, na niej kładziemy sałatkę z ogórka, na wierzchu upieczoną rybę.

Sałatka z kaszy quinoa, soczewicy i fety

Składniki:
1 łyżka jasnego octu winnego
1 łyżka posiekanej mięty
1 puszka zielonej soczewicy
200 g kaszy quinoa
1 łyżka oliwy z oliwek
1 szalotka
1 mały ogórek
100 g sera feta
6 dymek
1 pomarańcza
sól
pieprz

Przygotowanie:
Kaszę gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Następnie schładzamy. W tym czasie podgrzewamy oliwę i podsmażamy szalotkę. Oliwą polewamy kaszę. Do kaszy dodajemy posiekaną miętę, odsączoną i wypłukaną soczewicę, obranego i pokrojonego w kostkę ogórka, posiekane dymki, sok i skórkę z pomarańczy oraz ocet winy. Całość mieszamy i przyprawiamy solą i pieprzem.

Zupa z grillowanych młodych warzyw

Składniki:
1 pęczek młodej marchewki
duża garść kiełków sojowych
4 litry bulionu drobiowego
sok z limonki do smaku
1 pęczek rzodkiewek
garść rzeżuchy
młoda pokrzywa
1 ogórek
oliwa z oliwek
sól
pieprz

Przygotowanie:
W dużym garnku gotujemy bulion drobiowy. Marchewki kroimy wzdłuż na połowę, skrapiamy oliwą, przyprawiamy solą i pieprzem. Następnie na patelni grillowej obsmażamy z obu stron aż się przypieką. Następnie kroimy w 1 cm kawałki i dodajemy do bulionu. Rzodkiewki kroimy na ćwiartki i podsmażamy na patelni grillowej, dodajemy do bulionu. Ogórka kroimy wzdłuż na ćwiartki, wydrążamy pestki łyżeczką. Skrapiamy oliwą i grillujemy z obu stron aż się przypieką. Następnie kroimy w 1 cm kawałki i dodajemy do zupy. Gotujemy aż wszystkie warzywa będą miękkie. W bulionówkach układamy kiełki soi, listki pokrzywy. Zalewamy zupą i posypujemy rzeżuchą.

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Co sądzisz o tym artykule?
56
7
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0