Carpaccio ze śliwek w imbirowym dressingu
Składniki dla ok. 4 osób
4 duże, twarde śliwki
2 cm świeżego imbiru
4 łyżki syropu klonowego
Kilka łyżek oliwy z oliwek
Pieprz świeżo mielony
2 goździki
1 pomarańcza
Listki melisy do dekoracji
Przygotowanie:
Śliwki przekrawamy, tak by wyciągnąć pestkę, ale żeby śliwka zachowała swój kształt. Kroimy na bardzo cienkie plastry i układamy na talerzach. Syrop klonowy i oliwę łączymy, dodajemy starty imbir i goździki utarte w moździerzu doprawiamy wszystko świeżo mielonym pieprzem. Ucieramy na gładki dressing. Śliwki polewamy dressingiem i podajemy udekorowane skórką z pomarańczy i listkami melisy.
Pierożki orkiszowe z dynią i chorizo podane z masłem szałwiowym:
Składniki na ok. 50 szt.Ciasto:
Ok. 2 szklanek mąki pszennej
1 szklanka mąki orkiszowej
Gorąca woda
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka soli
2 szklanki dyni hokkaido
1 marchew
1 mała pietruszka
2 ząbki czosnku
1/2 szklanki startego sera typu parmezan lub bursztyn
2 kiełbaski chorizo
Świeży tymianek
oliwa
1/3 kostki masła
Kilka listków szałwii
Sól, pieprz
Przygotowanie:
Warzywa na farsz obierany, kroimy w średniej wielkości kostkę, polewamy oliwą, dodajemy czosnek, sól i pieprz. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 st. Pieczemy ok. 40 minut, aż warzywa ładnie się zrumienią i zmiękną. Kiełbaskę kroimy w plastry i każdy z nich kroimy na ćwiartki. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i przesmażamy krótko chorizo. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierze kuchennym i odstawiamy do przestygnięcia. Upieczone warzywa polewamy niecałą szklanką wody i lekko gotujemy. Miksujemy na pastę, studzimy i dodajemy kiełbaski, starty ser i listki tymianku. Mąkę wsypujemy do wysokiej miski, dodajemy sól i stopniowo wlewamy bardzo gorącą, ale nie wrzącą wodę. Widelcem mieszamy składniki i jak zaczną się łączyć dolewamy oliwę i zagniatamy gładkie ciasto. W razie potrzeby podsypujemy mąką. Odstawiamy na 15-20 minut pod ściereczką, żeby odpoczęło. Wałkujemy na grubość ok. 3 milimetrów i wykrawamy krążki, na każdy kładziemy ok. 1 czubatej łyżeczki farszu i sklejamy pierożki. Gotujemy w osolonym wrzątku, ok. 2 minut od wypłynięcia na wierzch. W tym czasie przygotowujemy masło. Szałwię drobno szatkujemy i razem z masłem podgrzewamy w małym rondelku, doprawiamy solą i polewamy masłem ugotowane pierożki. Dekorujemy listkami tymianku.
Pierś z kaczki z konfiturą ze śliwek kalifornijskich z chipsami z topinambura
Składniki dla 4 osób:
2 piersi z kaczki
1 łyżeczka kolendry w ziarnach
2 ziarna jałowca
1 gwiazdka anyżu
2 goździki
Szczypta cynamonu
30-40 ml białego rumu
100 g śliwki kalifornijskiej
1 łyżka syropu klonowego
Sok z ½ pomarańczy
Sól, pieprz
2 łyżki masła
Kilka bulw topinambura
Przygotowanie:
W rondelku podgrzewamy sok z pomarańczy z syropem klonowym, 2 rozgniecionymi goździkami, cynamonem. Śliwki drobno kroimy i dodajemy do syropu podlewając rumem. Smażymy aż śliwki zmiękną na koniec lekko doprawiając pieprzem. Kaczkę myjemy, nakrajamy skórę w kilku miejscach. Kolendrę, jałowiec, anyż tłuczemy w moździerzu. Kaczkę przyprawiamy solą, pieprzem i utartymi przyprawami. Smażymy na bardzo rozgrzanej patelni bez dodatku tłuszczu zaczynając od strony skóry. Smażymy ok. 4-5 minut z każdej strony. Pierś zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy do pieca nagrzanego do 150 st. na ok. 15 minut. Topinambura obieramy i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Kroimy w bardzo cienkie plastry. Smażymy na rozgrzanym maśle i odkładamy do odsączenia z tłuszczu. Posypujemy grubą solą. Pierś z kaczki kroimy w cienkie plastry i podajemy z ciepłą konfiturą i chipsami z topinambura.
Sernik korzenny z musem malinowym
Składniki:
700 g twarogu zmielonego dwukrotnie
5 białek
1 szklanka cukru
1 łyżeczka pasty z wanilii
300 ml śmietanki kremówki 36%
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej
180 g ciastek czekoladowych
80 g masła
Szczypta soli
3 szklanki świeżych malin
½ szklanki cukru
Przygotowanie: Maliny zasypujemy cukrem i odstawiamy na 1 godzinę. Podgrzewamy aż cukier się rozpuści i owoce zaczną się rozpadać. Miksujemy całość blenderem i przecieramy przez sito. Ostawiamy do wystygnięcia. Ciasteczka miksujemy w blenderze na żwirek. Masło roztapiamy i dolewamy przestygnięte do ciastek. Mieszamy całość i rozsypujemy na spód tortownicy pokrytej papierem do pieczenia. Wstawiamy do lodówki na min. 30 minut. Wszystkie składniki na masę serową przekładamy do wysokiej miski i mieszamy mikserem na wolnych obrotach lub rózgą tylko do połączenia składników. Na schłodzony spód z ciastek wylewamy część masy serowej, wlewamy gdzieniegdzie mus z malin i mieszamy go z serem za pomocą patyczka. Nalewamy resztę masy serowej i znów na wierzchu rozlewamy w różnych miejscach resztę musu z malin zostawiając trochę do podania ciasta. Mieszamy za pomocą patyczka, tworząc ozdobne wywijasy. Ciasto wstawiamy do pieca nagrzanego do 150 st. na ok. godzinę. Studzimy w otwartym piekarniku a później najlepiej przez całą noc w lodówce. Podajemy z podgrzanym musem z malin.
Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN
Źródło: Dzień Dobry TVN