Parmezanowe muffiny i kakaowa tarta - przepisy Cristiny Catese

Muffiny
Fot. Getty Images/Anna_Shepulova
Przepisy na parmezanowe muffiny, kisz ze szpinakiem i serem oraz tartę kakaową z białą czekoladą zaprezentowała dziś w naszej kuchni Cristina Catese.

Ciasto Brise

Składniki:

  • 200 g mąki pszennej (typ 00)
    • 100 g zimnego masła
      • 70 g zimnej wody
        • Szczypta soli
          • 1 żółtko jajka
            • Potrzebujemy dodatkowo:
              • Tortownicę o średnicy 24 cm
                • Papier do pieczenia
                  • Fasolę lub ryż (do obciążenia ciasta przy wypiekaniu)

                    Sposób przygotowania:

                    • Wszystkie składniki (oprócz wody) miksujemy w mikserze, otrzymując masę o „piaskowej” konsystencji.
                      • Następnie wykładamy wszystko na zimny blat. Formujemy klasyczny kopiec i powoli dodajemy wodę, ciągle wyrabiając ciasto – do momentu, w którym będzie ono gładkie i elastyczne.
                        • Formujemy ciasto w kuleczkę, którą wkładamy na 40 minut do lodówki.
                          • Rozwałkowujemy ciasto na grubość 3-4 centymentrów i wykładamy je na wcześniej posmarowaną masłem i posypaną mąką formę. Odcinamy nadmiar ciasta z boków formy i odstawiamy do lodówki na około 30 minut (lub 15 minut w zamrażalniku).
                            • Po wyjęciu z lodówki przedziurawiamy dno ząbkami widelca i przykrywamy ciasto papierem do pieczenia. Na papier wykładamy fasolę lub ryż, które nie tylko sprawią, że nasze ciasto nie wyrośnie, ale również pozwoli na równomierne upieczenie się.
                              • Pieczemy przez 15-20 minut w nagrzanym do 200 stopni piekarniku, po czym usuwamy z tarty papier do pieczenia z fasolą/ryżem i pieczemy przez kolejne 10-15 aby upewnić się, że ciasto całkowicie wyschło. Wyjmujemy, za pomocą pędzelka smarujemy żółtkiem jajka i wkładamy do piekarnika na kolejne 2-3 minuty.

                                Rady Cristiny:

                                Ja zawsze robię moje wytrawne tarty w ten sposób – spróbujcie i zobaczcie, jak świetnie działa!

                                Kisz ze szpinakiem, serem ricotta i gorgonzola oraz migdałami

                                Składniki

                                • 300 g ciasta brise'
                                  • 100 g zmielonych migdałów (maka migdałowa)
                                    • 100 g płatków migdałowych
                                      • 300 g szpinaku
                                        • 1 jajko
                                          • 1 żółtko
                                            • 1 ząbek czosnku
                                              • trochę masła
                                                • 300 g sera Gorgonzola dolce
                                                  • 150 gr ser ricotta
                                                    • 50 ml mleka
                                                      • 150 g śmietanki kremówki
                                                        • sól i pieprz

                                                          Sposób przygotowania

                                                          Ciasto na tartę

                                                          Potrzebujemy 1 formy o 24 cm średnicy, papier do pieczenia wycięty tak, aby pasował do formy i 1 żółtko jaja.

                                                          Rozciągamy masę na około 3-4 mm, rozkładamy w formie (wcześniej nasmarowanej masłem i oprószonej mąką), przycinamy nadmiar ciasta i pozostawiamy na 30 minut w lodówce lub 15 minut w zamrażarce.

                                                          Po wyjęciu z lodówki nakłuwamy spód widelcem, układamy papier do pieczenia na cieście i przykrywamy suchą fasolką lub ryżem – dzięki temu obciążymy ciasto, aby nie urosło ale także po to, by ciepło równomiernie się w nim rozprowadziło.

                                                          Pieczemy w 200‘ C przez 15-20 minut. Następnie, wyjmujemy papier i fasolę/ryż i wstawiamy jeszcze do piekarnika na 10-15 minut, aby ciasto dobrze wyschło.

                                                          Wyjmujemy nasze ciasto, smarujemy żółtkiem i wkładamy do piekarnika na 2-3 minuty, aby dobrze uszczelnić podstawę.

                                                          Wypełnienie

                                                          Szpinak czyścimy i płuczemy, a następnie gotujemy go na patelni z małym kawałeczkiem masła, solą, pieprzem i sprasowanym czosnkiem. Miksujemy/blendujemy śmietankę, ser Gorgonzola dolce, zmielone migdały, mleko i jajko. Uduszony szpinak przenosimy w miejsce, gdzie jest pokojowa temperatura i wlewamy na niego powstały krem z serem.

                                                          Na kremie, rozrzucamy płatki migdałowe i w dolnej części piekarnika, w temperaturze 180’ C pieczemy około 35 minut. 

                                                          Kakaowa tarta krucha z białą czekoladą

                                                          Składniki na ciasto kruche

                                                          • 450 g mąki 00
                                                            • 50 g gorzkiego kakao w proszku
                                                              • 200 g masła
                                                                • 200 g cukru
                                                                  • 2 średnie jajka
                                                                    • 1 łyżeczka proszek do pieczenia
                                                                      • Składniki na krem z białej czekolady
                                                                        • 500 ml pełnotłustego mleka
                                                                          • 4 żółtka
                                                                            • 120 g cukru
                                                                              • 50 g skrobii ziemniaczanej
                                                                                • 160 g białej czekolady
                                                                                  • 1 laska wanilii
                                                                                    • Składniki na sos malinowy
                                                                                      • 50 g cukru pudru
                                                                                        • 250 g malin
                                                                                          • 2 łyżki soku z cytryny
                                                                                            • 2 gałązki rozmarynu

                                                                                              Przygotowania ciasta kruchego

                                                                                              W misce ubijamy jajko z cukrem. Łączymy z kakao i mąka, dodajemy proszek do pieczenia oraz masło w kawałkach. Szybko mieszamy, aż otrzymamy jednolitą masę. Wkładamy ciasto do lodówki na około 30 – 40 minut.

                                                                                              Sposób przygotowania kremu

                                                                                              Kroimy białą czekoladę w kawałki. W rondelku podgrzewamy mleko na niskim ogniu, a do małej miski wbijamy żółtka z cukrem, ubijamy dopóki nie wyjdzie nam jasny krem. Powoli dodajemy skrobię mieszając aby pozbyć się grudek. Dodajemy także podgrzane mleko, kontynnując mieszanie. Umieszczamy naszą płynną mieszaninę w małym rondlu użytym do podgrzania mleka. Gotujemy na średnim ogniu aż do pełnego zagęszczenia. Mieszamy w sposób ciągły, aby zapobiec przyklejaniu się kremu do dna naczynia. Kiedy krem będzie gotowy, zdejmujemy z ognia i dodajemy białą czekoladę w kawałkach; mieszamy aż do momentu, kiedy cała czekolada się rozpuści.

                                                                                              Sposób przygotowania sosu malinowego (coulis)

                                                                                              Aby przygotować coulis owocowe z rozmarynem, dajemy: 2 dwie gałązki rozmarynu na patelnię, lekko prażymy i po 3 - 4 minutach dodajemy owoce. Wysuszamy maliny (lub inne owoce) na patelni , z płomieniem, w ciągu 2-3 minut, aby owoce oddały całą wodę (ilość wody zależą od rodzaju owoców). Dodajemy cukier puder, sok z cytryny i przesączamy, ubijamy trzepaczką, aż wszystko się dobrze zmiesza, a następnie gotujemy nadal na niskim ogniu. Przecedzamy mieszaninę, aby usunąć wszelkie nasiona.

                                                                                              Wykończenie tarty

                                                                                              Rozwałkowujemy ciasto do grubości 1 cm, wkładamy na forma do pieczenie i przykrywamy spód ciasta papierem do pieczenia i przykrywamy ryżem lub suchą ciecierzycą. Wkładamy do piekarniki na około 30 minut w 180’C (piekarnik wcześniej rozgrzewamy). Po ugotowaniu studzimy i wlewamy do środka biały krem czekoladowy. Dobrze wypełniamy śmietanką, dekorujemy płatkami/wiórkami gorzkiej czekolady oraz coulis.

                                                                                              Porada: Można tez przygotować dzień wcześniej i zostawić do leżakowania w lodówce i użyć kiedy potrzeba. Gotowanie podstawy tarty zajmuje około 30 minut, ale w przypadku ciastek lub babeczek (koszyczków) do wypełnienia, waha się od 10 do 15 minut w zależności od grubości. 

                                                                                              Parmezanowe muffiny

                                                                                              Składniki (na 14-16 muffinów):

                                                                                              • 250 g mąki pszennej typu 00
                                                                                                • 1 łyżeczka soli
                                                                                                  • 1 łyżeczka cukru
                                                                                                    • 1 15 gr baking powder
                                                                                                      • 100 g startego Parmigiano Reggiano
                                                                                                        • 20 g twardego, łagodnego sera (typu szwajcarski Gruyere)
                                                                                                          • 50 g pokrojonego w drobną kostkę boczku
                                                                                                            • 50 g rozpuszczonego masła
                                                                                                              • 250 g mleka
                                                                                                                • Papierowe foremki na muffiny

                                                                                                                  Sposób przygotowania:

                                                                                                                  Wymieszaj ze sobą wszystkie składniki na muffiny. Przelej ciasto do foremek i piecz muffiny w rozgrzanym do 180 stopni przez 20 minut.

                                                                                                                  Rady Cristiny:

                                                                                                                  Te muffiny są przepyszne z nadzieniem z szynki lub świeżych serów i idealnie się sprawdzą zarówno, jako przystawka, jak i jako element śniadania.

                                                                                                                  Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

                                                                                                                  podziel się:

                                                                                                                  Pozostałe wiadomości

                                                                                                                  Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

                                                                                                                  Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

                                                                                                                  Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                                                                                                  Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                                                                                                  Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                                                                                                  Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                                                                                                  Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                                                                                                  Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                                                                                                  Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                                                                                                  Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                                                                                                  Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                                                                                                  Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                                                                                                  Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                                                                                                  Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                                                                                                  Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                                                                  Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                                                                  Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                                                  Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                                                  Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                                  Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                                                                                                                  Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                                                                                                  Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                                                                                                  Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                                                                  Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                                                                  "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                                                                  "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                                                                  Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                                                                  Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                                                                  Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                                  Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                                                                                                                  Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                                                                                                  Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                                                                                                  Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                                                                  Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                                                                  Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                                                                  Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                                                                  10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                                  10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                                                                                                                  Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                                                                  Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                                                                  Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                                                                  Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                                                                  Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                                                  Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                                                  Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                                                                  Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                                                                  Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                                  Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                                                                                                                  Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                                                                  Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                                                                  Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                                                                  Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                                                                  Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                                                                  Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                                                                  "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                                                                  "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                                                                  Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                                  Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                                                                                                                  Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                                                                  Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                                                                  Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                                                                  Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                                                                  Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                                  Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                                                                                                                  Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                                                                  Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                                                                  Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                                                                  Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                                                                  Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                                                                  Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                                                                  Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                                  Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                                                                                                                  "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                                                  "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                                                  Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                                                                  Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                                                                  "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                                                                  "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                                                                  Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                                  Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                                                                                                                  Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                                                  Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                                                  Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                                                                  Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                                                                  Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                                  Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                                                                                                                  Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                                                                  Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                                                                  Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                  Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                  To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                                                                  To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                                                                  Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                                                  Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                                                  Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                                                                  Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                                                                  Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                                                                  Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                                                                  E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                                  E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                                                  Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                                                  Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                                                  Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                                                  Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                                                  Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                                                  Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                                                  Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                                                  Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                                                  9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                                                  9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                                                  Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                                                  Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                                                  Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                                                                  Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                                                                  #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                                  #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                                  Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                                                                  Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                                                                  Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                                                                  Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                                                                  Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                                                                  Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                                                                  Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                                                                                                                  Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"