Przepis na francuskie bułeczki drożdżowe z czekoladą, czyli pain au chocolat

pain au chocola
Fot. Getty Images
Pain au chocolat to słynny francuski wypiek, na który składa się ciasto drożdżowe oraz czekolada. W południowo-zachodniej Francji, Kanadzie oraz Belgii określa się go mianem chocolatine.
  • Pain au chocolat – więcej niż ciasto drożdżowe z czekoladą
    • Pain au chocolat – przepis oryginalny

      Więcej: 

      Ma niewiele kalorii i jest pyszna! Przepis na domową lemoniadę

      Popularne na całym świecie bułeczki z czekoladą przygotowuje się z takiego samego ciasta, jakiego używa się do wypieku croissantów czy daniszy. Do złudzenia przypomina klasyczne ciasto francuskie, różni się tylko jednym (lecz niezwykle istotnym) szczegółem – dodatkiem drożdży. Sam proces jego przygotowania nie jest szczególnie trudny, wymaga jednak cierpliwości. Do przygotowania oryginalnych pain au chocolat potrzeba aż 3 dni.

      Pain au chocolat – więcej niż ciasto drożdżowe z czekoladą

      Popularna legenda głosi, że przepisy, zarówno na croissanty, jak i pain au chocolat, przywiozła do Francji Maria Antonina Habsburg. Badacze historii podważają jednak jej wiarygodność, dowodząc, że wypieki te powstały w czasach współczesnych.

      Słowo croissant (wypiek niemalże identyczny, jak pain au chocolat, jednak pozbawiony czekolady i w kształcie rogalika) pojawiło się w słownikach francuskich dopiero pod koniec XIX wieku. Sam rodzaj ciasta, z jakiego wykonywane są te wypieki – viennoiserie – stworzony został na początku XIX wieku przez dwóch Austriaków, którzy prowadzili wiedeńską piekarnię w Paryżu.

      Pain au chocolat – przepis oryginalny

      Do przygotowania ciasta viennoiserie , będącego podstawą pain au chocolat, należy użyć prawdziwego masła (o zawartości tłuszczu min. 82%) oraz mąki chlebowej, czyli takiej, w której zawartość białka to co najmniej 11g/100g. Przygotowywanie ciasta najlepiej rozpocząć wieczorem i pozostawić je w lodówce na całą noc.

      Składniki (na 12 bułeczek z czekoladą):

      • 3½ szklanki mąki pszennej chlebowej,
        • 1 szklanka mleka o zawartości tłuszczu min. 2%,
          • 7 łyżek drobno zmielonego cukru,
            • 2 łyżeczki soli,
              • 2 łyżki drożdży świeżych,
                • 1½ łyżki masła,
                  • 1 kostka (250 g) masła do wałkowania ciasta,
                    • 2 tabliczki (160 g) gorzkiej czekolady,
                      • 1 jajko.

                        Więcej: Przepisy na zdrowe wypieki – jak piec bez cukru i niezdrowych dodatków?

                        Przygotowanie:

                        • Drożdże umieść w niewielkim naczyniu i rozetrzyj z 1 łyżką cukru. Dodaj ⅓ szklanki ciepłego mleka oraz 2 łyżki mąki. Wymieszaj i odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce.
                          • Mąkę przesiej przez drobne sitko na stolnicę lub blat. Dodaj sól, pozostały cukier oraz mleko, a na końcu przygotowany wcześniej zaczyn z drożdży.
                            • Zacznij wyrabiać ciasto.
                              • Kiedy ciasto stanie się dość jednolite, dodaj 1½ łyżki masła. Kontynuuj wyrabianie do momentu, gdy ciasto będzie idealnie gładkie i elastyczne.
                                • Pozostaw ciasto na około 15 minut, by odpoczęło.
                                  • Przełóż ciasto do naczynia nasmarowanego olejem roślinnym o neutralnym smaku (np. słonecznikowym). Szczelnie przykryj całość folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin.
                                    • Drugiego dnia przygotuj dwa arkusze papieru do pieczenia o wymiarach 18×18 cm. Umieść pomiędzy nimi kostkę zimnego masła i rozwałkuj je.
                                      • Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na kwadrat o bokach 30×30 cm.
                                        • Na środku ciasta ułóż rozwałkowane masło, a następnie dokładnie przykryj je bokami ciasta. Uważaj, by masło nie wystawało.
                                          • Rozwałkuj ciasto z masłem na prostokąt o wymiarach ok. 30×60 cm.
                                            • Złóż ciasto na 3 części, składając boki do środka tak, by uzyskać mniejszy prostokąt.
                                              • Ciasto owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na ok. 1 godzinę.
                                                • Wyjmij ciasto i połóż na blacie lub stolnicy odwrotnie niż ułożone było przed schłodzeniem (jeżeli wcześniej ciasto było skierowane do ciebie dłuższym bokiem, teraz ułóż je tak, by w twoją stronę skierowany był krótszy bok).
                                                  • Ponownie rozwałkuj, złóż na 3 części, owiń folią i włóż na 1 godzinę do lodówki.
                                                    • Czynność tę powtórz jeszcze 2 razy, pamiętając o zmianie ułożenia ciasta na stolnicy. Ciasto powinno być wałkowane i chłodzone łącznie 4 razy, przy czym ostatnie chłodzenie powinno trwać około 12 godzin.
                                                      • Trzeciego dnia wyjmij ciasto z lodówki. Rozwałkuj na prostokąt o wymiarach ok. 30×100 cm.
                                                        • Ciasto pokrój na 12 prostokątów (o wymiarach ok. 8×30 cm).
                                                          • Czekoladę pokrój na cienkie i długie paski.
                                                            • Na końcu każdego prostokąta ułóż pasek czekolady. Zwiń w rulon do połowy długości prostokąta. Ułóż drugi pasek czekolady i zwiń do końca.
                                                              • Zwinięte bułeczki ułóż na blaszce do pieczenia. Przykryj blachę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 180 minut.
                                                                • Rozgrzej piekarnik do 180℃.
                                                                  • Każdą z bułeczek posmaruj rozbełtanym jajkiem. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 20–25 minut, do uzyskania złotego koloru.
                                                                    Zobacz film: Wiosenne wypieki, źródło: Dzień Dobry TVN

                                                                    Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

                                                                    podziel się:

                                                                    Pozostałe wiadomości

                                                                    Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                    Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                    Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                                                    Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                                                    Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                                                    Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                                                    Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                                                    Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                                                    Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                                                    Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                                                    Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                                                    Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                                                    Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                                                    Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                                                    Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                    Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                    Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                                                                    Materiał promocyjny

                                                                    Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                                                                    Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                                                    Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                                                    Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                    Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                    "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                    "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                    Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                    Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                    Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                                                                    Materiał promocyjny

                                                                    Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                                                                    Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                                                    Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                                                    Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                    Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                    Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                    Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                    10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                                                                    Materiał promocyjny

                                                                    10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                                                                    Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                    Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                    Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                    Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                    Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                    Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                    Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                    Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                    Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                                                                    Materiał promocyjny

                                                                    Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                                                                    Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                    Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                    Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                    Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                    Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                    Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                    "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                    "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                    Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                                                                    Materiał promocyjny

                                                                    Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                                                                    Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                    Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                    Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                    Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                    Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                                                                    Materiał promocyjny

                                                                    Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                                                                    Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                    Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                    Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                    Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                    Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                    Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                    Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                                                                    Materiał promocyjny

                                                                    Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                                                                    "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                    "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                    Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                    Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                    "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                    "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                    Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                                                                    Materiał promocyjny

                                                                    Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                                                                    Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                    Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                    Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                    Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                    Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                                                                    Materiał promocyjny

                                                                    Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                                                                    Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                    Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                    Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                    Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                    To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                    To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                    Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                    Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                    Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                    Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                    Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                    Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                    E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                    Materiał promocyjny

                                                                    E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                    Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                    Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                    Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                    Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                    Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                    Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                    Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                    Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                    9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                    9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                    Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                    Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                    Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                    Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                    #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                    #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                    Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                    Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                    Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                    Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                    Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                    Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                    Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                                                                    Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"