Ossobuco ‒ przepis na włoski specjał

Ossobuco
Fot. Lisovskaya Natalia/Getty Images
Ossobuco to tradycyjna włoska potrawa, najczęściej przyrządzana z mięsa cielęcego pokrojonego w plastry. Mięso obsmaża się na maśle, a następnie dusi w białym winie z pomidorami, czosnkiem i cebulą. W Mediolanie potrawę podaje się z sosem i ryżem z dodatkiem szafranu.

Choć danie to najczęściej można spotkać jako ossobuco cielęce, do jej przygotowania można również użyć mięsa indyczego, wołowego, a nawet przyrządzić ossobuco z jelenia. Nazwa potrawy oznacza “kość z dziurą”, co oddaje doskonale jej charakter. Danie porównywane jest z popularną w Polsce golonką, choć jest na pewno dużo bardziej wyszukane.

Przepis na ossobuco

Jak przyrządzić tradycyjną włoską potrawę zwaną ossobuco? Potrzebne będą następujące składniki:

· 1 kg giczek cielęcych (pokrojonych w poprzeczne plastry),

· 100 ml białego wytrawnego wina,

· 2 marchewki,

· 1 mała pietruszka,

· ¼ selera,

· ½ pora (jasna część),

· ½ cebuli,

· mąka,

· otarta skórka z cytryny,

· liście świeżego majeranku,

· 1 liść laurowy,

· 1 l rosołu,

· sok z ½ cytryny,

· oliwa,

· sól,

· pieprz.

Mięso doprawiamy solą i pieprzem, obtaczamy w mące i smażymy na brązowy kolor. Podlewamy białym winem. Następnie przekładamy do garnka, a na tej samej patelni podsmażamy warzywa pokrojone w kostkę. Gdy zmiękną i nabiorą złotego koloru, dodajemy je do garnka z mięsem. Całość doprawiamy majerankiem, liściem laurowym i skórką z cytryny. Wlewamy rosół do takiego poziomu, by zakrył mięso. Gotujemy dwie i pół godziny. Do przygotowanego ossobuco możemy podać bób z cebulką. Podsmażamy pokrojony w kostkę boczek, dodajemy cebulę i bób. Całość smażymy, aż bób będzie miękki. Na koniec doprawiamy go solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Tak przygotowane ossobuco cielęce pozwoli nam poczuć się jak na włoskich wakacjach.

Ossobuco wołowe, czyli goleń wołowa prosto z Mediolanu

Smakosze włoskiej kuchni mogą podać gościom goleń wołową, czyli ossobuco wołowe . Prawidłowo przygotowana potrawa pozwoli cieszyć się smakiem miękkiego, delikatnego, lekkiego i aromatycznego mięsa. Goleń możemy podać na wzór mediolański, z ryżem zaprawionym szafranem i odrobiną szpiku pozyskanego z przyrządzonej kości oraz z sosem. Oto potrzebne składniki:

· 2 plastry goleni wołowej o grubości około 2 cm,

· 1 posiekana cebula,

· 200 ml białego wina,

· 2 marchewki,

· 2 łodygi selera naciowego,

· 250 ml bulionu,

· mąka,

· 4 pomidory,

· 1 łyżka oliwy,

· 2 łyżki masła,

· 1 cytryna,

· 5 ząbków czosnku,

· 4 liście laurowe,

· pęczek natki pietruszki.

Najpierw przygotowujemy tradycyjny włoski sos, czyli gremolatę. W miseczce mieszamy drobno posiekaną natkę pietruszki ze skórką otartą z cytryny i dwoma zmiażdżonymi ząbkami czosnku. Naczynie owijamy folią aluminiową i wstawiamy do lodówki, aby sos się “przegryzł”. Plastry mięsa doprawiamy solą i pieprzem oraz oprószamy mąką. Obsmażamy je na patelni z masłem i oliwą, aż nabiorą brązowego koloru. Zdejmujemy mięso i na tą samą patelnię wrzucamy cebulę, którą smażymy około minuty. Po tym czasie dodajemy do niej warzywa (marchew, seler, czosnek), podsmażamy 5 minut. Następnie wlewamy wino i redukujemy do połowy. Dodajemy bulion, pomidory, liście laurowe. Mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. W naczyniu żaroodpornym układamy mięso i zalewamy je przygotowanymi warzywami. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy około 2 godzin, aż mięso będzie miękkie. Ossobuco podajemy polane gremolatą, z dodatkiem ryżu z szafranem lub naszej ulubionej kaszy. A jak przygotować ryż do ossobuco? Potrzebne składniki to:

· 1 szklanka ryżu arborio,

· 1 cebulka,

· 2 łyżki masła,

· 1 łyżka oliwy,

· 350 ml gorącej wody,

· lampka białego wytrawnego wina,

· 1 kostka rosołowa,

· 1 łyżeczka szafranu,

· 50 g sera typu pecorino lub parmezan.

Na maśle podsmażamy cebulę, a gdy się zeszkli dodajemy suchy ryż. Podsmażamy chwilę i dodajemy wino. W części bulionu rozprowadzamy szafran. Czekamy, aż ryż wchłonie płyn, a następnie dodajemy po łyżce bulionu i mieszamy do wchłonięcia. Pod koniec przyrządzania ryżu wlewamy bulion z szafranem. Gdy ryż jest miękki, dodajemy starty ser.

Ossobuco inaczej ‒ wersja z mięsem indyczym

Ossobuco z indyka to pomysł na nietuzinkowy obiad i ciekawa alternatywa dla popularnych mielonych i schabowych. Danie nie jest trudne do przygotowania, a smakuje naprawdę wyśmienicie. Ta propozycja to ossobuco w sosie pomidorowym. Aby uraczyć rodzinę lub gości tym włoskim rarytasem, potrzebujemy następujących składników:

· 4 plastry pokrojonego udźca indyczego,

· 6 pomidorów,

· 100 ml białego, wytrawnego wina,

· 1 cebulę,

· 1 szklankę bulionu,

· 2 ząbki czosnku,

· sok z połowy cytryny,

· oliwę,

· sól, pieprz, tymianek,

· przyprawę “bouquet garni”, w skład której wchodzi cebula, czosnek, tymianek, liść laurowy, seler, goździki.

Mięso solimy, pieprzymy, posypujemy tymiankiem i podsmażamy na oliwie. Na tej samej patelni smażymy cebulę, pomidory i czosnek. Do tak przygotowanego sosu wkładamy mięso, wlewamy bulion, wino, sok z cytryny i dodajemy przyprawy. Dusimy do czasu, aż mięso zmięknie i zacznie odchodzić od kości. W przypadku mięsa z indyka zajmie to około godziny. Opcjonalnie możemy w tym przepisie wykorzystać pieczarki, które podsmażamy razem z cebulą. Danie podajemy z dowolną sałatką.

Zobacz film: Domowy pasztet z mięs cielęcych i wieprzowych. Źródło: Dzień Dobry TVN 

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Materiał promocyjny

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Materiał promocyjny

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
Materiał promocyjny

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
Materiał promocyjny

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
Materiał promocyjny

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
Materiał promocyjny

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Materiał promocyjny

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
Materiał promocyjny

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
Materiał promocyjny

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"