Przepisy kulinarne

Ogórki małosolne i młoda kapusta z ziemniakami

W kuchni Dzień Dobry TVN Piotr Kucharski przygotował zielone potrawy sezonowe. Na naszym stole pojawiły się: ogórki małosolne, młoda kapusta z ziemniakami, zielony chłodnik, a na deser drożdżówka z owocami. Smacznego! :)

Ogórki małosolne

Składniki:
1 kg ogórków gruntowych (różnej wielkości)
Pęczek koperku
1 pęczek cebuli dymki
1 główka młodego czosnku
Kawałek chrzanu
4 cienkie plasterki imbiru-opcjonalnie

Zalewa:
1 litr przegotowanej zimnej wody
1 łyżka soli morskiej

Sposób przygotowania:
Na spód czystego dużego słoika włożyć koperek, dymkę, czosnek, chrzan i imbir. Na wierzchu ułożyć ogórki zaczynając od największych. W wodzie rozpuścić sól i zalać ogórki aby wszystkie były zakryte. Słoik zakręcić i odstawić na blat kuchenny. Ogórki będą gotowe już po 3-4 dniach.

Młoda kapusta z ziemniakami

Składniki:
1 kawałek kiełbasy
1 cebula
2 łyżki masła
1 główka młodej kapusty
1 pęczek koperku
Sól i pieprz
Cukier
Ocet jabłkowy
500 g młodych ziemniaków
2 łyżki masła

Sposób przygotowania:
Kiełbasę pokroić w plasterki i podsmażyć na oleju. Dodać posiekaną cebulę i przesmażyć wszystko razem. Dodać posiekaną kapustę i całość dusić na wolnym ogniu około 10-15 minut. W tym czasie ugotować młode ziemniaki. Odcedzić i ostudzić. Kapustę gdy jest jeszcze lekko twarda, doprawić solą, pieprzem, odrobiną cukru oraz octem. Ziemniaki pokroić na ćwiartki i przesmażyć na maśle na patelni. Gdy się przyrumienią dodać kapustę, posypać koperkiem i wymieszać.

Zielony chłodnik

Składniki:
100 g orzechów nerkowca
1 pęczek zielonych szparagów
1 duża garść szpinaku
Mały pęczek natki pietruszki
1 ząbek czosnku
400-500 ml kefiru
Sól i pieprz
Ocet jabłkowy

Dodatki:
10 przepiórczych jaj
Małe listki sałat
Jadalne kwiaty
100 g pestek słonecznika
1 łyżka sosu sojowego

Sposób przygotowania:
Orzechy podprażyć na patelni a następnie zmiksować w robocie kuchennym. Odciąć 2-4 cm od dołu szparagów i razem ze szpinakiem, pietruszką, czosnkiem i częścią kefiru dodać do zmiksowanych orzechów. Wszystko razem zmiksować na gładki krem. Rozcieńczyć kefirem do konsystencji gęstej zupy. Jajka przepiórcze ugotować na twardo. Pestki słonecznika podprażyć na patelni, pod koniec podlać sosem sojowym i jeszcze chwilę prażyć. Zupę przyprawić solą, pieprzem i octem. Wylać na talerz, na górę wyłożyć dodatki.

Wiosenna sałatka

Składniki:
200 g kaszy jaglanej
4 łyżki oliwy z oliwek
100 g migdałów
1 kalarepa
1 ogórek
100 ml octu jabłkowego
2 łyżki cukru
1 łyżeczka soli

sałaty:
Rzymska, dębowa, strzępiasta, rukola lub inne
Garść truskawek
Jadalne kwiaty i zioła jakie posiadamy

Sos:
5 filetów z sardeli (anchois)
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
3 łyżki soku z cytryny
2 łyżki octu
1 łyżka musztardy
5 łyżek oliwy z oliwek
Garść tartego parmezanu

Sposób przygotowania:
Kasze jaglaną ugotować z dodatkiem oliwy z oliwek oraz z posiekanymi drobno migdałami. Kalarepę obrać i pokroić na bardzo cienkie kawałki. Ogórka pokroić w cienkie podłużne plastry przy pomocy obieraczki do warzyw. W occie jabłkowym rozpuścić cukier oraz sól i zalać tym kalarepę oraz ogórka. Sałaty umyć, porwać na kawałki. Część którą chcemy zjeść osuszyć resztę włożyć do pojemnika na warzywa z lodówki, przykryć mokrą ściereczką kuchenną i wstawić do lodówki. W ten sposób mieszanka będzie gotowa do użycia w każdej chwili. Składniki na sos zmiksować razem na gładki gęsty sos- można przygotować go z większej ilości składników i przechowywać w słoiku w lodówce prze co najmniej tydzień. Ugotowaną i wystudzona kaszę wyłożyć na talerze. Na wierzchu ułożyć miks sałat, plasterki ogórka i kalarepy, truskawki pokrojone na połówki. Polać całość sosem. Udekorować jadalnymi kwiatami oraz listkami ziół.

Drożdżowki z owocami

Składniki:

Ciasto:
20 g świeżych drożdży
2 łyżki cukru
4 łyżki mleka
250-300 g mąki pszennej
1 łyżeczka soli
6 jajek
100 g masła

Dodatki:
150 g sera ricotta
5-6 łyżek mleka
200 g truskawek
200 g rabarbaru
3 łyżki cukru

Sposób przygotowania:
Drożdże i cukier rozpuścić w mleku, dodać łyżkę mąki, wymieszać i odstawić na 30 minut, aż powstanie zaczyn. Mąkę wymieszać z solą. Jajka rozbełtać i dodać razem z zaczynem do mąki. Wymieszać, przełożyć na oprószoną stolnicę i zagniatać przez kilka minut. Ciągle zagniatając, dodawać po łyżce masła, aż całe masło wtłoczy się w ciasto (jeśli mamy robota planetarnego do wyrabiania ciast ciężkich najlepiej zrobić to przy jego pomocy). Gdy ciasto jest elastyczne i gładkie, przełożyć je do miski, przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na 2–3 godziny lub krócej, jeśli wcześniej podwoi swoją objętość. Ricottę wymieszać z mlekiem. Truskawki przekroić na połowę, rabarbar pokroić na 1 cm kawałki i wymieszać z truskawkami i cukrem. Ciasto podzielić na 80 gramowe kawałki, zagnieść w kulę i lekko rozwałkować. Na środku każdej zrobić szerokie wgłębienie w które nałożyć ser a na nim owoce. Odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Piec w rozgrzanym piekarniku do 180ºC przez około 15-20 minut.

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Co sądzisz o tym artykule?
51
6
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0