Noworoczne słodkości Mikołaja Reya. Przepis na pyszne pączki i francuski placek królów

Pączki posypane sukrem pudrem
piotr_malczyk/ Getty Images
Źródło: iStockphoto
Jaką niespodziankę kryje w sobie francuski placek królewski? Jak przygotować najlepsze pączki? Poznaj tradycyjne przepisy na słodkie wypieki według Mikołaja Reya.

We Francji z okazji święta Trzech Króli przygotowuje się placek królewski. Tradycja tego ciasta sięga aż czasów pogańskich, gdy na koniec roku przygotowywano deser dla służby i dworu. Do ciasta chowano jedno ziarno bobu lub fasoli - ten, kto na nie trafił mianowany była "królem całego gospodarstwa".

Francuski placek królów (galette des rois):

Składniki (do 8 osób):

  • 2 okrągłe płaty ciasta francuskiego (średnica około 25 cm)
    • 125 g mielonych migdałów (najlepiej bez łusek)
      • 125 g cukru pudru
        • 100 g masła
          • 2 jajka + 1 żółtko do smarowania
            • 2 łyżki rumu
              • surowe ziarno fasoli piękny Jaś

                Sposób przygotowania:

                Połącz masło z migdałami. Dodaj cukier puder, jajka i rum. Dobrze wymieszaj lub ubij mikserem elektrycznym.

                Umieść płat ciasta francuskiego na papierze do pieczenia na blasze do pieczenia. Zwilż krawędzie (około 1,5cm) wodą za pomocą pędzla. Połóż masę (zwana „frangipane”), umieść fasolę w tej masie (raczej przy krawędziach) i przykryj drugim krążkiem z ciasta francuskiego. Szczelnie zamknij krawędzie palcami, aby „frangipane” nie wyciekł. Staraj się, aby jak najmniej powietrza pozostało między górnym płatem ciasta a masą „frangipane”.

                Za pomocą pędzla posmaruj wierzch ciasta żółtkiem, a następnie przebij delikatnie w kilku miejscach widelcem.

                Piec przez 30 minut w temperaturze 200 ° C.

                Tradycje królewskiego placka

                W tradycji francuskiej, osoba która trafi na fasolę w swoim kawałku jest mianowana królem/królową i dostaję koronę. Może wtedy wybrać swoją królową lub króla, która też dostaje koronę.

                Kawałki ciasta rozdaje najmłodsza osoba, która wchodzi pod stół i mówi komu ma być przydzielony kolejny kawałek.

                Jabłkowy placek królów

                Składniki (dla 4 osób):

                • 2 rolki ciasta francuskiego
                  • 5 dużych jabłek np. Gala lub Golden
                    • 100 g cukru
                      • 1 saszetka cukru waniliowego
                        • 2 łyżeczki cynamonu
                          • 1 łyżeczka miodu
                            • 1 żółtko
                              • surowe ziarno fasoli piękny Jaś

                                Sposób przygotowania:

                                Jabłka obierz i pokrój na 4. Usuń nasiona, a następnie zetrzyj na tarce. W misce połącz cukier, cukier waniliowy, cynamon i miód. Połącz masę z jabłkami i delikatnie wymieszaj. Odstaw na 10 minut. Rozwałkuj pierwsze ciasto francuskie i nakłuj je. Dodaj jabłka i ich sok i rozłóż do 3 cm od krawędzi. Wsuń fasolę do masy jabłkowej.

                                Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (termostat 6). Zmocz krawędź wodą, przykryj drugim płatem ciasta i szczelnie połącz płaty. Posmaruj ciasto żółtkiem jaja rozcieńczonym łyżką stołową wody i delikatnie nakłuwaj widelcem.

                                Wstaw do piekarnika i piec w temperaturze 180 ° C (termostat 6) przez 30 minut.

                                Pączki

                                Składniki:

                                • 1 szklanka (250 ml) mleka
                                  • 40-50 g świeżych drożdży
                                    • 3 łyżki cukru
                                      • 500 g mąki pszennej (do wypieków)
                                        • szczypta soli
                                          • 1 łyżka cukru wanilinowego lub aromat
                                            • 1 jajko
                                              • 4 żółtka
                                                • 4 łyżki stołowe masła (40 - 50 g), roztopionego i ostudzonego
                                                  • 2 łyżki stołowe spirytusu
                                                    • marmolada do nadziewania pączków
                                                      • smalec do smażenia (minimum 1l).

                                                        Lukier:

                                                        Cukier puder, woda, sok z cytryny, ewentualnie kandyzowana skórka owocowa (np. pomarańczowa) około 70g.

                                                        Przygotowanie:

                                                        Do miski wsypać cukier puder, dodać 1 łyżkę wody, wymieszać, a następnie stopniowo dodawać więcej wody do czasu, aż lukier będzie odpowiednio gęsty. Do lukru można dodać również smażoną skórkę pomarańczową.

                                                        To się przyda:

                                                        • termometr cukierniczy
                                                          • 1 szeroka szklanka około 6,5cm średnicy lub metalowy „ring” o podobnym rozmiarze.
                                                            • do nadziewania: szeroka plastikową strzykawkę (bez igły) lub rękaw cukierniczy
                                                              • łyżka cedzakowa

                                                                Przygotowanie:

                                                                Mleko podgrzać, aby było ciepłe ale nie gorące i wlać je do miski, dodać pokruszone drożdże oraz po łyżce mąki i cukru. Wymieszać i wstawić z miską do garnka z bardzo ciepłą wodą. Odstawić na około 15 minut do czasu, aż drożdże się spienią. Pozostałą mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól i cukier wanilinowy.

                                                                Jajko i żółtka ucierać z 2 łyżkami cukru na puszystą pianę (około 10 - 15 minut). Przesianą mąkę połączyć z drożdżami, mieszać drewnianą łyżką lub szpatułką, dodać ubite jajka i znów wymieszać. Powstałe ciasto dokładnie wyrobić - ręcznie przez około 15 - 20 minut lub odpowiednią końcówką miksera do wyrabiania przez 10 - 15 minut. Jeśli ciasto będzie zbyt gęste i trudne do wyrobienia, można dodać 2 - 3 łyżki ciepłego mleka. Gdy ciasto odkleja się od dłoni to oznacza, że jest dobrze wyrobione. Do takiego ciasta dodać roztopione i ostudzone masło i spirytus. Wszystkie składniki znów zagnieść lub zmiksować do ponownego połączenia się w jednolitą masę. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1-1,5 godziny. Ciasto powinno znacznie zwiększyć swoją objętość. Ciasto drożdżowe najlepiej wyrasta w szerokich misach.

                                                                Wyrośnięte ciasto wykładamy na blat kuchenny wysypany mąką. Ciasto zagniatani do czasu, aż pozbędziemy się pęcherzy powietrza (około 2-3 minut), a następnie rozciągamy na placek o grubości około 2 cm. Przy pomocy szklanki wycinamy krążki, które rozkładamy równomiernie, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu do ponownego wyrośnięcia (30-45 minut).

                                                                Pączki można smażyć od razu z nadzieniem. Wycięty krążek rozpłaszczamy, na środek kładziemy łyżeczkę marmolady lub wybranego nadzienia, brzegi zlepiamy jak w pierogach i formujemy kulkę.

                                                                Jeśli chcemy nadziewać pączki po usmażeniu, to marmoladę przekładamy do rękawa cukierniczego z ostrą i długą końcówką.

                                                                Smażenie pączków

                                                                Tłuszcz rozpoczynamy rozgrzewać na 15 minut przed końcem wyrastania krążków. Smalec lub olej rozgrzewamy powoli (w szerokim garnku lub rondlu) do 180 stopni C. Przygotowujemy tacę lub talerze wyłożone ręcznikami papierowymi.

                                                                Wyrośnięte pączki smażymy partiami, przez około 2 minuty z każdej strony. Jeśli tłuszcz będzie zbyt gorący, to pączki będą się szybko rumienić, ale w środku będą jeszcze surowe. Podczas smażenia należy kontrolować temperaturę tłuszczu przy pomocy termometru piekarniczego.

                                                                Usmażone pączki wyławiamy łyżka cedzakową i wykładamy na papierowe ręczniki aby oddały nadmiar tłuszczu.

                                                                Pączki nadziewamy marmoladą przy pomocy rękawa cukierniczego lub strzykawki. Lekko ciepłe pączki maczamy w lukrze i ewentualnie ozdabiamy skórką pomarańczową. Zamiast lukru możemy oprószyć pączki cukrem pudrem, ale dopiero, gdy wystygną.

                                                                >>> Zobacz też:

                                                                >>> Nie oglądałeś Dzień Dobry TVN na antenie? Pełne odcinki znajdziesz w serwisie player.pl.

                                                                Autor: Jola Marat

                                                                Źródło zdjęcia głównego: iStockphoto

                                                                podziel się:

                                                                Pozostałe wiadomości

                                                                Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

                                                                Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

                                                                Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                                                Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                                                Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                                                Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                                                Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                                                Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                                                Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                                                Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                                                Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                                                                Materiał promocyjny

                                                                Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                                                                Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

                                                                Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

                                                                Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                                                                Materiał promocyjny

                                                                Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                                                                Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                                                                Materiał promocyjny

                                                                10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                                                                Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                                                                Materiał promocyjny

                                                                Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                                                                Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                                                                Materiał promocyjny

                                                                Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                                                                Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                                                                Materiał promocyjny

                                                                Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                                                                Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                                                                Materiał promocyjny

                                                                Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                                                                "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                                                                Materiał promocyjny

                                                                Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                                                                Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                                                                Materiał promocyjny

                                                                Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                                                                Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                Materiał promocyjny

                                                                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                                                                Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"