Foie gras z kaczki na chałce z chutney'em ananasowym
Składniki:
1 foie gras mi cuit (z kaczki lub gęsi)
Chałka
chutney:
1/2 ananasa
1 jabłko
1/2 papryczki chilli
50 ml octu ryżowego lub jabłkowego
50 g cukru trzcinowego lub miodu
Kawałek imbiru
Przygotowanie:
Pokroić chałkę na kromki i grillować kilka minut. Pokroić foie gras w cienkie plastry. Na talerzu położyć kromkę chałki, następnie plasterek foie gras. Serwować z chutney'em ananasowym.
chutney - wszystkie składniki chutney wymieszać w rondelku i dusić na wolnym ogniu do otrzymania konsystencji przypominającej konfiturę.
Tournedos z fileta z gęsi z ziołami, jabłkami i karmelizowanymi śliwkami
Składniki:
2 filety z gęsi
Świeży tymianek i majeranek
Sól, pieprz
2 jabłka
100 g suszonych śliwek
Laska cynamonu
Migdały
Miód spadziowy
Masło
Żubrówka
Przygotowanie:
Ponacinać filety od strony tłuszczu. Ze strony mięsa wyciąć kieszonkę (w najgrubszej warstwie). Doprawić filety solą i pieprzem, w kieszonce umieścić świeże zioła. Zwijać filety w kształcie wałka (aby się nie rozwinęły należy obwiązać je sznurkiem). Tak przygotowany "wałek", pokroić na kilkucentymetrowe steki. Obsmażyć filety ze wszystkich stron na patelni (po kilka minut), a następnie piec w 180 stopniach przez 8-10 minut, tak by w środku mięso było jeszcze różowe. Namoczyć śliwki we wrzątku kilka minut aż zmiękną. Następnie odsączyć je i pokroić w kawałki. Na patelni podsmażyć na maśle pokrojone jabłka (na złoty kolor). Dodać śliwki, cynamon, kilka łyżek żubrówki i dwie łyżki miodu. Dusić na średnim ogniu kilka minut aż płyn zgęstnieje. Na koniec dodać kawałek masła i wymieszać by powstał aksamitny sos. Na talerz serwować na zmianę: jabłka, śliwki, po dwa kawałki mięsa i polać sosem.
Supreme z perliczki i sosem z koziego sera
Składniki:
Supreme czyli filet z perliczki z kością
Świeży tymianek
Kilka plasterków koziego sera sainte maure
Śmietanka 36%
Sól, pieprz czarny
Przygotowanie:
Doprawić filet solą i pieprzem. Podsmażyć go na patelni (najpierw na skórze przez 3-4 min). Przełożyć na drugą stronę i podsmażać przez 2 min. Następnie piec jeszcze 5 min w piekarniku na 180 st. Odstawić. Do rondelka wlać śmietankę, doprowadzić do wrzenia. Dodać kawałki koziego sera i tymianek. Odstawić by smaki się przegryzły. Po kilku minutach wyciągnąć tymianek i zmiksować śmietankę z serem na gładką masę. Doprawić czarnym pieprzem. Supreme serwować z kopytkami. Całość polać przygotowanym sosem.
Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN
Źródło: Dzień Dobry TVN