Duszona młoda kapusta z boczkiem i koperkiem
Składniki:
- 1 główka młodej kapusty
- 3 łyżki masła
- 150 g wędzonego surowego boczku
- 1 duża cebula
- około 1 szklanki bulionu warzywnego lub wody
- 1 liść laurowy
- 2 ziela angielskie
- 1 pęczek koperku
- sól i pieprz
Zobacz też: Pod kruszonką. Owoce, warzywa i ciasto drożdżowe – przepisy >>>
Główkę kapusty szatkujemy i odstawiamy chwilowo na bok.
W dużym garnku rozgrzewamy masło i dodajemy do niego drobno pokrojony boczek. Podsmażamy go, aż nabierze złotego koloru, a następnie dodajemy również drobno pokrojoną cebulkę. Smażymy jeszcze kilka minut, by cebula zmiękła i nabrała lekkiego koloru.
Do garnka dodajemy poszatkowaną kapustę, zalewamy wszystko bulionem warzywnym lub wodą (jej ilość można modyfikować w zależności od tego jak gęstą kapustę lubimy), wrzucamy liść laurowy i ziele angielskie i gotujemy kapustę na niedużym ogniu około 20-30 minut. W razie potrzeby dolewamy bulionu lub wody.
Do miękkiej kapusty dodajemy posiekany koperek, doprawiamy ją do smaku solą i pieprzem, gotujemy jeszcze 2-3 minuty.
Taką kapustę można zagęścić zasmażką z masła i mąki, ale nie jest to konieczne.
Gołąbki z młodej kapusty po turecku
Składniki:
Gołąbki
- 1 główka młodej kapusty
- 100 g ryżu
- 2 cebule
- 2 łyżki masła
- 2 ząbki czosnku
- 500 g mięsa mielonego z indyka
- 0,5 pęczka mięty
- 0,5 pęczka kolendry
- 1 garść orzeszków pinii
- 1 garść rodzynków
- 1 łyżeczka kuminu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- sól i pieprz
- Sos pomidorowy
- 700 ml passaty pomidorowej
- 4-5 łyżek koncentratu pomidorowego
- 1 papryczka chilli
- 3 łyżeczki brązowego cukru
- 1 łyżeczka soli
Zobacz też: Drożdżowe bułeczki - sprawdzone przepisy! >>>
Z młodej kapusty wycinamy głąb, wkładamy ją nacięciem do dołu do garnka z wrzącą, osoloną wodą i gotujemy około 7-8 minut.
Kapustę następnie wyjmujemy z wody i zostawiamy do lekkiego przestygnięcia.
Ryż gotujemy do konsystencji al dente w osolonej wodzie (proporcje: 1 miarka ryżu na 2 miarki wody).
Cebule drobno siekamy i podsmażamy na maśle, pod koniec dodając jeszcze przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku.
Do dużej miski wkładamy mielone mięso z indyka, posiekaną miętę oraz kolendrę, lekko podprażone na suchej patelni orzeszki pinii, rodzynki, kumin i słodką paprykę, a także ugotowany ryż oraz podsmażoną cebulkę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Masę dokładnie wyrabiamy.
Z obgotowanej kapusty odrywamy kolejne liście. Jeśli nerw na liściu kapusty jest gruby i twardy możemy go wykroić, ściąć jego górną warstwę albo rozbić go tłuczkiem. Na tak przygotowanym liściu układamy porcję mięsa i szczelnie zawijamy – najpierw podwijamy boki gołąbka, później zwijamy go w ciasny rulon. Pracujemy aż do wykończenia liści kapusty i farszu. Gdy liście stają się coraz mniejsze możemy używać 2 by zawinąć jednego gołąbka.
Wszystkie gołąbki układamy w naczyniu żaroodpornym lub blasze.
W garnku zagotowujemy passatę pomidorową, mieszamy ją z koncentratem pomidorowym, posiekaną papryczką chilli, brązowym cukrem oraz solą i takim sosem zalewamy gołąbki.
Naczynie przykrywamy (pokrywką lub folią aluminiową) i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190oC na około godzinę. Po tym czasie możemy zdjąć przykrywkę i piec gołąbki jeszcze chwilę by się zrumieniły.
Chrupiąca azjatycka surówka z młodej kapusty
Składniki:
- 1 mała główka młodej kapusty
- 2 marchewki
- 0,25 szklanki octu ryżowego
- 3 łyżki oleju sezamowego
- 2 łyżki płynnego miodu
- 1 łyżeczka soli
- 2 pomarańcze
- 1 czerwona papryka
- 1 papryczka chilli
- 1 garść płatków migdałowych
- 3 łyżki sezamu
- 0,5 pęczka natki kolendry lub pietruszki
Zobacz też: Przepisy na tradycyjny bigos, kapustę wigilijną i paszteciki z pieczarkami >>>
Kapustę obieramy z zewnętrznych liści i drobno szatkujemy, wrzucamy do dużej miski.
Marchewki również obieramy, a następnie obieraczką do warzyw ścinamy ją w cienkie wstążki.
Ocet ryżowy, olej sezamowy, miód i sól mieszamy dokładnie, po czym takim sosem zalewamy kapustę i lekko ściskamy ją w dłoniach, by zmiękła. Dodajemy marchewkę i mieszamy.
Na wierzchu sałatki układamy fileciki wycięte z pomarańczy (lub po prostu cząstki pomarańczy), pokrojoną czerwoną paprykę i drobno posiekaną ostrą papryczkę.
Na suchej patelni prażymy płatki migdałowe i sezam na lekko złoty kolor, nimi również posypujemy sałatkę.
Dekorujemy listami kolendry i podajemy.
Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN