Przepisy kulinarne

Mistrzowska kuchnia. Królik w śmietanie i pieczarkowa z fasolą

W kuchni Dzień Dobry TVN gościliśmy kucharza Andrzeja Polana oraz Natalię Melkowską i Lenę Gryszko. Lena jest ciocią Natalii, która zgłosiła Lenę do akcji "Mistrz Smaku". Dlaczego to zrobiła i jak uzasadnia swoją decyzję? Skorzystajcie też z przepisów na: zupę pieczarkowa z fasolą i pomidorami oraz królika w śmietanie z ziemniaczanym purée. Smacznego!

Królik w śmietanie
Składniki:
1 tuszka królika
5 szt. szalotek
1 szt. marchewek (duża lub dwie małe)
1 szt pietruszki (duża lub dwie małe)
350 ml wywaru warzywnego
150 ml białego wina wytrawnego
Pęczek koperku (1 bardzo gruby pęczek lub około 7 mniejszych pęczków)
Sól, pieprz
4 łyżki masła
Kropla oleju rzepakowego
200 ml śmietany 18 proc (kwaśna, gęsta)
Rozmaryn suszony
Tymianek suszony pasywnie
Gałka muszkatołowa mielona
50 ml mleka
Mix sałat z sałatą lodową i marchewką, rzodkiewki, kiełki słonecznika, kiełki rzodkiewki, kiełki brokułu
Puree ziemniaczane.

Przygotowanie:
Królika myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i dzielimy na kawałki. Każdy kawałek przyprawiamy solą, pieprzem oraz rozmarynem suszonym PRYMAT.
W brytfance rozgrzewamy masło z kroplą oleju (dodatek oleju sprawi, że masło nie będzie się przypalało). Wykładamy kawałki królika i rumienimy je z każdej strony na mocnym ogniu. Skórka powinna być brązowa. Zajmie to ok. 7 minut z każdej strony. Na koniec wlewamy wino, przykrywamy pokrywką i czekamy ok. 5 minut.
Do królika dodajemy pokrojone jarzyny: szalotki przekrojone wzdłuż na połówki, marchewkę i pietruszkę pokrojoną na talarki. Wszystko przyprawiamy tymiankiem. Zalewamy wszystko wywarem warzywnym. Ponownie przykrywamy pokrywką, zmniejszamy ogień aby był leciutki i mało intensywny. Królika dusimy w ten sposób przez ok. 1,5 godziny. Sprawdzamy raz na jakiś czas, czy jest wystarczająco płynu. Najwyżej trzeba w trakcie dolać odrobinę wywaru i zmniejszyć ogień.
Kiedy królik jest już miękki, to wyjmujemy go z brytfanki, a do sosu wlewamy kwaśną śmietanę i dodajemy pokrojony koperek. To jest ten moment kiedy można przyprawić sos: dodać i ewentualnie więcej pieprzu albo soli dla smaku. Wkładamy ponownie królika i przykrywamy na ok. 5 minut. Gotowe. Królika w śmietanie lubię podawać z puree ziemniaczanym i lekką sałatą.

Przygotowanie puree ziemniaczanego:
0,5 kg ziemniaków
5 łyżek mleka
1 łyżeczka masła
sól
mielona gałka muszkatołowa

Przygotowanie:
Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy na ćwiartki. Gotujemy je w odrobinie posolonej wodzie. Jak tylko ziemniaki się ugotują, zlewamy wodę i od razu dodajemy do nich łyżeczkę masła oraz mleko. Ważne, żeby robić to jeszcze "na gorąco". Dodajemy szczyptę mielonej gałki muszkatołowej. Tłuczemy ziemniaki szybkim ruchem przez ok 5 minut. Tylko szybkie i intensywne ucieranie zapewni nam to, że będą aksamitnie gładkie.

Przygotowanie sałaty:
Kilka liści ulubionej sałaty
rzodkiewka
marchewka
kiełki: brokuła, słonecznika, rzodkiewki
3 łyżki oliwy
sól, pieprz
cytryna

Przygotowujemy dressing: do oliwy dodaję kilka kropel cytryny i przyprawiamy ją solą i pieprzem. Delikatnie skrapiamy dressingiem warzywa. 

Sałatka na ciepło z pieczarek, ziemniaków i oliwek
Składniki:
200 g pieczarka biała mała
200 g pieczarka brązowa mała
200 g boczniaki dla towarzystwa pieczarek
1 kg ziemniaki
2 szt. cebula czerwona
4 szt. mozzarella w zalewie
100 g ser dojrzewający tarty
Oliwki zielone
Oliwki czarne
Olej do smażenia
Bazylia świeża
Szpinak świeży
Tymianek Prymat suszony
Masło klarowane
Sól morska
Pieprz czarny grubo mielony Prymat
Olej słonecznikowy

Przygotowanie:
Ziemniaki kroimy w grubsza kostkę i gotujemy w wodzie osolonej na półtwardo, wykładamy na blaszkę wyłożoną pergaminem wraz z boczniakami, posypujemy solą dodatkowo, pieprzem, tymiankiem, skrapiamy olejem i wstawiamy do piekarnika do zapieczenia. Na maśle przesmażamy cebulę krótko i dodajemy pieczarki, smażymy do momentu aż się ładnie przyrumienią. Do miski przekładamy przesmażone grzyby, dodajemy oliwki, świeżą bazylię, ziemniaki z boczniakami, ser dojrzewający, potarganą mozzarellę.

Zupa pieczarkowa z fasolą i pomidorami
Składniki:
400 g pieczarki
50 g pieczarka suszona
2 puszki fasoli Jaś
2 szt. cebula
300 ml passata pomidorowa
6 szt. ziemniaki
3 szt. marchew
Masło klarowane
Cząber Prymat
Rozmaryn Prymat
Sól morska
Pieprz biały
Natka pietruszki

Przygotowanie:
Cebulę przesmażamy na maśle, dodajemy pieczarki i suszony rozmaryn. Smażymy aż całkowicie grzyby odparują, następnie dodajemy pokrojoną marchewkę, pokrojone w plastry ziemniaki, zalewamy wodą, dodajemy zmiksowane suszone pieczarki w formie pudru i dusimy do momentu aż wszystko stanie się na wpół miękkie. Następnie dodajemy passatę pomidorową, fasolę odsączoną z zalewy. Doprawiamy cząbrem, pieprzem, solą. Kiedy uzyskamy już właściwą konsystencję gęstej zupy jesiennej dodajemy na koniec natkę pietruszki.

 

Więcej na: mistrzsmaku.tvn.pl

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Co sądzisz o tym artykule?
82
9
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0