Przepisy kulinarne

Mistrz Polan poleca ryby!

Pancakes, tarta orzechowa i sałatka z bobu - polecamy przepisy z popularnego serialu "Przepis na życie" oraz kulinarne propozycje mistrza Andrzeja Polana na majowy weekend. Andrzej Polan pokazuje i radzi, jak przygotować flądrę z grilla z sałatką ze szparagów, grzanki z wędzoną makrelą, ogórkami małosolnymi i serem, łososia bałtyckiego w wędzonym boczku i sałatkę rzymską z grilla oraz curry z dorsza w ananasie. Rozsmakuj się w rybach!

Zdjęcie: Piotr Bławicki/ East News

Pancakes
Składniki:
2 szklanki mąki
2 szklanki mleka lub maślanki
2 jajka
2 płaskie łyżki cukru
5-6 łyżek roztopionego masła
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody
szczypta soli

Przygotowanie:
Żółtka i wszystkie wymienione składniki wymieszać na gładką masę. Z białek ubić sztywną pianę. Połączyć pianę z utartą na gładko masą. Odstawić na kilka minut. Patelnię posmarować masłem (tylko przed pierwszym placuszkiem), wylać masę formując małe naleśniczki. Kiedy pojawią się bąbelki, przewrócić na drugą stronę. Podawać z miodem, konfiturą z owoców, świeżymi owocami, z cukrem pudrem, syropem klonowym.

Tarta orzechowa
Kruche ciasto:
1/2 kg mąki
1 kostka masła
3/4 szklanki drobnego cukru
1 jajko
1 żółtko
1 łyżka mąki ziemniaczanej
szczypta soli

Przygotowanie:
Jajko, żółtko, cukier utrzeć na gładką masę. Mąkę, mąkę ziemniaczaną, sól i masło posiekać nożem. Zrobić dołek, wlać masę jajeczno-cukrową. Zagnieść ciasto. Wstawić do lodówki na około 1 godzinę.

1 jabłko
30 g orzechów pistacjowych
30 g orzechów włoskich
30 g migdałów
40 g masła
3 żółtka
3 łyżki cukru
szczypta cynamonu
2 łyżki drobnego cukru
cukier puder
1 łyżka cukru waniliowego
200 ml śmietany

Przygotowaniwe:
Posmarowaną masłem tortownicę wyłożyć kruchym ciastem. Do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika, włożyć formę z ciastem, piec aż do zrumienienia. Cukier i masło lekko zrumienić na patelni, dodać pokrojone jabłko i smażyć około 4 minut. Jabłka wyjąć z patelni dodać do nich posiekane orzechy i migdały, posypać cynamonem. Drobny cukier, żółtka, i cukier waniliowy zmiksować na gładką masę. Dodać śmietanę i znowu zmiksować. Na wyjęte z piekarnika, lekko ostudzone ciasto, wylać masę orzechowo-jabłkową, zalać masą jajeczną. Piec wszystko około 50 minut aż do zrumienienia. Posypać cukrem pudrem i posiekanymi orzechami.

Sałata z bobu i groszku
20 dkg fasolki szparagowej
20 dkg  młodego bobu
20 dkg zielonego groszku
20 dkg zielonego groszku w łupinkach
4 całe dymki
mięta

Przygotowanie:
Bób i fasolkę obgotować w posolonej wodzie krótko, by warzywa pozostały zielone, zachowały zielony kolor (można dolać odrobinę octu). To samo należy zrobić z groszkiem. Można użyć fasolkę, groszek z puszki, a bób mrożony.Wszystkie produkty delikatnie mieszamy ze sobą. Dodajemy miętę i posiekaną dymkę.Wszystko zalewamy sosem z oliwy oliwy, ząbków czosnku wyciśniętych, soku z cytryny, odrobiny octu jabłkowego, odrobiny cukru, pieprzu i soli.

Przepisy Andrzeja Polana:

Nadmorska ryba i curry z dorsza w ananasie

Składniki:
2 świeże ananasy
700 g filetu z dorsza
1 łyżka pasty curry
1 puszka mleka kokosowego
200 ml bulionu
2 ostre papryki
pęczek cebuli dymki
1 ząbek czosnku
1 łyżka cukru trzycinowego
150 groszku cukrowego
10 pomidorków koktailowych
kolendra świeża, limonka, świeży imbir

Przygotrowanie:
Ananasy przekrawamy na pół, wydrążamy miąższ tak, by powstały nam miski do curry. Miąższ kroimy w kostkę. Na rozgrzanym oleju przesmażamy cebulę, czosnek, starty imbir i łyżkę pasty curry. Dodajemy mleko kokosowe, bulion. Dokładnie mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Bazę naszego curry przelewamy do wydrążonego ananasa, wstawiamy na grill. Dodajemy jeszcze sok z limonki, cukier trzcinowy. Kiedy wszystko zacznie wrzeć na ogniu, dodajemy groszek cukrowy, pokrojonego ananasa oraz pomidorki. Po 10 minutach dodajemy pokrojonego dorsza. Spora ilosć kolendry na koniec. Po 5 minutach danie gotowe.

Łosoś bałtycki w wędzonym boczku i sałata rzymska z grilla
Składniki:
500 g filetu z łososia
200 g boczku wędzonego (plastry)
4 pomidory
2 czerwone cebule
2 papryki zielone
2 łyżki octu winnego
2 łyżki chrzanu
200 g jugurtu naturalnego
2 sałaty rzymskie
4 łyżki oliwy
koperek, kolendra,
sól, pieprz biały, szczypta cukru

Przygotowanie:
Łososia kroimy na porcje, posypujemy solą, pieprzem białym i każdy dokładnie owijamy boczkiem. Grillujemy z każdej strony na złoty kolor. Sałatę kroimy wzdłuż na cztery części, skrapiamy oliwą i układamy na grillu. Z pomidorów, kolendry, czerwonej cebuli oraz papryki przygotowujemy salsę. Doprawiamy octem winnym, solą i odrobiną cukru. Jogurt łączymy z koprem i małą ilościa chrzanu. Rybę podajemy z sałatą, polewamy wszystko salsą i sosem jogurtowo-chrzanowym.

Flądra z grilla z sałatką ze szparagów
Składniki:
4 sztuki flądry
1 pęczek zielonych szparagów
200 g pomidorków cherry
3 łyżki oliwy
2 cytyny
sól, pieprz kolorowy
rozmaryn świeży, koperek

Przygotowanie:
Ryby dokładnie myjemy i osuszamy. Flądrę od jaśniejszej strony nacinamy ostrym nożem. Rozmaryn drobno siekamy, łączymy z oliwą i sokiem z cytryny. Rybę dokładnie skrapiamy powstałym sosem, solimy i posypujemy pieprzem. Odstawiamy aby troszkę nam się zamarynowała. Grillujemy na ruszcie po około 7 minut z każdej strony. Szparagi pozbawiamy stwardniałych końcówek. Na folii aluminowej układamy po kilka sztuk, posypujemy solą, pieprzem i skrapiamy oliwą. Zawijamy szczelnie w folię i pieczemy na grillu. Przed podaniem szparagi łączymy z  grillowanymi pomidorkami cherry, plastrami cytryn.

Grzanki z wędzoną makrelą, ogórkami małosolnymi i serem
Składniki:
2 wędzone makrele
4 ogórki małosonlne
2 papryki czerwone
1 pęczek cebuli dymki
2 ząbki czosnku
oliwa
200 g mozarella
1 bochenek chleba wiejskiego
koperek, sól, pieprz czarny

Przygotowanie:
Paprykę opiekamy na grillu, gorącą przekładamy do folli, zawijamy szczelnie. Obieramy ze skóry. Makrelę obieramy z ości i skóry, siekamy na małe kawałki. Cebulę, ogórki małosolne kroimy w drobną kostkę i łączymy z makrelą. Kromki chleba nacieramy czosnkiem i opiekamy na grillu. Po opieczeniu skrapiamy oliwą, wykładamy upieczone kawałki papryki porcję pasty z makreli, posypujemy dymką i serem mozzarella. Ponownie układamy na grillu tuż przed podaniem.

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Artykuł sponsorowany
Co sądzisz o tym artykule?
61
5