Przepisy kulinarne

Mięso i warzywa w kuchni

W naszej kuchni gościliśmy dziś "Pogromców meatów" czyli Andrzeja Andrzejczaka i Tomasza Tomaszka. Zobaczcie co dla nas przygotowali!

Królik (comber)/Quinoa/pieczona marchew i pasternak/szałwia/liść nasturcji/duszone pieczarki/tymianek/demi-glace grzybowy

Składniki:
- comber z królika 4szt
- rukola 100g
- natka pietruszki 200g
- czosnek 8 ząbków
- quinoa ugotowana – 500g
- tymianek 50g
- cytryna 2szt
- sól morska, pieprz młotek do smaku
- marchew kolorowa – 5szt
- pasternak – 2 szt
- szałwia 1 doniczka
- liść nasturcji/kiełki rzodkiewki
- pieczarki 0,5kg
- olej rzepakowy tłoczony na zimno 100ml
- oliwa truflowa 50ml
- demi – glace grzybowy 100ml/ esencjonalny sos mięsny
- masło klarowane – 100ml

Sposób przygotowania:
Królika oczyszczamy z błon i marynujemy ze świeżym tymiankiem, cytryną, solą morską, pieprzem młotkowanym,czosnkiem i oliwa truflową. Całość zamykamy w worku próżniowym i gotujemy w niskiej temp. 65 stopni przez około 35-40min(możemy to zrobić w domu, wystarczą woreczki zamykane i termometr). W międzyczasie robimy sos salsa verde – miksujemy natkę pietruszki z rukoą, czosnkiem, cytryną i olejem. Ugotowana komosę łączymy z salsą. Marchewki i pasternak kroimy na ćwiartki, marynujemy ze świeżą szałwią, czosnkiem, solą morską, smarujemy delikatnie olejem i wrzucamy do rozgrzanego pieca na 200 stopni. Pieczemy przez około 10-15min, tak aby warzywa były mocno zrumienione. Pieczarki kroimy na cztery i dusimy w garnku z tymiankiem, doprawiamy solą i czosnkiem. Comber wyjmujemy z worków, rozgrzewamy masło klarowane na patelni i krótko obsmażamy, tak aby mięso było zarumienione i ciepłe w środku. Całość podajemy z ciepłą komosą, pieczonymi warzywami, świeżymi kiełkami i esencjonalnym sosem mięsnym.

 

 

Pieczony kalafior/kasza gryczana/duszone grzyby/jarmuż/ser kozi zagrodowy/dressing z Tahini z zielonym pieprzem/prażone siemie lniane

Składniki:
- kalafior 2 – 3 szt
- kasza gryczana 0,5kg ugotowana na sypko
- cebula złota -6szt
- borowik 0,5kg
- czosnek 4 ząbki
- natka pietruszki 1 pęczek
- sól morska, pieprz młotek – do smaku
- jarmuż 100g
- chilli 2 szt
- ser kozi zagrodowy twardy 200g
- tahini 100ml
- cytryna 2szt
- oliwa z oliwek 200ml
- pieprz zielony w zalewie 15g
- siemię lniane 50g
- sos sojowy

Przygotowanie:
Kalafior myjemy, oddzielamy od głąba i dzielimy na „różyczki”. Następnie kroimy je na pół, doprawiamy solą, pieprzem, oliwą, cytryną i wstawiamy do rozgrzanego pieca na 180 stopni. Pieczemy ok 10min aż warzywa się zarumienią. Kaszę gryczaną łączymy z dobrze skarmelizowaną cebulą i grzybami. Doprawiamy solą, pieprzem i natką pietruszki.Jarmuż kroimy i wrzucamy na wrzątek, blanszujemy. Następnie doprawiamy go sokiem z cytryny i czosnkiem. Ser kozi kroimy w grubsze plastry i grillujemy na rozgrzanej patelni. Pastę sezamową łączymy z sokiem z cytryny, sosem sojowym i oliwą z oliwek, wodą i  doprawiamy zielonym pieprzem. Ciepły kalafior układamy na kaszy gryczanej z jarmużem, serem kozim, przelewamy dressingiem i posypujemy prażonym siemieniem lnianym.

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Co sądzisz o tym artykule?
67
8
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0