Maślak żółty – trujący czy jadalny?

grzyb maślak żółty
Adam88xx/Getty Images
Maślak żółty (inaczej maślak modrzewiowy) to grzyb licznie występujący w polskich lasach. Cała rodzina maślaków znacząco odróżnia się od popularnych gatunków trujących, dlatego można je bezpiecznie zbierać nawet bez zaawansowanej wiedzy z dziedziny grzyboznawstwa.

Jak poznać, czy to maślak żółty? Opis w atlasie grzybów na pewno będzie zwracał uwagę na kolor – piękny odcień żółtego z pomarańczowymi i brązowymi tonami. Warto także wiedzieć, że wierzch kapelusza pokrywa charakterystyczna śluzowata substancja, która niegdyś była używana jako naturalny smar do kół wozów.

Maślak żółty. Czy jest trujący?

Spieszymy uspokoić każdego, kto zastanawia się, czy maślak żółty jest jadalny, czy może jednak trujący. Otóż jest całkowicie jadalny, a do tego bardzo smaczny, dlatego można go bezpiecznie spożywać. Dotyczy to również wszystkich innych maślaków – zwyczajnego, czerwonego, szarego, błotnego, sitarza, pstrego i kilku innych. Nie ma też grzybów łudząco do nich podobnych, dlatego mogą je śmiało zrywać również niedoświadczeni amatorzy grzybobrania. Są świetne dla początkujących, podobnie jak inne grzyby rurkowe (wśród tej grupy nie ma śmiertelnie trujących gatunków, w przeciwieństwie do grzybów blaszkowych).

Maślak żółty może być mylony jedynie z innymi gatunkami tego rodzaju, na przykład maślakiem żółtawym ( Suills nueschii ), który ma bladoszare pory i błękitniejący miąższ. Występuje również pod modrzewiami, ale i sosnami. Bez obaw – jest jadalny i równie smaczny, choć o wiele rzadszy.

Zobacz wideo: Czas na grzybobranie! Ciekawe fakty ze świata grzybów

Zobacz film: Czas na grzybobranie! Ciekawe fakty ze świata grzybów, źródło: x-news

Maślak modrzewiowy – występowanie

Maślak żółty (Suillus grevillei ) to grzyb występujący w lasach iglastych i mieszanych, w których rosną modrzewie. Inna nazwa – maślak modrzewiowy – wzięła się od miejsca jego występowania . Grzyb żyje bowiem w mikoryzie z różnymi gatunkami modrzewi: europejskim, polskim, syberyjskim, japońskim i eurojapońskim. Dlatego jeśli jesienią natrafisz w lesie na te drzewa, koniecznie zajrzyj, czy nie kryją się pod nimi smakowite grzyby. Maślaki modrzewiowe, podobnie jak inne gatunki z rodzaju Suillus , można znaleźć w całym kraju. W Europie występuje ponad 20 gatunków maślaków, natomiast w Polsce kilkanaście z nich.

Kiedy szukać w lesie maślaka żółtego? Na grzybobranie warto wybrać się między czerwcem a październikiem – to wtedy pojawiają się owocniki. Występują zazwyczaj w skupiskach, czasem też pojedynczo. Maślak żółty jest dość rzadki – o wiele łatwiej natrafić na bardziej popularnego na naszym terenie maślaka zwyczajnego.

Maślak żółty – opis

Kapelusz maślaka żółtego może mieć od 4 do 15 cm średnicy. Młode osobniki mają kształt półkulisty, z czasem stają się bardziej spłaszczone, poduchowate. Wyróżniają się ciepłym, pomarańczowobrązowym odcieniem żółtego. Skórka jest gładka, matowa w czasie suszy, a podczas deszczu pokrywa się lepką, śluzowatą substancją.

Gdy zajrzymy pod kapelusz, ukażą się pory (zakończenia rurek) w kolorze żółtym u młodych osobników i oliwkowym u tych starszych. Po uciśnięciu lub uszkodzeniu odbarwiają się na kolor różowawo-brązowy. Rurki młodych maślaków mogą być przykryte żółtą osłoną, która na późniejszym etapie wzrostu tworzy charakterystyczne białawe lub żółtawe zgrubienie na trzonie (tak zwany pierścień).

Sam trzon może osiągnąć długość od 4 do około 12 cm i grubość 1,5-2,5 cm, ma równy, cylindryczny kształt. Nad pierścieniem jest żółtozłoty lub żółtopomarańczowy, a poniżej żółtobrązowy, z widocznymi podłużnymi włóknami.

Kiedy omawiany jest maślak żółty, opis musi zawierać również charakterystykę miąższu. W kapeluszu i trzonie ma on kolor cytrynowożółty u osobników młodych i bledszy, żółtobiały u okazów dorosłych. W reakcji na uszkodzenie zabarwia się na brązowawo lub różowofioletowo. Miąższ w kapeluszu jest miękki i soczysty, natomiast w trzonie bardziej włóknisty. Zarówno smak, jak i zapach jest łagodny i przyjemny.

Maślaki modrzewiowe – jak przygotować je do spożycia?

Choć maślaki są popularnym i dozwolonym do sprzedaży w Polsce gatunkiem grzybów, nie cieszą się tak dużą popularnością, jak mogłoby się wydawać. Nie chodzi tu wcale o smak (który jest naprawdę doskonały), ale o trudność przygotowania ich do spożycia i zachowanie miąższu.

Aby uzyskać najlepszy smak, skórkę maślaków należy usunąć. Nie jest to łatwe, z uwagi na fakt, że pęcznieje pod wpływem wody i pojawia się na niej charakterystyczny śluz – nawet na osobnikach, które podczas zrywania miały całkiem suchą skórkę. W warunkach, kiedy wszystko się lepi, naprawdę trudno tę skórkę usunąć. A może w ogóle nie trzeba jej obierać? Niestety, lepiej zapobiec zjedzeniu śluzu z maślaka, ponieważ może wywołać sensacje żołądkowe (nie jest trujący, lecz ciężkostrawny).

Istnieje jeden pomocny sposób na zdejmowanie skóry z maślaków – można moczyć je przez kilkanaście godzin w mocno osolonej wodzie (stosunek soli do wody powinien wynosić 1:10), a następnie porządnie przepłukać. Jest szansa, że pozbędziemy się w ten sposób niechcianego śluzu.

Chociaż obróbka maślaków może zająć sporo czasu i nerwów, wiele osób uważa, że wysiłek się opłaca. Nagrodą jest doskonały smak maślaków smażonych na maśle lub w śmietanowym sosie. Na pewno warto spróbować!

Zobacz też:

Zobacz wideo: Dania z grzybami. Przepisy Zofii Leszczyńskiej-Niziołek

Dania z grzybami
podziel się:

Pozostałe wiadomości

Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Materiał promocyjny

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Materiał promocyjny

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
Materiał promocyjny

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
Materiał promocyjny

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
Materiał promocyjny

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
Materiał promocyjny

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Materiał promocyjny

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
Materiał promocyjny

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
Materiał promocyjny

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"