Przepisy kulinarne

Marynowane borowiki, kiszone rydze i pył grzybowy

Jej ulubionym grzybem jest gąsówka naga, o charakterystycznej fioletowej barwie kapelusza. Nasz gość lubi też rydze, borowiki, kozaki oraz podgrzybki. Do studia Dzień Dobry TVN zaprosiliśmy Katarzynę Marciniewicz, autorkę książki "W słoiku. Przetwory na cały rok", by podpowiedział nam, jakie przetwory można przygotować z grzybów. Czy wiecie, jak zrobić pył grzybowy?

Zupa paprykowa z wołowiną i śliwkami

Składniki:
4 czerwone papryki
1 czerwona cebula
1/2 łyżeczki cynamonu
10 śliwek świeżych węgierek
1 łyżka oleju kokosowego
2 łyżki cukru trzcinowego
1 łyżka przecieru pomidorowego
300 g mielonej wołowiny
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka słodkiej papryki w przyprawie
1 łyżeczka wędzonej papryki w przyprawie
1/2 łyżeczki soli
2 l wywaru
3 łyżki podprażonych płatków migdałowych

Przygotowanie:
Papryki pokrój, oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w kostkę. Cebulę pokrój w kostkę. Rozgrzej olej w garnku i podsmaż cebulę aż się zeszkli. Dodaj 1/2 podanej ilości papryki słodkiej oraz wędzoną, a następnie świeże papryki. Gotuj pod przykryciem ok. 12 min. Dodaj soli oraz pieprzu. Śliwki przekrój na pół i usuń pestkę. W rondelku rozgrzej olej kokosowy i rozpuść cukier trzcinowy z dodatkiem cynamonu. Dodaj śliwki i duś ok. 15 min. ciągle mieszając. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj mięso wołowe i paprykę słodką oraz wędzoną w przyprawie oraz sól i pieprz. Podsmażaj aż mięso będzie chrupiące. Przełóż zupę do miseczek. Udekoruj śliwkami oraz mięsem. Na koniec posyp płatkami migdałowymi.

Muhhamara, czyli arabska pasta z papryki

Składniki:
3 duże czerwone papryki
1 szkl. orzechów włoskich podprażonych na suchej patelni
1 łyżka melasy z granata (jeśli nie masz mekasy z granata, użyj 1 łyżeczki syropu klonowego połączonej z 2 łyżeczkami octu balsamicznego)
1/4 szkl. oliwy z oliwek + dodatkowo 2 łyżki
1/2 szkl. obranych szalotek
1 łyżka soku z limonki
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki chilli w płatkach
sól do smaku
1 łyżka panko (można użyć opcjonalnie bułki tartej lub rozgniecionych krakersów)
Do podania: chlebki typu pita, zielona pietruszka

Przygotowanie:
Piekarnik nastaw na 200 st. C. Papryki umyj, oczyść z gniazd nasiennych. Blachę wyłóż papierem do pieczenia, skrop papryki delikatnie oliwą i piecz skórką do góry ok. 40 min. Przewróć je na drugą stronę. Następnie wyciągnij je z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Najlepiej zaraz po wyciągnięciu z piekarnika włóż je do szczelnie zamykanego worka. Dzięki temu pod wpływem pary wewnątrz worka łatwiej nam będzie obrać paprykę ze skórki. Do blendera wrzuć orzechy i zmiksuj je na drobniejsze kawałki. Dodaj paprykę, połowę oliwy z oliwek, sól, paprykę w proszku, kmin rzymski, płatki chilli, melasę z granata, czosnek, szalotki. Całość zmiksuj na gładką masę. Jeśli brakuje oliwy, dodaj resztę oraz panko. Miksuj trybem pulsującym. Następnie przełóż pastę do miseczki, udekoruj pozostałą oliwą oraz zieloną pietruszką i podawaj z chlebkiem typu pita.

Paprykowy stir fry czyli danie w 10 min. dla całej rodziny

Składniki:
1 żółta papryka pokrojona w słupki
1 czerwona papryka pokrojona w słupki
1 zielona papryka pokrojona w słupki
1 cebula pokrojona w piórka
2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
2 garście liści szpinaku
sok z limonki
2 łyżki orzechów laskowych
sól i pieprz do smaku
1 łyżka przecieru pomidorowego
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
1 łyżka miodu
150 g wędzonego łososia
3 łyżki posiekanej kolendry
3 łyżki jogurtu greckiego
1 papryczka chilli
1 łyżka dowolnego oleju
3 łyżki sosu sojowego

Przygotowanie:
Rozgrzej olej w szerokim rondlu, podsmaż chilli z czosnkiem i cebulą. Dodaj kmin rzymski i wymieszaj. Następnie dodaj wszystkie papryki, sos sojowy i duś pod przykryciem ok. 7 min. Następnie dodaj przecier pomidorowy, sól, sok z limonki i miód. Całość wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Przełóż do miseczek z dodatkiem ruloników z wędzonego łososia, kleksem jogurtu posypane kolendrą i orzechami.

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Co sądzisz o tym artykule?
65
5
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0