Lukier cytrynowy – najszybszy, gotowany, z białkiem i… bez cukru. Proste przepisy

ciasto, lukier
d3sign/Getty Images
Lukier cytrynowy jest niezbędny do pierniczków i pączków, ale pokrywa się nim także inne ciasta, np. babkę wielkanocną, piernik czy sernik. Oprócz klasycznego przepisu na lukier cytrynowy istnieją także wersje kolorowe. Sprawdź, jak je zrobić. Trudniejszy jest przepis na lukier gotowany. Również znajdziesz go poniżej. Zobacz też, jak zrobić lukier bez cukru.

Jak zrobić lukier cytrynowy najprostszy, a jak wersję z białkiem (lukier królewski)? Czym zabarwić lukier? Co zrobić, aby wyszedł idealny? Czy da się zrobić lukier bez cukru?

Prosty i szybki lukier cytrynowy – przepis

Prosty przepis na lukier cytrynowy wymaga tylko trzech składników: wody, cukru pudru i soku z cytryny. Sekretem dobrego lukru są proporcje wody, soku i cukru.

Składniki (na ciasto z keksówki 30 x 10 cm lub blachę pierniczków):

  • 1 szklanka cukru pudru,
    • 2 łyżki gorącej wody,
      • 1 łyżka soku z cytryny.

        Przygotowanie:

        1. Do miseczki z cukrem pudrem dolej sok z cytryny.
          1. Powoli dodawaj gorącą wodę, energicznie mieszając. Rób to stopniowo, aż lukier będzie gładki, bez grudek i gęsty jak śmietana. Być może potrzeba będzie nieco mniej lub więcej wody.
            1. Od razu udekoruj ciasto lub pierniczki, bo lukier szybko zastyga.

              Przepis na lukier cytrynowy z białkiem, czyli lukier królewski

              Przepis na lukier cytrynowy z białkiem jest nieco trudniejszy od powyższego, najprostszego przepisu. Jest też bardziej pracochłonny i wymaga użycia miksera. Jest jednak bardziej efektowny.

              Składniki (na ciasto z keksówki 30 ? 10 cm lub blachę pierniczków):

              • około ⅔ szklanki cukru pudru,
                • białko z 1 średniego jajka,
                  • 1 łyżeczka soku z cytryny.

                    Przygotowanie:

                    1. Dokładnie umyj i sparz jajko. Oddziel białko od żółtka.
                      1. Mikserem ubij białko z sokiem z cytryny w wysokiej misce. Powinno to potrwać 30 sekund. Białko nie powinno być sztywne.
                        1. Zmień końcówkę miksera na haki do ucierania. Na wolnych obrotach ucieraj lukier około 15 minut, stopniowo dodając cukier puder.
                          1. W zależności od tego, jaką konsystencję lukru chcesz uzyskać, możesz dodać więcej cukru pudru lub rozrzedzić masę odrobiną mleka. Lukier z białkiem powinien być gładki i lśniący.

                            Lukier cytrynowy gotowany

                            Aby zrobić lukier gotowany , musisz mieć termometr spożywczy, żeby sprawdzić temperaturę masy.

                            Składniki:

                            • 1 szklanka cukru pudru,
                              • 4 łyżki wody,
                                • 2 łyżki soku z cytryny.

                                  Przygotowanie:

                                  1. Zagotuj cukier z wodą i sokiem, często mieszając, aby się nie przypalił.
                                    1. Sprawdź temperaturę lukru – powinna wynosić 114–120℃. Konsystencja zacznie wtedy przypominać gumę do żucia.
                                      1. Schłódź lukier i ubij mikserem, aż osiągnie pożądaną konsystencję.

                                        Jak zrobić lukier bez cukru?

                                        Da się zrobić także lukier bez użycia cukru , jednak nie będzie tak słodki jak klasyczny lukier.

                                        Składniki:

                                        • 4 łyżeczki masła,
                                          • 1 łyżka soku z cytryny,
                                            • około ⅔ szklanki odtłuszczonego mleka w proszku,
                                              • 1 łyżka słodzika (np. cukru brzozowego).

                                                Przygotowanie:

                                                1. Rozpuść masło w rondelku.
                                                  1. Dodaj sok z cytryny, mleko w proszku i słodzik.
                                                    1. Miksuj aż lukier uzyska odpowiednią konsystencję.

                                                      Jak się robi cytrynowy lukier w różnych kolorach?

                                                      Aby zrobić kolorowy lukier , do najprostszego przepisu lub przepisu na lukier królewski dodaj jeden z wybranych składników:

                                                      • 5 kropli barwnika spożywczego,
                                                        • 5 kropli soku malinowego,
                                                          • 5 kropli soku z buraka,
                                                            • 5 kropli soku z wiśni,
                                                              • ½ łyżeczki kurkumy,
                                                                • ½ łyżeczki kakao,
                                                                  • 1 łyżeczkę zmiksowanych liści mięty.

                                                                    Barwnik można dodać od razu lub po zrobieniu lukru. Wystarczy dokładnie wymieszać.

                                                                    Jak zrobić najlepszy lukier cytrynowy – porady

                                                                    Nawet najlepszy przepis na lukier cytrynowy może nie dać spodziewanego efektu. Sprawdź, co zrobić, aby wyszedł idealny:

                                                                    1. Jeśli cukier puder ma grudki, przesiej go przed sitko.
                                                                      1. Jeśli masz tylko zwykły cukier, możesz go zmielić w młynku do kawy lub utrzeć w moździerzu.
                                                                        1. Po zrobieniu lukier nie powinien mieć grudek. Sprawdź to, przecierając masę między palcami. Powinna być gładka, a cukier niewyczuwalny.
                                                                          1. Lukier cytrynowy do sernika czy babki powinien spływać z łyżki. Jeśli będzie zbyt gęsty, trudno będzie go rozsmarować, a zbyt rzadki wsiąknie w ciasto.
                                                                            1. Jeśli robisz lukier do pączków, możesz dodać mniej cukru pudru, aby był lekko przezroczysty.
                                                                              1. Lukier cytrynowy na babkę lub do dekorowania pierniczków możesz zrobić z większą ilością cukru pudru. Będzie sztywniejszy i bielszy.
                                                                                1. Aby udekorować lukrem pierniczki, możesz wykorzystać rękaw cukierniczy lub woreczek do mrożenia. Wlej lukier do środka i odetnij róg woreczka.
                                                                                  1. Lukrowanie możesz rozpocząć dopiero wtedy, gdy wypiek ostygnie.
                                                                                    1. Po udekorowaniu ciasta lub pierniczków zostaw je w temperaturze pokojowej, aż lukier zastygnie. Wstawienie do lodówki może zaszkodzić lukrowi.
                                                                                      1. Czas zastygania lukru wynosi około 15 minut, ale aby był naprawdę twardy, najlepiej odłóż przyozdobiony wypiek na całą noc.
                                                                                        1. Niewykorzystany lukier można przechować w lodówce, przykryty szczelnie folią spożywczą lub w szczelnie zamkniętym słoiku.

                                                                                          Zobacz także:

                                                                                          Budyń w roli głównej! Zobacz, na ile sposobów przyrządza go Szymon Czerwiński

                                                                                          Babeczki i mus czekoladowy - pyszne i łatwe w przygotowaniu. Przepisy Darii Ładochy

                                                                                          Zamiast nudnych kanapek ciasto drożdżowe z kruszonką

                                                                                          Autor: Adrian Adamczyk

                                                                                          podziel się:

                                                                                          Pozostałe wiadomości

                                                                                          Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                                          Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                                          Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                                          Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                                          Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                                          Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                                          Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                          Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                          Marta Krupa o trudnym związku i powrocie do show-biznesu. "Byłam poniżana"

                                                                                          Marta Krupa o trudnym związku i powrocie do show-biznesu. "Byłam poniżana"

                                                                                          Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                                          Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                                          Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                                                                                          Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                                          Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                                          "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                                          "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                                          Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                                                                                          Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                                          Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                                          Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                                          Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                                          10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                                                                                          Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                                          Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                                          Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                                                                                          Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                                          Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                                          Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                                          Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                                          Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                                          Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                                          "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                                          "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                                          Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                                                                                          Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                                          Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                                          Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                                          Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                                          Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                                                                                          Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                                          Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                                          Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                                          Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                                          Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                                          Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                                          Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                                                                                          "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                          "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                          Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                                          Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                                          "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                                          "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                                          Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                                                                                          Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                          Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                          Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                                          Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                                          Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                                                                                          Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                                          Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                          To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                                          To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                                          Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                          Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                          Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                                          Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                                          Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                                          Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                          Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                          Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                          Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                          Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                          Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                          Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                          Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                          Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                          9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                          9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                          Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                          Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                          Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                                          Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                          Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                                          Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                                          Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                                          Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                                          Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                                          Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                                          Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                                                                                          Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"