Dania z owocami letnimi - kto ich nie lubi? W kuchni Dzień Dobry TVN Sebastian Olma przygotował: sałatkę z wędzonym łososiem, fasolkami szparagowymi i letnimi owocami, kaczkę pieczoną z letnimi owocami i młodymi warzywami, na deser: mini bezy z cytrynowym serkiem mascarpone i letnimi owocami.Sałatka z wędzonym łososiem, fasolkami szparagowymi i letnimi owocami
Składniki na sałatkę z wędzonym łososiem:
Dressing:
- 4 żółtka
- 2 łyżki cukru białego
- 200 ml oliwy z pestek winogron
- łyżeczka chili w proszku
- łyżeczka soli
- 50 ml soku z cytryny
Sałatka:
- 500 g fasolki szparagowej żółtej
- 500 g fasolki szparagowej zielonej
- 300 g wędzonego łososia
- 2 limonki
- 100 g porzeczki jasnej
- 100 g porzeczki czerwonej
- 100 g malin
- 100 g jeżyn
- 100 g agrestu jasnego
- 150 g orzechów laskowych blanszowanych
- mały pęczek kolendry
- opakowanie nasturcji - kwiaty i liście
Przygotowanie sałatki z wędzonym łososiem:
Dressing: ubij żółtka razem z cukrem, dodając następnie oliwę z pestek winogron. Dopraw na koniec szczyptą chili w proszku, solą i sokiem z cytryny. Gotowy dressing odłóż do lodówki.
Sałatka: fasolki szparagowe (żółte i zielone) umyj pod bieżącą zimną wodą, odetnij końcówki i blanszuj w posolonej wodzie przez około 3 minuty. Przełóż następnie do wody z lodem, aby wystygły, wyjmij, osusz i przetnij wzdłuż. Wędzonego łososia potnij na cienkie plastry i skrop sokiem z limonki. Letnie owoce (porzeczkę, jeżynę, malinę i agrest) umyj i osusz, jeśli są duże, przetnij na połówki.
W misce wymieszaj fasolkę szparagową z dressingiem, dodając orzechy laskowe i liście kolendry, ułóż fasolki w głębokim naczyniu. Dodaj plastry wędzonego łososia, świeże owoce i liście oraz kwiaty nasturcji.
Kaczka pieczona z letnimi owocami i młodymi warzywami
Składniki na kaczkę pieczoną z owocami:
- tuszka kaczki
- 70 g soli morskiej
- 50 g czerwonego pieprzu
- łyżka płatków chili
- mały pęczek świeżego majeranku
- 200 ml oliwy z oliwek
- 0,5 l czerwonego wina
- 10 ziaren ziela angielskiego
- mały pęczek tymianku świeżego
- 2 liście laurowe
- po 50 g borówki, porzeczki, maliny, jeżyn, agrestu
- łyżka mąki ziemniaczanej
- 50 ml wody
- 25 ml sosu worcester
- pęczek młodej włoszczyzny
- 50 ml soku z cytryny
- 20 g posiekanej natki pietruszki
Przygotowanie kaczki pieczonej z owocami:
W moździerzu utrzyj dokładni 50 g soli morskiej z czerwonym pieprzem, płatkami chili, liśćmi majeranku, świeżymi imbirem oraz oliwą. Gotową mieszanką nasmaruj dokładnie kaczkę od środka i zewnętrznej części. Ułóż kaczkę w naczyniu żaroodpornym i wstaw na 30 minut do piekarnika rozgrzanego do 195 st. C, a następnie zmniejsz temperaturę do 170 st. C i piecz około 1,5 godz. Po tym czasie wyjmij kaczkę i odkrój pierś oraz udko.
W rondelku zagotuj czerwone wino z zielem angielskim, tymiankiem i liściem laurowym, gdy wino odparuję o połowę, dodaj letnie owoce (borówka, porzeczka, malina, jeżyna, agrest), następnie dodaj mieszankę wody z mąką ziemniaczaną i zagotuj tak, aby owoce pozostały w całości. Dopraw na koniec do smaku sosem worcester.
Pęczek młodej włoszczyzny obierz i blanszuj w posolonej wodzie przez około 7-8 minut, wyjmij, polej oliwą i dopraw do smaku pozostałą solą, posiekaną natką pietruszki oraz sokiem z cytryny.
Na talerzu ułóż pieczoną kaczkę, polej sosem owocowym i dodaj ugotowane młode warzywa.
Mini bezy z cytrynowym serkiem mascarpone i letnimi owocami
Składniki na mini bezy z cytrynowym serkiem mascarpone:
Cytrynowy serek:
- 250 g serka mascarpone
- 2 cytryny
- laska wanilii
- 50 g cukru pudru
Beza:
- 150 g białek z jajek
- 300 g cukru
- 60 ml wody
- po 50 g malin, agrestu, jeżyn, porzeczki
- mały pęczek melisy
- cukier puder
Przygotowanie mini bez z cytrynowym serkiem mascarpone:
Cytrynowy serek: serek mascarpone wymieszaj z sokiem i skórką z cytryny, dodając nasiona wanilii i cukier puder. Dokładnie wymieszaj i przełóż do rękawa cukierniczego.
Beza: białka zacznij powoli ubijać z 100 g cukru. Wodę i pozostały cukier przełóż do rondelka, gotuj do 120 st. C i wlej powoli do ubijających się białek. Gdy beza będzie ubita na sztywno, przełóż ją do rękawa cukierniczego, odetnij końcówkę i zacznij nakładać około 6-centymetrowe placki na blaszkę z wyciętym pergaminem. Wstaw na 70 minut do piekarnika rozgrzanego do 95 st. C z termo obiegiem. Po tym czasie wyjmij z pieca bezy i zostaw, aby ostygły.
Nałóż cytrynowy serek na plaster bezy i przykryj drugim, na wierzch znów nałóż odrobinę musu i wbij w nie świeże letnie owoce. Całość udekoruj liśćmi melisy i posyp cukrem pudrem.
Masz wyjątkowy przepis? Chcesz gotować w Dzień Dobry TVN? Dołącz do naszej grupy na Facebooku.
>>> Zobacz także:
Lato zamknięte w słoikach, czyli przepisy na najlepsze przetwory z wiśni i truskawek
Jak przygotować deser prababci? Przepis na leguminę krok po kroku
Pierogi z jagodami – sprawdzone przepisy
Nie oglądałeś Dzień Dobry TVN na antenie? Pełne odcinki znajdziesz w serwisie Player.
Autor: Iza Dorf
Źródło: Sebastian Olma
Pozostałe wiadomości
NewsyZmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze
GwiazdyTakiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących
GwiazdyUpiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?
Styl życiaQuiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?
Przepisy kulinarneŻurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?
NewsyWielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?
GwiazdyRebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"
GwiazdyNowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał
Gorące tematyPomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka
Przepisy kulinarneSerowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Ślub i weseleWysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?
Styl życiaTradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?
Przepisy kulinarne"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić
GwiazdyWojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"
Przepisy kulinarneWyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
ParentingTuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent
Zdrowe odżywianieIle jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości
GwiazdyKsiężna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"
Podróże10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
ParentingKobiety hejtowane za wielodzietność. "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"
GwiazdyZjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?
Styl życiaSiostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"
GwiazdyKlaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?
Zdrowe odżywianieTen składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
HoroskopWiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania
PsychologiaCzy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"
Styl życiaPolska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu
Parenting"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom
Przepisy kulinarnePotrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
GwiazdyMarcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"
GwiazdyObejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki
Sposób na wnętrzeSposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
GwiazdySarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka
GwiazdyWyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"
GwiazdyNazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?
Pielęgnacja twarzy i ciałaDbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Parenting"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia
DomSposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić
Gwiazdy"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie
Pielęgnacja twarzy i ciałaZatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
NewsyPlatforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"
Aranżacje wnętrzWiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje
LongFormBrak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
NewsyCo i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?
ZwierzętaNie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas
Styl życiaTo najczęstszy błąd w podawaniu żurku
HoroskopWybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4
GwiazdyMateusz Hładki poprowadzi nowy program
Przepisy kulinarneSprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?
NewsyE-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Zdrowe odżywianieIle cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"
Styl życiaPaulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie
ParentingWielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"
GwiazdySanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?
Przepisy kulinarne9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy
ŚwiatWakacje w maju – gdzie warto pojechać?
GwiazdyOla Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą
Nasze akcje#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas
Styl życiaJak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"
GwiazdyGrupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę
GwiazdyBeata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów
Styl życiaNauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"