Legumina i inne frykasy od Ani Starmach. Przepisy ze starych książek kucharskich

Anna Starmach przyniosła ze sobą do studia Dzień Dobry TVN stare księgi kucharskie Lucyny Ćwierczakiewiczowej i Marii Ochorowicz-Monatowej i i to z nich właśnie przygotowała potrawy w oparciu o stare receptury. Te książki, jak mówi Anna, kryją w sobie prawdziwe cuda, cudeńka, a przepisy nie są skomplikowane i nie wymagają sporo czasu. Czym jest legumina? Jakie śniadania jadano w dziewiętnastym i na początku dwudziestego wieku?

Zdjęcie: Piotr Bławicki/ East News

Legumina z krajanych naleśników wg Lucyny Ćwierczakiewicz

Składniki:

Ciasto

Ciasto na naleśniki

6 żółtek

2 białka

550ml mleka

250g mąki

łyżka roztopionego masła

50g roztopionego masła

120g cukru

120g tartych migdałów

4 białka

4 starte na tarce jabłka

50g cukru

Przygotowanie:

Wszystkie składniki na ciasto naleśnikowe dokładnie wymieszaj za pomocą miksera. Smaż je na rozgrzanej patelnie, powinno wyjść około 20 sztuk. Usmażone naleśniki pokrój w cienkie paski i przełóż do żaroodpornego naczynia. Roztopione mało wymieszaj z cukrem (120 g) i migdałami, wysyp na naleśniki. Białka ubij na sztywno, pod koniec ubijana dodaj cukier, delikatnie wymieszaj je z jabłkami i całość przełóż na naleśniki z migdałami. Wstaw do piekarnika o temperaturze 180 stopni na 20 minut, jeśli to możliwe włącz w piekarniku jedynie ogrzewanie górne.

„Elegancka potrawa na drugie śniadanie” wg Marii Ochorowicz-Monatowej

Składniki:

300g łososia wędzonego

4 jajka

4 kromki chleba

Sos:

1 łyża masła

1 łyżka mąki

Szklanka mleka

Natka koperku

Połówka cytryny

50g tartego żółtego sera

Przygotowanie:

Aby przygotować sos, roztop mało, dodaj mąkę, wymieszaj, cienki strumieniem wlewaj mleko, mieszając cały czas aby nie było grudek. Do gładkiego sosu dodaj koperek, odrobinę soku z cytryny, dopraw do smaku, dodaj ser, wymieszaj.

Na patelni rozpuść mało i połóż na niej duże plastry łososia, wyłóż na rybę po jednym rozbitym jajku, i smaż aż białko się zetnie. Plastry łososia z jajkiem przekładaj na kromki chleba, polej je odrobiną sosu i wstaw na 2 minuty pod rozgrzany grill (Górną grzałkę) do piekarnika.

Kotlety cielęce w papilotach wg Marii Ochorowicz-Monatowej

Składniki:

4 kotlety cielęce

2 łyżki masła

14 pieczarek

Natka pietruszki

Gałązka lubczyku

50ml bulionu

Sól, pieprz

Przygotowanie:

Kotlety lekko rozbij, obsyp solą i pieprzem. Pieczarki pokrój w plasterki, przysmaż na maśle, po czym ściągnij z patelni a na tym samym maśle przysmaż kotlety (jedynie dla zrumienienia). Pieczarki wymieszaj z posiekaną pietruszką i lubczykiem. Na kawałek folii aluminiowej (lub papieru do pieczenia wg Monatowej) wyłóż łyżkę farszu pieczarkowego, połóż na nim kotlet cielęcy i przykryj go farszem. Mięso polej łyżką bulionu a folię zawiń szczelnie. Wstaw do piekarnika o temperaturze 190 stopni na 10-12 minut.

Zupa marchewkowo-selerowa wg Róży Makarewiczowej

Składniki:

krem marchwiowy:

10 marchewek

500ml bulionu

Łyżka masła

200ml śmietanki kremówki

3 żółtka

Sól, pieprz

krem selerowy:

3 średnie selery

1 łyżka masła

200ml śmietanki

3 żółtko

Sól, pieprz

natka pietruszki

grzanki

Przygotowanie:

Marchewki pokrój w plasterki i przysmaż na maśle, zalej bulionem i gotuj do miękkości. Pod koniec gotowania śmietankę wymieszaj żółtkami i dodaj do zupy. Selery obierz i pokrój po czym przysmaż na maśle, dodaj bulion i gotuj do miękkości. Pod koniec gotowania śmietankę wymieszaj żółtkami i dodaj do zupy. Dwie zupy nalewaj z dwóch garnków do 1 talerza tak aby kolory się nie pomieszały, podawaj z grzankami i natką pietruszki.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

podziel się:

Tagi:

przepisy Anna Starmach receptura legumina książki kucharskie

Pozostałe wiadomości

Zdradza sekrety córki jej ojcu. Psycholog: "To może mieć długofalowe konsekwencje"

Parenting

Pozostałe wiadomości

Zdradza sekrety córki jej ojcu. Psycholog: "To może mieć długofalowe konsekwencje"

Blanka Lipińska pokazała nam wnętrza swego nowego domu

Co to jest socjoseksualność? "Pod spodem jest prawdopodobnie nieszczęśliwa i samotna osoba"

Łukasz Orbitowski zmierzył się z Małgorzatą Rozenek-Majdan. Co musieli zrobić? "Czujesz fizyczny ból"

"Milionerzy". Kto żyje w Ćottogramie? Uczestniczka wahała się do ostatniej chwili

Mieszka w slumsach i marzy, by odmienić los rodziny. "Wiem, że mogę to zrobić, tańcząc w balecie"

Kultowa gra powraca w nowej odsłonie. Mistrz Scrabble zdradza "najdroższe słowo"

"Wymarzony Szkolny Obiad". Poznaj przepisy na dania, które pokocha każdy uczeń

Małgorzata Rozenek-Majdan wskoczyła do wanny pełnej lodu: "Nie wypada tego nie zrobić"

Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?

Jak zrobić pizzę idealną? Swój sekret zdradził uczestnikom "MasterChef Nastolatki" mistrz pizzy Valerio Valle

Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

13-osobowa rodzina Clarke jest już w Tajlandii. To nie koniec ich dalekich podróży

Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy

"Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień

Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

"Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego