Sałata z kolorowych kalafiorów i dukkah
Składniki:
- 1/4 białego kalafiora
- 1/4 pomarańczowego kalafiora
- 1/4 fioletowego kalafiora
- 1/4 kalafior romanesco (zielony)
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- sok z połowy cytryny
- świeża kolendra
- 5 łyżek migdałów
- 5 łyżek orzechów laskowych
- 2 łyżki pestek słonecznika
- 2 łyżki nasion kolendry
- łyżka kuminu
- łyżeczka nasion kopru włoskiego
- łyżka sezamu
- sól, pieprz
Przygotowanie:
Kolorowe kalafiory podziel na różyczki. Wymieszaj oliwę z sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem do smaku. Na suchej patelni upraż migdały i orzechy laskowe. Odstaw. Następnie praż nasiona kolendry, kuminu i nasiona kopru włoskiego. Odstaw. Upraż sezam. W moździerzu utrzyj migdały i orzechy laskowe na kruszonkę. Następnie utrzyj przyprawy. Wszystko wymieszaj, dopraw solą oraz pieprzem.
W misce wymieszaj wszystkie rodzaje kalafiora z dressingiem. Serwuj, posypane dukkah i świeżą kolendrą.
Filet z pstrąga, puree z kalafiora, palone masło z wanilią
Składniki:
- pół kalafiora
- mleko
- 100 g masła
- laska wanilii
- 2 filety z pstrąga
- łyżka masła klarowanego
- sól, pieprz
Przygotowanie:
Kalafior pokrój na małe kawałki. Włóż do garnka, zalej mlekiem tak, aby pokryło kalafiora. Gotuj do miękkości. Przecedź i zachowaj trochę mleka z gotowania. Kalafior zmiksuj w blenderze na puree, dolewając mleko z gotowania jeśli jest potrzebne. Dopraw do smaku solą. Odstaw. W rondelku lub na patelni na wolnym ogniu ugotuj masło, aż będzie brązowe i nabierze przyjemny zapach prażonych orzechów laskowych. Laskę wanilii natnij wzdłuż na pół i wyciągnij ziarenka. Dodaj je do palonego masła wraz z laską wanilii. Odstaw. Filety z pstrąga smaż od strony skóry na maśle klarowanym, na złoty kolor. Zdejmij patelnię z ognia, odwróć filety tak, aby druga strona się ścięła. Na talerzach ułóż porcje puree, filety z pstrąga i polej palonym masłem z wanilią.
Kalafior w tempurze, majonez truflowy
Składniki:
- pół kalafiora
- 1 szklanka mąki pszennej
- woda gazowana (lodowata)
- sól
- 50 g parmezanu
- świeży tymianek
- olej do smażenia
- majonez:
- 1 żółtko
- łyżeczka musztardy Dijon
- olej
- pół cytryny
- oliwa truflowa
Przygotowanie:
Żółtko wymieszaj z musztardą, łyżką oleju i cały czas mieszając trzepaczką dolewaj olej cienkim strumieniem, aż uzyskasz gęsty sos majonezowy. Na koniec dodaj kilka łyżek oliwy truflowej. Dopraw do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Odstaw do lodówki. Kalafior podziel na różyczki. W misce wymieszaj szklankę mąki z łyżką soli. Dolej wodę gazowaną (lodowatą) tak, aby powstało ciasto - podobne do ciasta na naleśniki. Rozgrzej olej w garnku. Aby sprawdzić, czy olej jest odpowiednio rozgrzany, zanurz delikatnie kilka kropli ciasta na tempurę. Jeśli ciasto od razu wypłynie i uformują się bąbelki powietrza wokół, to możesz smażyć kalafior. Zanurz różyczki kalafiora w cieście, a następnie w gorącym oleju i smaż na złoty kolor. Wyciągnij smażone różyczki i odsącz z nadmiaru tłuszczu. Posyp startym parmezanem, solą, pieprzem oraz świeżym tymiankiem. Podaj z majonezem truflowym.
Tabuleh z kalafiora, pomidorami i natką pietruszki
Składniki:
- pół kalafiora
- pomidorki koktajlowe czerwone i żółte
- natka pietruszki
- listki mięty
- prażone orzeszki pinii lub pistacje
- 1/4 czerwonej cebuli
- oliwa z oliwek
- sok z cytryny
- sól, pieprz cayenne lub płatki chilli
Przygotowanie:
Kalafior zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub zmiksuj w blenderze na kuskus.
Pomidorki pokrój na pół. Cebulę drobno posiekaj. 4 łyżki oliwy wymieszaj z 1-2 łyżek soku z cytryny, dopraw do smaku solą i pieprzem cayenne lub płatkami chilli.
Natkę pietruszki drobno posiekaj. W misce wymieszaj starty kalafior z cebulą, natką pietruszki, dressingiem. Dodaj pomidorki koktajlowe oraz listki mięty. Całość posyp pistacjami lub orzeszkami pinii.
Zobacz też:
Wiosenne sałatki w nietypowym wydaniu. Sprawdź przepisy Andrzeja Polana
Koktajl z pokrzywą i energetyczna zupa z zielonych warzyw. Majowa kuchnia Agnieszki Cegielskiej
Rabarbar na obiad, przekąskę i deser. Poznaj przepisy Jakuba Kasprzaka
Masz wyjątkowy przepis? Chcesz gotować w Dzień Dobry TVN? Dołącz do naszej grupy na Facebooku tutaj.
Autor: Jola Marat
Źródło: David Gaboriaud
Źródło zdjęcia głównego: E+