Przepisy kulinarne

Kurczak w trzech odsłonach

Dobrze dobrane przyprawy potrafią odmienić każde danie z kurczaka. Udowodniła to Ewa Malika Juchnowicz, która w kuchni Dzień Dobry TVN przygotowała: jamajskiego kurczaka w rumie, kuskus Saffi oraz kurczaka w śliwce z zielem angielskim i puree z selera z orzechem laskowym.

 

 

 

Jamajski kurczak w rumie

Składniki:
1 cały kurczak zagrodowy podzielony na części
150 ml ciemnego rumu
1 posiekana cebula
4 ząbki posiekanego czosnku
4 łyżki ciemnego sosu sojowego
1 szkl. brązowego cukru
Sok z limonki:
1 łyżka zmielonego ziela angielskiego
3 papryczki chili
olej kokosowy do smażenia

Przygotowanie:
Wymieszać wszystkie składniki marynaty i zalać nią kurczaka. Zostawić co najmniej na kilka godzin, a najlepiej na całą noc w lodówce. Następnego dnia, oczyścić mięso z marynaty – nie wylewać jej. Rozgrzać piekarnik do 170 st. C. Kurczaka obsmażać partiami na rozgrzanym oleju kokosowym. Cukier powoduje, że mięso szybko się karmelizuje. Przełożyć do brytfanki, zalać pozostałą marynatą i piec ok. 45 min., aż mięso będzie miękkie. Podawać z pieczonym batatem.

Kuskus Saffi

Składniki:
Mięsny wywar:
1 kg trybowanych udek z kurczaka zagrodowego
200 g cebuli
1 szkl. rodzynek
0,3 g szafranu
1 płaska łyżeczka cynamonu
2 łyżki cukru
1 l wody
sól
pieprz
2–3 łyżki masła klarowanego do smażenia
Kuskus:
200 g suchego kuskusu
sól
150 g masła
1 łyżka cukru pudru
garść płatków migdałowych
cynamon do posypania

Przygotowanie:
Cebulę pokroić w drobną kostkę. Kurczaka pokroić w drobne paseczki i smażyć na klarowanym maśle. Posolić, popieprzyć. Dodać cebulę, cynamon i przez chwilę dusić. Szafran zalać odrobiną ciepłej wody – warto zrobić to dla samej przyjemności patrzenia, jak pręciki zabarwiają wodę. Do kurczaka dodać rodzynki i wlać całą wodę, również szafranową. Gotować przez ok. 20 min. Sprawdzić słodkość – powinna być wyraźna, dlatego jeżeli rodzynki nie dały jej wystarczająco dużo, należy saffi doprawić cukrem. Kuskus przygotować podlewając go stopniowo wrzątkiem i wcierając wilgoć do środka kaszy. Przed podaniem podgrzać go na parze, kładąc na wierzch masło, które rozpuszczone należy starannie wymieszać kuskusem. Saffi układać warstwowo. Należy zacząć od warstwy kaszy, następnie kładziemy mięso z rodzynkami i z wywarem, potem kolejna porcja kaszy. Na usypanym i uklepanym kopczyku zrobić krzyż z cynamonu, posypać migdałami i cukrem pudrem.

Kurczak w śliwce z zielem angielskim i puree z selera z orzechem laskowym

Składniki:
Kurczak:
4 piersi z kurczaka, ze skórą
1 łyżka soli + 1 l wody
1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka pieprzu
100 ml śliwowicy
2 łyżki oliwy
Sos śliwkowy:
300 ml wina czerwonego
100 ml powideł śliwkowych
8 śliwek, świeżych lub mrożonych
0,5 łyżeczki ziela angielskiego
50 g masła
Puree z selera z orzechem laskowym:
0,5 kg selera
0,75 l mleka
garść uprażonych i zmielonych bez łupinek orzechów laskowych
50 g masła
50 ml śmietany kremówki
sól

Przygotowanie:
Kurczak: sól rozpuścić w zimnej wodzie. Piersi kurczaka moczyć w solance przez 30 min. Wyjąć i osuszyć. Natrzeć roztartym zielem angielskim, nasmarować oliwą i spryskać śliwowicą. Zostawić do zamarynowania na 2 godz. w lodówce. Kurczaka przysmażyć na klarowanym maśle. Najpierw od strony skóry, do zarumienienia, następnie na drugiej stronie. Przełożyć na blaszkę i dopiec w piekarniku w 170 st. C przez ok. 15 min. Podawać  np. z sosem śliwkowym i puree z selera z orzechem laskowym.
Sos śliwkowy: wino zredukować do połowy objętości, dodać powidła śliwkowe i pół łyżeczki zmielonego ziela angielskiego, starannie wymieszać, „wkręcić” masło. Na koniec dodać pokrojone w ósemki śliwki.
Puree z selera z orzechem laskowym: obranego selera pokroić w grubą kostkę, zalać mlekiem, posolić i gotować na małym ogniu, do pełnej miękkości. Pozostałe po gotowaniu mleko (nie powinno być go zbyt wiele) wylać, seler dokładnie zblendować, przetrzeć przez sito. Dodać orzechy. Przed wydaniem, podgrzewając dodać masło i śmietankę.

Ras el hanout

Składniki:
3 łyżki cynamonu
2 łyżki utartej ziarnistej kolendry
1 łyżka utartego kuminu
0,5 łyżeczki kardamonu
1 łyżka czarnego pieprzu
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
0,5 łyżeczki imbiru w proszku
1 łyżka kurkumy

Przygotowanie:
Wszystko razem zblendować. Ras el hanout to podstawowa mieszanka mogąca zawierać do kilkudziesięciu przypraw. Im bogatsza, tym droższa. Występują różne jej odmiany w zależności od regionu, miasteczka, gospodarstwa. Powyżej podstawowy zestaw obowiązkowy.

Zatar podstawowy

Składniki:
1 łyżka soli
1/3 szkl. oregano
1/3 szkl. sezamu
1/3 szkl. suszonego i rozdrobnionego tymianku
2 łyżki sumaku

Przygotowanie:
Wymieszać. Przechowywać do 6 miesięcy. Pasuje m.in. do chleba, podpłomyków, jogurtu, białego sera, gulaszów i zup.

Khmeli suneli

Składniki:
2 łyżki oregano
2 łyżki suszonej mięty
2 łyżki suszonej szałwii
2 łyżki zmielonych ziaren kolendry
2 łyżki mielonej kozieradki
1 łyżka mielonego czarnego pieprzu
2 połamane na drobno liście laurowe
1 łyżka suszonej bazylii
1 łyżka tymianku
Opcjonalnie:
szczypta szafranu
0,5 łyżeczki nasion fenkułu

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Co sądzisz o tym artykule?
54
6
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0