Przepisy kulinarne

Kuchnia z jajem

W miniony weekend w Piszu odbył się Festiwal Leśnych Smaków, podczas którego można było spróbować wielu przysmaków „z lasu”. Jedną z atrakcji Festiwalu było bicie rekordu Guinessa’a w gotowaniu największej jajecznicy mazurskiej z kurkami, sporządzonej z aż z czterech tysięcy kurzych jaj.

Moja ulubiona jajecznica

Składniki:
2 jaja od kur z wolnego wybiegu na osobę
1 ząbek czosnku
Łyżka masła, łyżka oliwy
Łyżka śmietany 18%
Siekany świeży szczypior
Odrobinę sera pleśniowego lub długo dojrzewającego
Kilka pieczarek lub innych grzybów
Ew. domowa szynka lub boczek

Przygotowanie:
Każdy ma swój sposób na jajecznice. Jemy ją tak często, że warto wypracować sobie przepis… niemal idealny. Oto mój. Lubię ścięte białko i delikatny smak żółtka, kremową konsystencje dodatek, grzybów i szczypiorku. Ale od początku. Na patelni rozgrzewamy masło i oliwę. Dodajemy oczyszczone i rozdrobnione grzyby, trochę soli, po chwili czosnek. Kiedy lekko się przysmażą dodajemy jaja i mieszamy. Ważne by nie naruszyć żółtek. Mieszamy tylko białka do momentu, aż się zetną. Kiedy będą gotowe dodajemy ser, zioła i śmietanę. Podgrzewamy jeszcze chwilę, by jajecznica była ciepła i uzyskała kremową konsystencję dzięki roztopionemu serowi i śmietanie. Podajemy z razowym chlebem i świeżo mielonym pieprzem.

Dorsz palony z jajkiem w koszulce z sosem holenderskim i duszonymi leśnymi grzybami

Składniki:
Filet z dorsza na osobę
Małe jajo z wolnego wybiegu na osobę
Mała garść grzybów – maślaków, kurek i borowików
Masło, oliwa
Ew. estragon
Sos holenderski lub szałwia smażona na maśle

Przygotowanie:
Świeżego dorsza oczyszczamy z ości, myjemy, suszymy, solimy i pieprzymy. Jajko wbijamy miseczki. Zagotowujemy garnek wody z octem. Łyżką mieszamy w garnku by wywołać wir. Wbijamy jajo do środka i ostrożnie łyżką kształtujemy jajeczko, tak by białko otaczało żółtko. Jajo gotujemy przez ok. 4 minuty, a następnie wyciągamy z wody, którą zostawiamy na gazie. W tym czasie smażymy grzyby na maśle i oliwie przez ok 6 min. Solimy i pieprzymy. Możemy dodać zioła, śmietanę lub pomidory, ale warto zachować czysty smak grzybów. Dorsza smażymy skórą do dołu tak długo, aż stanie się chrupka i lekko zezłoci. Kiedy to nastąpi, odwracamy rybkę na drugą stronę, ściągamy patelnie z ognia i zostawiamy ją w ten sposób przez kilka minut, by rybka „doszła w środku”. W tym czasie ponowie zagrzewamy jajo, grzyby i na patelni przygotowujemy sos z listków szałwii smażonych na chrupko, na maśle, na nie zbyt dużym ogniu. Na talerzu podajemy grzyby, rybkę jajo, a całość polewamy sosem… mniam.

Szpinakowo – borowikowa zapiekanka z płynnym jajem

Składniki:
Garść szpinaku
2-3 borowiki pocięte w cienkie plastry
Łyżeczka soku z limonki lub cytryny
1 cebula szalotka
1 ząbek czosnku
2-3 gałązki tymianku
3 łyżki białego wina wytrawnego
3 suszone żurawiny
3-4 pomidorki cherry
Ser carski – mały kawałek do starcie na wierzch
3 eko jaja
Pieprz grubo mielony /sól

Potrzebujemy:
2-3 żaroodporne naczynka, najlepiej okrągłe o średnicy około 8-10 cm.

Przygotowanie:
Borowiki przesmażamy na odrobinie oliwy i przekładamy do miski, oprószamy pieprzem i solą. Szpinak rwiemy, szalotkę kroimy w ósemki, czosnek ścieramy a pomidorki kroimy na pół, wszystko wrzucamy do miski z borowikami, dolewamy sok z limonki i mieszamy. Na dno pojemnika wkładamy pół łyżeczki masła i składniki wymieszane w misce (tak żeby starczyło na 2-3), zalewamy 1 łyżką wina i wstawiamy do pieca nagrzanego do 200 stopni na 4-5 minut. Wyciągamy i delikatnie rozbijamy jajko aby żółtko było na środku zapiekanki, posypujemy startym serem i dorzucamy jedną żurawinę. Zapiekamy aż białko się zetnie a żółtko będzie płynne. Podajemy z grzanką (moja ulubiona zapiekana z kozim serem). Pyszne!!

Słodko – słony omlet z kolendrą, chilli, nerkowcami i czarnym sezamem

Składniki:
5-6 eko jaj
50 ml letniej wody
2-3 łyżki brązowego cukru
Łyżka sosu sojowego
Łyżka Mirin – słodkie wino ryżowe
Kilka gałązek kolendry
Orzechy nerkowca – mocno pokruszone
Papryczka chilli
Czarny sezam wcześniej uprażony (może być zwykły sezam)
Sos do maczania:
Łyżka sosu sojo
Sok z jednej limonki
Około 100 ml wody
Szczypior drobno posiekany
Łyżeczka sosu rybnego i ostrygowego

Przygotowanie:
Wszystkie składniki omleta mieszamy i smażymy na małej ilości oleju (najlepiej wykorzystać do tego specjalną prostokątną patelnię do omleta Tamago), gdy omlet z jednej strony się usmaży, obsypujemy go kolendrą, nerkowcami, chilli i zwijamy w bok patelni. Wylewamy jaja potrzebne na kolejnego omleta, ponownie wysypujemy składniki i zwijamy na poprzednio zwiniętego omleta (jakbyśmy nawijali go na rolkę). Po zwinięciu zdejmujemy z patelni i przekładamy na deskę do krojenia, czekamy chwilę aż się dokładnie zetnie. Składniki sosu mieszamy i podgrzewamy przez chwilę na ogniu aż dokładnie się połączą. Omleta kroimy w plastry jak sushi, posypujemy sezamem i podajemy z sosem w kokilce – można do tego podać również odrobinę posiekanej sałaty lodowej.

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Artykuł sponsorowany
Co sądzisz o tym artykule?
61
6
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0