Przepisy kulinarne

Kuchnia z fantazją. Ośmiornica, przegrzebki i kalmary

Kucharz Paweł Zając chce przekonać Polaków do tego, by jedli ryby i owoce morza, bo są zdrowe, lekkie i dają nam energię. W kuchni Dzień Dobry TVN przygotował: kulki z krewetek, marynowaną ośmiornicę, tuńczyka w pistacjach, kalmary nadziewane małżami z sosem rakowym i przegrzebki na galaretce porzeczkowej. Co łatwiej przygotować - ośmiornicę czy krewetki? Ile trzeba gotować ośmiornicę, by była miękka? Lubicie ryby i owoce morza?

 

Przegrzebki na galaretce porzeczkowej
Składniki:
3 przegrzebki
1 figa
1 karambola
Sok z czarnej porzeczki
5 g żelatyny
Łyżeczka cukru
1 gwiazda anyżu
masło
sól
pieprz

Przygotowanie:
Sok porzeczkowy podgrzać do 80 stopni, dodać anyż i żelatynę. Wlać do płaskiego naczynia i odstawić do stężenia. Po wystudzeniu wykroić w formie prostokąta. Przegrzebki doprawić solą i pieprzem i usmażyć na maśle z każdej strony. Po wystudzeniu ułożyć na galaretce. Udekorować figami i karambolą.

Tuńczyk w pistacjach z zielonymi szparagami
Składniki:
150 g świeżego  tuńczyka
10 g obranych pistacji
3 zielone szparagi
1 ziemniak
łyżka masła
Sos:
100 g czerwonych porzeczek
1 łyżeczka cukru
125 ml czerwonego wytrawnego wina
szczypta kardamonu

Przygotowanie:
Podłużny kawałek tuńczyka obtoczyć w pokruszonych pistacjach i przesmażyć na maśle po pół minut z każdej strony. Szparagi sparzyć. Ziemniaka obrać i ugotować w lekko osolonej wodzie. Kiść porzeczek czerwonych wrzucamy na skarmelizowany cukier, dodajemy szczyptę kardamonu  wlewamy wino a następnie redukujemy.  Układamy wg własnej inwencji.

Marynowana ośmiornica
Składniki:
1 ośmiornica
włoszczyzna
5 pomidorków koktajlowych
5 zielonych oliwek
Świeża kolendra
czosnek
125 ml białego wytrawnego wina
Sól
pieprz
Sok z cytryny
1 łyżka miodu

Przygotowanie:
Ośmiornicę wrzucamy do gotującego się wywaru z włoszczyzny i gotujemy do miękkości na wolnym ogniu. Wystudzoną ośmiornicę marynujemy w paście curry, kolendrze, soku z cytryny i miodzie. Pomidorki, kawałki ośmiornicy i oliwki nadziewamy na szpadki.

Kalmary nadziewane małżami z sosem rakowym
Składniki:
1 tuba kalmara
100 g mięsa z małży
100 g szyjek rakowych
100 g śmietany 36%
świeży koperek
natka pietruszki
1 ząbek czosnku
szafran
125 ml białego wytrawnego wina
sól
pieprz
1 łyżka masła

Przygotowanie:
Mięso z małży doprawiamy czosnkiem, solą, pieprzem, odrobiną masła i natką z pietruszki. Nadziewamy nim tubę kalmara i zawijamy w folię aluminiową. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na 15 minut. Sos rakowy: szyjki rakowe podsmażamy z czosnkiem, dodajemy śmietanę, białe wino, sól, pieprz i redukujemy. Dodajemy białe wino i szafran. Kiedy sos zgęstnieje dodajemy posiekany koperek. I gotowe.

Kuleczki z krewetek w cieście kataifi
Składniki:
5 świeżych krewetek
1 jajko
Kolendra
czosnek
ostra papryka
szczypta zielonej pasty curry
100 g ciasta kataifi
olej rzepakowy

Przygotowanie:
Krewetki siekamy, dodajemy kolendrę, pastę curry, ostrą paprykę , czosnek, sól i pieprz. Dodajemy pół roztrzepanego jajka i formujemy kulki. W drugiej części jajka obtaczamy gotowe kulki i posypujemy ciastem kataifi. Smażymy w głębokim oleju.

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Co sądzisz o tym artykule?
53
5
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0