Zdjęcie: Piotr Bławicki / East News
Wątróbki drobiowe z malinami na sałacie
Składniki:
0,5 kg wątróbek drobiowych
garść malin( teraz oczywiście mrożonych)
3,4 łyżki konfitury z żurawiny
garść suszonej żurawiny
1 jabłko
2czerwone cebule,
sos salsa balsamico klasyczny,
mały kieliszek czerwonego wina
garść orzechów włoskich
sałata strzępiasta
składniki do sosu winegret(musztarda ,miód sol i pieprz)
Sposób przygotowania:
Wątróbkę płuczemy i obieramy z żyłek, dzielimy na osobne cząstki, posypujemy pieprzem( nie solimy),podsmażamy na oliwie z oliwek i na końcu solimy. Osobno smażymy posiekaną cebule i starte, bądź pokrojone w drobną kostkę jabłko. Powstałą mieszanka polewamy smażącą się wątróbkę, dodajemy troszkę wina, żurawinę ze słoika i sos balsamico. Chwilę dusimy na wolnym ogniu. Na koniec dodajemy maliny i posypujemy suszona żurawina.
Rozkładamy na porwanej i polanej delikatnie winegretem sałacie i dekorujemy orzechami włoskimi
Zupa z zielonego groszku z curry i kwaśna śmietaną
Składniki:
1,5 litra bulionu mięsnego bądź warzywnego
paczka mrożonego zielonego groszku
1 duża cebula
4 ząbki czosnku
po 1 łyżeczce mielonej ostrej papryki, curry i imbiru
kwaśna śmietana
świeża kolendra i pestki z dyni
Sposób przygotowania:
Do przygotowanego wcześniej bulionu wsypujemy groszek i gotujemy ok 15,20 min. Na patelni przesmażamy delikatnie przyprawy czyli papryke, curry i imbir( bardzo łatwo to przypalić wiec musi to trwać dosłownie kilka sekund),dodajemy cebulę i wyciśnięty czosnek, chwilę smażymy mieszając.
Usmażoną cebulę wrzucamy do garnka z gotującym sie groszkiem, chwile gotujemy. Odstawiamy i miksujemy wszystko dokładnie blenderem. Wytrwali mogą przecedzić zupę przez drobne sitko żeby pozbyć się pomielonych łupinek ale nie jest to konieczne. Wlewamy do bulionówek, dekorujemy kwaśną śmietaną, pestki z dyni prażymy 4 min na suchej patelni i posypujemy nimi oraz świeża posiekana kolendrą danie. Można jeszcze na wierzch dodać świeżo mielony pieprz.
Pieczeń z karkówki z porem i jabłkami
Składniki:
1kg karkówki
1jabłko
3 pory
rodzynki
1cebula
czerwony pieprz
gałązka rozmarynu
marynata:
1 szklanka piwa
sos sojowy
miód
gałka muszkatołowa
olej
pieprz
Sposób przygotowania:
Karkówkę marynujemy w marynacie i nadziewamy świeżym czosnkiem i rodzynkami ,odstawiamy na kilka godzin, potem obsmażamy na patelni i wkładamy do brytfanny, dodajemy cząstki jabłek, cebule pokrojona na ćwiartki oraz por i rodzynki posypujemy czerwonym pieprzemi,1por nacinamy i zdejmujemy jedna lub dwie warstwy i obgotowujemy potem przykrywamy nim mięso. Dodajemy gałązkę rozmarynu i pieczemy ok 1 godziny polewając od czasu do czasu piwem.
Buraki z masłem i cytryną
Składniki:
4 duże buraki
1 marchew
sok z cytryny
masło najlepiej klarowane
liście limonki(kafira)
szklanka bulionu
starta skórka cytryny
cukier
Sposób przygotowania:
Buraki gotujemy w wodzie, obieramy i kroimy w kostkę, marchew smażymy chwilę na klarowanym maśle zalewamy bulionem, dodajemy liście kafira i dusimy przez chwilę, dodajemy buraki, sok z ok połówki cytryny i trochę cukru, na koniec doprawiamy startą skórką cytryny, solą i pieprzem w niewielkiej ilości
Autor: Izabela Wodzińska
Źródło: Dzień Dobry TVN