TAJSKA ZUPA Z GRZYBAMI I TOFU
Składniki:
5 łyżek oleju ryżowego
1 włoszczyzna
2 kawałki suszonego galangalu, lub 4 świeżego imbiru
1 łyżka suszonej trawy cytrynowej
5 liści limonki kaffir
2 łyżeczki zmielonych nasion kolendry
4 łyżki oleju ryżowego
200 g tofu
300 g pieczarek
100 g boczniaka
1 mały por
szklanki mleka kokosowego
sok z 1 limonki
2 łyżeczki cukru trzcinowego
3 łyżki sosu sojowego
sól do smaku
garstka liści kolendry
2 małe czerwone chili
1/2 szklanki kiełków fasoli mung
Przygotowanie:Wywar warzywny przygotowujemy z drobno poszatkowanej włoszczyzny, galangalu, trawy cytrynowej, liści limonki i nasion kolendry. Całość dusimy na oleju ryżowym 15 minut, pod pokrywką na małym ogniu. Zalewamy 1 1 litra wody i gotujemy pod pokrywką ok. 30 minut. Odstawiamy do ostygnięcia i przelewamy przez sitko. Tofu kroimy w kostkę i podsmażamy na 4 łyżkach oleju ryżowego około 5 minut po czym dodajemy pokrojonego w paski boczniaka, pieczarki i pora pokrojonego w plasterki. Całość smażymy następne 5 minut .Do wywaru dodajemy tofu z grzybami i gotujemy pod pokrywką 5 minut. Dodajemy mleko kokosowe, sok z limonki, cukier, sos sojowy, sól do smaku i zdejmujemy z gazu. Dodajemy świeże liście kolendry, cienkie plasterki chilli i kiełki fasolki mung.
TOFU W LIŚCIACH NORI
Składniki:
1 kostka tofu (ok. 180 g)
1 pęczek dymki
4 łyżki sosu sojowego
1/2 łyżeczki grubo zmielonego czarnego pieprzu
liście nori (takie jak do zawijania sushi)
sezam
olej
Ostry sos:
4 łyżki jasnego sosu sojowego
1 łyżeczka ciemnego cukru trzcinowego
świeże czerwone chili pokrojone w plasterki
sok z połowy limonki
Przygotowanie:
Tofu mielimy w blenderze z sosem sojowym i czarnym pieprzem. Do powstałej masy dodajemy drobno posiekaną dymkę i drobno poszatkowaną cebulkę z dymki. Arkusz nori rozkładamy na bambusowej macie do zwijania sushi i rozkładamy na nim pół centymetrową warstwę tofu na 2/3 długości arkusza nori. Pozostały odcinek smarujemy pędzelkiem wodą i przy użyciu maty zwijamy nori zaczynając od strony z tofu. Po zwinięciu powinien nam powstać rulonik. Po wykończeniu nadzienia wkładamy ruloniki do lodówki na 1 godziny, po czym kroimy na 3 cm odcinki. Sezam wsypujemy do płaskiej miseczki i każdy rulonik przyciskamy delikatnie z dwóch stron( tam gdzie jest widoczne tofu) tak aby powstała nam sezamowa warstwa. Smażymy na małym gazie z dwóch stron, tak aby sezam się przyrumienił. Podajemy z ostrym sosem: sos sojowy mieszamy z drobno poszatkowanym czerwonym chili, cukrem, sokiem z limonki i olejem sezamowym.
TAJSKI CZERWONY RYŻ Z PLASTRAMI TOFU
Składniki:
1 szklanka ryżu
2 1/2 szklanki wody
szczypta soli
łyżka oleju sezamowego
ciemny sos sojowy do smaku
ząbki czosnku pokrojone w jak najcieńsze plasterki
łyżki oleju
100 g fasolki szparagowej (może byc mrożona)
100 g młodych liści szpinaku
kostka tofu pokrojona w plastry(ok 170 g)
olej do smażenia
sos sojowy
1 czerwona cebula
łyżki sezamu
limonka pokrojona w ćwiartki
kiełki lucerny do przyozdobienia
dresing:
3 łyżki soku z limonki
1 łyżka octu ryżowego
3 łyżki wody
1 łyżeczka oleju sezamowego
1 łyżeczka drobno startego świeżego imbiru
1 łyżeczka cukru
1 ząbek czosnku
szczypta świeżo zmielonego pieprzu
drobno pokrojone czerwone chili do smaku ( można pominąć)
Sposób przygotowania:
Ryż zalewamy wrzącą wodą, dodajemy soli i gotujemy pod przykrywką, aż wchłonie całą wodę i stanie się miękki. Dodajemy ciemny sos sojowy do smaku i olej sezamowy. Fasolkę szparagową gotujemy na parze, aż stanie się miękka, jeśli korzystamy z mrożonej musimy uważać, aby jej nie przegotować . Mieszamy z odrobiną dresingu. Liście szpinaku składamy po parę sztuk i zwijamy w rulonik. Każdy rulonik kroimy tak aby otrzymać długie paski. Mieszamy z odrobiną dresingu. Tofu podsmażamy na oleju, jak stanie się złotobrązowe polewamy sosem sojowym. Cebulę kroimy w cienkie plasterki. Sezam prażymy na suchej patelni na złotobrązowy kolor. Do małego wysmarowanego olejem naczynia wkładamy ciepły ryż i lekko ubijamy. Odwracamy do góry nogami i stukając rantem naczynia o drewniana deskę wyjmujemy uformowany kawałek ryżu. Kładziemy go na środku talerza, a dookoła niego rozkładamy dodatki. Ryż posypujemy prażonym sezamem. Dresing: wszystkie składniki mieszamy razem.
TEMPURA Z KAPUSTY
Składniki:
1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki mąki groszkowej
1/3 szklanki mąki ryżowej
2 łyżeczki czerwonej pasty curry
1/2 łyżeczki soli
woda gazowana do rozrobienia ciasta
olej ryżowy do smażenia
biała kapusta
Przygotowanie:
Kapustę kroimy na minimum 16 części. Mąkę pszenną, ryżową, groszkową, pastę curry i sól mieszamy z taką ilością wody aby uzyskać bardzo rzadkie, naleśnikowe ciasto. Kawałki kapusty zanurzamy w cieście i smażymy na złocisty kolor w mocno rozgrzanym głębokim oleju ryżowym.
Autor: TVN
Źródło: Dzień Dobry TVN