Przepisy kulinarne

Kuchnia ryżowa - przepisy

Grzegorz Łapanowski i Tomasz Jakubiak przygotowali w kuchni Dzień Dobry TVN potrawy z ryżu.

Pierogi z ryżem i rodzynkami

Składniki:


Ciasto jak na pierogi (około 0,5 kg)


Szklanka białego dobrego ryżu


2 i pół szklanki wody


2 duże łyżki namoczonych najlepiej w czerwonym winie rodzynek, może też być przegotowana woda w wersji dla dzieci


25 dkg białego nie tłustego sera (twaróg)


Laska wanilii


Łyżka posiekanej mięty


Syrop klonowy lub wersji tańszej - cukier puder do posypania



Przygotowanie:


Ryż gotujemy na małym ogniu w 2 i pół szklankach wody z ziarenkami wydłubanymi z wanilii. Po ugotowaniu studzimy (powinien być lekko rozgotowany) i dodajemy pozostałe składniki. Zagniatamy farsz i odstawiamy na około 1 godz., by wszystkie smaki się przegryzły. Ciasto wałkujemy i za pomocą szklanki wycinamy kółka, na które nakładamy farsz i zagniatamy pierogi. Całość po ugotowaniu i podaniu na talerz polewamy syropem lub posypujemy cukrem pudrem.



Hiszpańska Paella z kurczakiem, chorizo i warzywami

Składniki:


400 g średnioziarnistego ryżu w ostateczności ryż basmati


ponad 1 l bulionu drobiowego lub rybnego (tylko delikatny)


1 kurczaka wraz z skórą (oprócz skrzydełek) pokrojony wraz z kośćmi na niewielkie kawałki


(1/2 królika sprawionego jeśli uda się dostać)


10 dkg kiełbasy chorizo (ostra hiszpańska kiełbasa)


Puszka zielonego groszku może też być mrożony ugotowany wtedy około 20 dkg


1 ostra czerwona papryka drobno posiekana


2 cebule, drobno posiekane


3-4 ząbki czosnku, posiekane


Kawałek selera naciowego


2 mięsiste pomidory, pokrojony w kostkę o tej porze roku proponuję puszkę dobrych pomidorów


duża szczypta szafranu


1 łyżka oliwy z oliwek ewentualnie dwie


sól i pieprz świeżo mielony


Duży pęczek natki pietruszki


Cytryna pokrojona w ósemki



Przygotowanie:


Głęboka patelnia!! Najlepiej z żeliwnym dnem. Na patelni rozgrzewamy połowę oliwy i smażymy kolejno kawałki kurczaka, ewentualnie królika i kiełbasę, zalewamy 1/5 bulionu i chwilę dusimy na małym ogniu (jeśli wciąż byłoby mocno surowe, dodajemy jeszcze odrobinę bulionu). Po podduszeniu ściągamy mięso na bok, a na użytej patelni po dodaniu pozostałej oliwy przesmażamy cebulę, seler naciowy, ostrą paprykę i pomidory w puszce. Następnie dusimy warzywa około 4 minut i dodajemy ryż, czosnek, szafran i sól – dusimy jeszcze 2minuty. Całość zalewamy pozostałą ilością wrzącego bulionu, zmniejszamy ogień i czekamy aż wszystko odparuje. Na 5 minut przed końcem odparowywania na wierzch należy dodać mięso i groszek. Przed podaniem natomiast całość obficie posypać natką pietruszki i podać z cytrynami.



Kilka ważnych zasad przy Paelli:

1. Ryż musi być średnioziarnisty i najlepiej sprawdzony aby dokładnie odmierzyć potrzebny nam do zagotowania płyn (każdy ryż ma inne właściwości gotowania)



2. Paelle gdy już zalejemy ostatecznie płynem NIE MIESZAMY!!!



3. Do Paelli nie należy używać zbyt dużej ilości tłuszczu typu oliwa i jak najmniej masła, a najlepiej w ogóle.



4. Kontrola ognia: na początku jak największy, później coraz mniejszy



5. Jako płynu staraj się używać bulionów: rybny, drobiowy lub z królika i z szafranem (bulion musi być delikatny, by nie zabił pozostałych aromatów – wołowy – NIE)



6. Płyn dolewamy zawsze wrzący.



7. Ważna jest kolejność smażenia. Najpierw mięsa, potem warzywa i ryż, a wszystko łączymy podczas gotowania, nie wcześniej, jak w przypadku risotto.



Przepisy opracował Grzegorz Łapanowski.



Źródło: Dzień Dobry TVN |
Artykuł sponsorowany
Co sądzisz o tym artykule?
72
7
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0