Przepisy kulinarne

Kuchnia patriotyczna. Biało-czerwone potrawy

Dziś w naszej kuchni zrobiło się patriotycznie. A wszystko za sprawą Mikołaja Reya, który postanowił kulinarnie uczcić Święto Konstytucji 3 maja. Mikołaj przygotował potrawy w kolorze biało-czerwonym. Skorzystajcie z jego przepisów i sami przygotujcie: sałatkę z kopru włoskiego i truskawek, panna cottę z kalafiorem serem korycińskim i sosem pomidorowo-paprykowym, krwawego łososia z grilla oraz deser z ricotty i czereśni. Smacznego!

Sałata z kopru włoskiego i truskawek
Składniki:
2 koprów włoskich (fenkuł)
500g truskawek
50g parmezanu
1 cytryna
oliwa z oliwek
pieprz

Przygotowanie:
Koper włoski pokroić w cienkie piórka, truskawki pokroić w plastry o grubość i 1/2 centymetra, zetrzeć trochę skory z cytryny na małym oku z tarki. Skropić całość sokiem z cytryny i oliwą z oliwek do smaku, doprawić solą i pieprzem, dodać cienko pokrojony kawałki parmezanu dodać skorki z cytryny.

Panna cotta z kalafiorem serem korycińskim i sosem pomidorowo-paprykowym
Składniki:
200 g kalafiora
40 cl mleka
30 cl słodkiej śmietanki
150g sera korycińskiego 
3 listki żelatyny
sól i pieprz
gałka muszkatołowa

Przygotowanie:
Sos-krem pomidorowo-paprykowy: trochę oliwy z oliwek, ząbek czosnku, 2 pomidory, 1 papryka czerwona  sól i pieprz, szczypta cukru,  szczypta pieprzu cayenne. Kalafiora gotować w lekko osolonej wodzie przez 15 minut. Odcedzić i zmiksować razem ze śmietaną na gładkie purée. Namoczyć listki żelatyny w zimnej wodzie i po 10-15 minutach odcedzić. Mleko podgrzać,  jak tylko zacznie wrzeć, zdjąć z ognia. Dodać pokruszony ser koryciński i idealnie połączyć. Dodać listki żelatyny, wymieszać. Dodać purée z kalafiora i śmietany, wymieszać, przyprawić solą i pieprzem i gałką muszkatołową. Rozlać do pojedynczych pucharków lub do formy sylikonowej  i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Sos: na kilku łyżkach oliwy, podsmażyć rozgnieciony czosnek, pokrojone pomidory i paprykę. Doprawić, kiedy sos zgęstnieje oraz osiągnie gładką konsystencję, przecierać przez sitko. Po wyjęciu z lodówki przed samym podaniem na powierzchni panna cotty rozsmarować warstwę dość gęstego sosu.

Łosoś z grilla z sosem „czerwony masło” purée z pietruszki
Składniki:
filet z łososia
Sos czerwony:
3 ząbki czosnku
3 szalotki
300ml mocnego wytrawnego czerwonego wina
100ml białego wina wytrawny lub pól wytrawny
200g zimnego masła
sos sojowy (opcjonalnie)
tymianek, liść laurowy, pieprz (cały), goździk
purée z pietruszki:
6/8 korzonek pietruszki
masło, śmietana 30% do smaku
sól

Przygotowanie:
Łososia grillować. Sos: szalotki i czosnek pokroić w kostkę, wrzucić w garnku z przyprawami, zalać białym i czerwonym winem, zagotować, dodać kilka kropli sosu sojowego, zagotować dalej i flambirować wino. Redukować do połowy, filtrować przez sitko, ponownie redukować do polowy. Na bardzo małym ogniu dodać zimne masło, połączyć trzepaczką.
Purée z pietruszki: pietruszkę obrać, pokroić grubsze części w słupkach i na pól, całość zagotować około 12/15 minut. Odcedzić, dodać masło i śmietanę, blendować, doprawić solą. 

Deser z ricotty i czereśni
Składniki:
350g mrożonych czereśni (lub wiśnie)
250g ricotty
200ml śmietanki płynnej 30%
skórka z jednej cytryny
2 gałązki świeżego rozmarynu
120g cukru
2 łyżki miodu
4g żelatyny w arkuszach
50ml amaretto (włoski likier z migdałów)

Przygotowanie:
Galaretkę zmiękczać w zimniej wodzie. Zagotować przez 1 minutę: 80g cukru, miód, 60ml wody. Dodać 1 gałązkę rozmarynu, skórkę z cytryny i czereśnie i gotować na małym ogniu przez 5 minut.
Zdjąć z ognia, dodać żelatyny (odsączonej od wody), zostawić na 30 minut w temperaturze pokojowej. Zdjąć rozmaryn i kilka czereśni na dekoracje, resztę zmiksować na gładką masę. Ubić śmietankę, ricotty mieszać z 40g cukru, połączyć z bitą śmietaną i amaretto. Zostawić w lodówce. W dużych szklankach położyć sukcesywnie warstwę galaretki z czereśni i musu z ricotty. Podać zimny prosto z lodówki. Smacznego!

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Co sądzisz o tym artykule?
89
6