Zdjęcie: Jan Kucharzyk / East News
Orzechowe dukkah z zupą ze słodkich ziemniaków i chipsami z pietruszki
Dukkah jest orzechową przyprawą z Egiptu, którą można użyć do posypania zupy, duszonych warzyw, kanapek czy kaszy.
Zupa ze słodkich ziemniaków
Składniki:
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki masła
1 cebula drobno poszatkowana
2 kawałki selera naciowego drobno poszatkowanego
1 mały por drobno poszatkowany
1 łyżeczka rozmarynu
1 ząbek czosnku drobno poszatkowany
1 łyżeczka kurkumy
2 średniej wielkości słodkie ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę
4 szklanki wody
1/2 szklanki słodkiej śmietanki 30 %
sól i pieprz
Orzechowe dukkah
Składniki:
50 g orzechów laskowych uprażonych na suchej patelni i obranych ze skórki
2 łyżeczki kminu rzymskiego uprażonego na suchej patelni i zmielonego, np. w moździerzu
1 łyżeczka nasion kolendry uprażonych na suchej patelni i zmielonych w moździerzu
4 łyżki drobno poszatkowanej natki pietruszki
sól i pieprz
Chipsy z pietruszki
Składniki:
2 duże pietruszki obrane i pokrojone w cienkie plastry
sól i pieprz
oliwa
Przygotowanie:
Na oliwie i maśle dusimy cebulę, selera, pora, z rozmarynem, czosnkiem i kurkumą. Po około 5 minutach dodajemy słodkie ziemniaki, wodę i całość gotujemy około 20 minut. Pieczemy w piekarniku plasterki pietruszki obtoczone w oliwie, soli i pieprzu w temp 170 stopni z termo obiegiem na złocistobrązowy kolor. Chipsy powinny być chrupkie, ale nie spalone. Orzechy drobno szatkujemy i mieszamy z kminem i kolendrą. Dodajemy sól i pieprz do smaku. Zupę miksujemy ręcznym blenderem na krem, dodajemy śmietankę, sól i pieprz. Zupę podajemy z chipsami z pietruszki i orzechowym dukkah i natką pietruszki.
Kokosowa tarta bez pieczenia
masa na spód tarty:
150 g płatków migdałowych
150 g jasnych rodzynek (mają żółty kolor)
wiórki kokosowe do podsypania
masa bananaowa:
150 g zmielonych w młynku do kawy wiórków kokosowych
200 ml mleka kokosowego
2 banany
2 łyżki soku z cytryny
szczypta soli
syrop z agawy lub miód do posłodzenia masy
wiórki kokosowe do posypania
Przygotowanie:
Płatki migdałowe mielimy w małym blenderze razem z rodzynkami. Po pewnym czasie powstanie jednolita masa. Masę zbijamy w kulkę i podsypując wiórkami kokosowymi rozwałkowujemy na cienki placek. Wykładmy dno i brzegi formy do tarty. Wiórki kokosowe mieszamy z mlekiem kokosowym, zmiksowanymi w blenderze bananami, sokiem z cytryny i solą. Słodzimy do smaku syropem lub miodem. Masę z banana i kokosa rozkładamy na spodzie z migdałów i rodzynek. Posypujemy wiórkami kokosowymi. Ciasto można przyozdobić owocami lub polać czekoladą.
Krem z nerkowców z polewą czekoladową
Składniki kremu:
100 g nerkowców namoczonych w ciepłej wodzie przez 2 godziny
1/4 szklanki wody
1/2 szklanki mleka kokosowego
1 banan pokrojony w plasterki
polewa czekoladowa:
4 łyżki syropu buraczanego (melasa buraczana dostępna w sklepach ze zdrowa żywnością)
1 łyżka kakao
dodatki:
banan pokrojony w plasterki
wiórki kokosowe do ozdoby
Przygotowanie:
Nerkowce odsączamy, płuczemy i mielimy w blenderze z 1/4 szklanki wody i mlekiem kokosowym na jednolity krem. Dodajemy banana i miksujemy jeszcze chwilę. Krem przekładamy do szklanych pucharków. Syrop buraczany mieszamy z kakao. Plasterkami banana przyozdabiamy krem z nerkowców i polewamy masą czekoladową. Całość posypujemy od góry wiórkami kokosowymi.
Grillowane warzywa z tureckim orzechowym sosem tarator
Sos tarator:
2 kromki białego czerstwego chleba bez skórki pokrojonego w kostkę
60 g orzechów włoskich delikatnie podpieczonych na suchej patelni
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
2 łyżki czerwonego octu winnego
3 łyżki oliwy z oliwek
250 g jogurtu typu greckiego
sól i pieprz
grillowane warzywa:
1 bakłażan pokrojony w 1 centymetrowe plastry wzdłuż
2 małe cukinie pokrojone 1/2 cm plastry wzdłuż
2 czerwone papryki pokrojone na duże kawałki
1 zielona papryka
200 g sera typu bałkańskiego lub greckiej fety bądź halumi
oliwa z oliwek
sok z połowy cytryny
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Chleb, orzechy, czosnek, ocet i oliwę miksujemy w blenderze na grubo zmieloną pastę. Mieszamy z jogurtem, dodajemy sól i pieprz i wstawiamy do lodówki. Plastry bakłażana grillujemy na suchej patelni pod pokrywką. Po około 4-5 minutach przewracamy na druga stronę i pieczemy jeszcze chwilę. Bakłażan powinien być przypieczony z dwóch stron i być miękki. Plastry polewamy oliwą i skrapiamy sokiem z cytryny.
Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN
Źródło: Dzień Dobry TVN