Ryba pieczona pod crustem włoskim
Składniki
4 filety z pstrąga
Garść pestek słonecznika i dyni
Pół pęczka natki pietruszki
4 ząbki czosnku
1 cytryna
2 łyżki oleju rzepakowego
puree ziemniaczane z selerem estragonem i musztardą gruboziarnistą
Przygotowanie:
Filety oczyszczamy, myjemy, osuszamy i doprawiamy. Czosnek ucieramy i dodajemy do niego utłuczone w moździerzu pestki dyni i słonecznika. Ocieramy skórkę ze sparzonej cytryny, a natkę pietruszki siekamy. Łączymy wszystkie składniki doprawiamy pieprzem. Rybę układamy na blasze do pieczenia rozprowadzamy na niej pastę z pestek i pieczemy ok. 12 minut w piecu nagrzanym do 180 C. Rybę podajemy z puree ziemniaczano-selerowym i kawałkami cytryny.
Parfait słonecznikowo-sezamowy o smaku kajmakowym z espresso
Składniki:
Puszka kajmaku – gotowanego skondensowanego mleka
250 ml śmietany
Dwie garście mieszanki prażonego sezamu i słonecznika
100 g gorzkiej czekolady
100 ml espresso
Przygotowanie:
Ubijamy śmietanę i delikatnie łączymy ją z kajmakiem. Nie trzeba mieszać na idealną gładką masę. Nieregularna struktura ma swój urok. Dodajemy utłuczone orzechy i mieszamy. Espresso chłodzimy w lodówce. Możemy dodać do niego szczyptę mielonego kardamonu lub cynamonu. Masę śmietanowo-kajmakową wkładamy do zamrażarki i mieszamy od czasu do czasu. Na spód głębokiego talerza wlewamy 20 ml espresso, sporą łyżkę kremy, a całość oprószamy strugami gorzkiej czekolady.
Carpaccio z surowego łososia i buraków w sosie orzechowym
Składniki:
15 dkg surowego łososia pokrojonego w cienkie plastry
2 upieczone buraki (80 minut pieczenia w tem. 180 stopni)
2 gałązki tymianku
Łyżeczka cukru
Sok z połowy cytryny
Ćwierć szklanki wody
3 łyżki serka koziego
Składniki sosu:
Garść orzechów włoskich
Łyżeczka masła orzechowego
Łyżeczka orzeszków piniowych
Łyżka posiekanej natki pietruszki
3 łyżki dobrej oliwy
Sok z połowy cytryny
Przygotowanie:
Na patelni, w szklance wody rozpuszczamy cukier i dodajemy tymianek oraz cytrynę. Całość doprowadzamy do mocnego zagęszczenia, po czym umieszczamy w miksturze pokrojone w cienkie plastry buraki. Po krótkiej chwili buraki przekładamy na papier i bardzo szybko na talerz (ważne aby buraki nie przestygły), układając wachlarz ( powinno starczyć na 3 talerze). Na każdym carpaccio na środku układamy kulkę serka koziego i polewamy sosem. Sos: orzechy włoskie parzymy i obieramy z delikatnej łupiny po czym prażymy na suchej patelni, po chwili dodajemy orzeszki pini. orzechy wraz z oliwą, sokiem z cytryny i połową natki miksujemy. Sos przelewamy do miseczki i dodajemy resztę posiekanej natki.
Rolada orzechowa z marakujową bitą śmietaną
Składniki;
4 jajka
7 dkg włoskich orzechów
7 dkg cukru brązowego
Składniki polewy:
300 ml śmietany 36%
łyżeczka rozpuszczonej żelatyny lub śmietana fixa
3 łyżki cukru pudru
2 łyżki syropu z marakui
Przygotowanie:
Żółtka ucieramy z cukrem na gładką, pulchną masę. Orzechy uprażyć i zmiksować na mączkę z wyczuwalnymi kawałkami orzechów po czym dodać do kogla-mogla. do powstałej masy małymi łyżkami dodajemy ubite ówcześnie na sztywno białka. W dosyć szybkim czasie blachę wykładamy papierem do pieczenia, smarujemy tłuszczem po czym wylewamy na papier ciasto. Wstawiamy na 10min do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. W tym czasie ubijamy śmietanę, cukier, żelatynę oraz syrop. Ciasto po wyjęciu strudzimy, smarujemy bitą śmietaną i zwijamy roladę. Dekorujemy pokruszonymi orzechami oraz cukrem pudrem.
Małże po marynarsku z orzechowym majonezem
Składniki:
1 kg małży francuskich lub hiszpańskich
3 drobno posiekane szalotki
2 zmiażdżone ząbki czosnku
pęczek natki pietruszki
3 łyżki masła
200 ml białego wina
Gałązka tymianku
200 g orzechów włoskich łuskanych
1 żółtko z wiejskiej kury
250 ml oliwy
1 łyżka musztardy
Szczypta soli
Przygotowanie:
Małże należy umyć pod zimną wodą i odłożyć. W rondlu na małym ogniu rozpuścić masło, następnie dodać szalotki, czosnek, tymianek i małże. Chwilę dusić i zalać winem( podczas duszenia kilka razy wstrząsnąć garnkiem). Gdy małże się otworzą dodać natkę pietruszki i doprawić solą oraz pieprzem, odstawić. W misce wymieszać "rózgą" żółtko z musztardą, następnie wlewać wolnym strumieniem oliwę, wciąż energicznie mieszając. Do powstałego majonezu wsypać zmielone orzechy i wymieszać. Orzechowy majonez wymieszać z małżami, podawać na ciepło.
Autor: TVN
Źródło: Dzień Dobry TVN