Majowa polędwica
Przepis na 5 porcji:
1,5 kg mięs do wyboru( polędwica wołowa, filet z kurczaka, karkówka, ryby w całości lub filety)mięso pokrojone na porcje po 150 g, grubość steków min. 0,5 cm
Sól morska
Oliwa z oliwek/ oliwa z pestek dyni
Świeżo mielony pieprz
Masło morelowe
Przygotowanie:
Żeliwna patelnia grillowa. Patelnię lekko malujemy olejem(nie kąpiemy mięs lub ryb w oliwie). Stek z polędwicy grillujemy po 2 min na każdej stronie. Czas grillowania zależy od grubości mięsa oraz stopnia wypieczenia (nie naciskami mięsa, nie nakłuwamy widelcem). Mięso odkładamy do odpoczynku na serwetce papierowej - mięso kruszeje. Jako dodatek proponuję rzymską sałatę w balsamico masło morelowe oraz dipy nadające smak całej potrawie.
Masło morelowe
Składniki:
Morele suszone - 100 g
Masło ekstra - 400 g
Żubrówka - 150 g
Przygotowanie:
Pokrojone morele zalewamy żubrówką, gotujemy do momentu rozgotowania owoców. Miksujemy blenderem. Odstawiamy do wystudzania. W blenderze/ w misce wykładamy masło, ucieramy na jednolitą masę, dodajemy stopniowo zmiksowane morele aż do uzyskania jednolitej masy. Masło nakładamy na folię
Dip sardelowy
Składniki:
Sardele (anchois; 1 mała puszka - 10 g
Jabłko- szara reneta 150 g (obrane bez gniazd nasiennych)
Jogurt naturalny - 300 g
Kolendra lub natka pietruszki
Sól i świeżo mielony pieprz
Sardele kroimy w paseczki, jabłka kroimy w zapałkę, produkty łączymy z jogurtem i doprawiamy solą i pieprzem (uwaga na sól - sardele są bardzo słone).
Sos BBQ
Składniki:
Ketchup - 300 g
Miód - 50 g
Ząbek czosnku
Oliwa z oliwek - 20-30 g
Woda - 1,2 szklanki
2 listki z laurowe
5 ziarenek ziela angielskiego
Szczypta majeranku
Śliwka kalifornijska - 100 g
Przygotowanie:
Na rozgrzanej oliwie podsmażamy drobno pokrojony czosnek, dodajemy ketchup, miód i podgrzewamy. Dodajemy przegotowaną wodę i podgrzewając łączymy wszystkie składniki. Dodajemy przyprawy i odstawiamy sos do wystygnięcia. Przecedzamy sos i dodajemy pokrojoną w kostkę śliwkę kalifornijską. Sos odstawimy do lodówki - najlepiej smakuje na następny dzień.
Sałatka z pomidorków cherry i fasolki szparagowej i grillowany oscypkiem
Składniki na 5 porcji:
Pomidory cherry - 0,25 kg
Fasolka szparagowa - 0,25 kg
Kaparki - 10 g
Seler naciowy - 0,20 kg
Roszponka - 0,05 kg
Ser oscypek niewędzony - 300 g
Sos: oliwa z oliwek, sok z limonki, miód i świeżo siekana kolendra, sól i świeżo mielony pieprz.
Przygotowanie:
Pomidorki kroimy na połówki, sparzoną (blanszowaną fasolkę) rozrywamy wzdłuż strączka tak, by widoczne były ziarenka fasolki, seler naciowy kroimy w paseczki, składniki łączymy i polewamy przygotowany sosem. Ser kroimy na plastry i grillujemy i układamy na przygotowanej sałacie.
Parafait z chałwą i ratatouille ze świeżych owoców
Składniki na 10 porcji:
Chałwa cynamonowa - 300 g
Śmietana do ubijana 30 proc. - 800 g
Jajka - 5 sztuk
Cukier kryształ - 0,15 kg
Truskawki - 150 g
Kiwi - 2 sztuki
Melon cantalupa - 1/2 sztuk
Anans - 1/4 sztuki
Inne owoce
Mięta
Brzoskwinia konserwowa - 1,2 puszki
Imbir świeży - 20 g
Likier Cointreau - 5 ml
Przygotowanie:
Żółtka ubijamy z cukrem na parze. Śmietanę ubijamy na puszystą masę. Łączymy składanki delikatnie mieszając. Dodajemy do masy pokruszoną chałwę. Formę – może to być tortownica, forma sylikonowa itp. Smarujemy oliwą, aby łatwiej można było wyciągnąć deser. Parfait wkładamy do zamrażarki na 2-4 godzin. Sos brzoskwiniowy: miksujmy brzoskwinie na jednolitą masę, dodajemy drobno posiekany imbir oraz likier pomarańczowy. Jako dodatek proponuję sałatkę ze świeżych owoców/ ratatouille oraz sosy owocowe ( brzoskwiniowy, truskawkowy itp.)
Autor: TVN
Źródło: Dzień Dobry TVN