Kuchnia kresowa - przepisy kulinarne na dania z kresów

Kuchnia tradycyjna
Fot: VICUSCHKA / gettyimages.com
Kresy wschodnie to kuchnia regionalna o bogatej tradycji. Kuchnia kresów wschodnich opiera się na smacznych, sytych potrawach przyrządzonych z prostych składników.

C: Kuchnia kresowa to jedna z najciekawszych, ale wciąż nieodkrytych regionalnych kuchni. Łączy w sobie różne wpływy – litewskie, białoruskie, rosyjskie, ukraińskie, żydowskie, austro-węgierskie i tatarskie. Jest oparta na lokalnych warzywach, głównie ziemniakach, a prócz tego na drobiu i wieprzowinie. Potrawy kuchni kresowej zachwycają prostotą i oryginalnym smakiem.

Kuchnia z kresów – słynne potrawy

Początkowo kuchnia kresowa z Podlasia była kojarzona z potrawami spożywanymi przez bogatych właścicieli ziemskich. Jednak później wiele potraw kuchni kresowej pochodziło z chłopskich domów – są to proste, zdrowe i smaczne dania oparte na warzywach i mięsie. Najpopularniejszym warzywem na terenach dzisiejszej Białorusi, Ukrainy, Litwy i północno-wschodniej Polski jest z pewnością ziemniak. Przyrządza się z niego niezliczoną ilość potraw. Najsłynniejsza jest z pewnością babka ziemniaczana. Innym popularnym daniem kuchni kresowej są kartacze, czyli pyzy ziemniaczane wypełnione farszem z mięsa z dodatkiem cebuli, twarogu albo grzybów. W wersji litewskiej kartacze mają podłużny kształt. Podaje się je zazwyczaj ze śmietaną.

Kuchnia Kresów Wschodnich to też zupy. Najsłynniejszą zupą z tamtych regionów jest solanka. Ta gęsta, sycąca zupa jest przygotowywana na mięsnym lub rybnym wywarze z dodatkiem pomidorów, ogórków i cebuli. Solanka jest doskonałym, rozgrzewającym daniem zwłaszcza zimą.

Kuchnia kresowa z Podlasia – przepis na babkę ziemniaczaną

Na Podlasiu znajdziemy wiele potraw przygotowywanych według tradycyjnych przepisów i tych przekazywanych z pokolenie na pokolenie. Najsłynniejszą potrawą z Podlasia jest z pewnością babka ziemniaczana. Idealna babka powinna mieć kremową konsystencję i chrupiącą skórkę o złocistym kolorze. Jak zatem przygotować tradycyjną babkę ziemniaczaną?

Składniki:

· 2 kg ziemniaków,

· 2 jajka,

· 1 cebula,

· 150 ml mleka,

· szczypta soli,

· szczypta pieprzu,

· szczypta majeranku,

· 20 dag boczku wędzonego,

· olej do smażenia.

Przygotowanie:

1. Ziemniaki w dużej misce trzemy na tarce o drobnych oczkach.

2. Mleko podgrzewamy do zagotowania i stopniowo wlewamy je do miski z ziemniakami, mieszamy.

3. Do masy ziemniaczanej dodajemy jajka i dokładnie mieszamy.

4. Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy pokrojony boczek i cebulę.

5. Gdy cebulka się zeszkli, dodajemy ją z boczkiem do masy ziemniaczanej i mieszamy.

6. Blachę do pieczenia smarujemy olejem i przekładamy na nią masę ziemniaczaną. Na wierzch masy możemy położyć kilka plasterków boczku.

7. Babkę pieczemy przez około 1,5 godziny w temperaturze 200 stopni. Wierzch babki powinien nabrać złocistego koloru. Smacznego!

To typowe dla kuchni kresów danie jest tak popularne, że co roku na Podlasiu odbywają się międzynarodowe mistrzostwa w pieczeniu babki ziemniaczanej. Babka ziemniaczana jest też tradycyjną potrawą na Białorusi.

Kuchnia kresowa - gołąbki ziemniaczane

Jednym z najpopularniejszych dań kuchni kresowej , oprócz babki ziemniaczanej, są gołąbki ziemniaczane . Żeby je przygotować, będziemy potrzebować:

· 1 kg ziemniaków,

· 2 cebule,

· 2 jajka,

· 1 kapustę,

· 2 szklanki bulionu,

· 2 ząbki czosnku,

· łyżkę masła,

· szczyptę soli,

· szczyptę pieprzu,

· liść laurowy,

· śmietanę.

Przygotowanie:

1. Ziemniaki ścieramy na tarce o drobnych oczkach, następnie odcedzamy na sitku.

2. Cebulę kroimy na drobną kostkę i podsmażamy na maśle, studzimy.

3. Cebulę dodajemy do startych ziemniaków, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz, mieszamy masę.

4. Do masy dodajemy jajka i mieszamy całość.

5. W międzyczasie gotujemy kapustę do miękkości, studzimy.

6. Odrywamy z kapusty liście i na każdym z nich kładziemy małą porcję masy ziemniaczanej, zaginamy i zwijamy liść z farszem w środku. Zawijanie liści wymaga nieco wprawy, ale po kilku próbach na pewno sobie z tym poradzimy.

7. Pozostałe liście układamy na dnie głębokiego garnka.

8. Przekładamy do garnka gołąbki i zalewamy je bulionem, dodajemy liść laurowy.

9. Gołąbki dusimy na małym ogniu przez około godzinę.

10. Ziemniaczane gołąbki możemy podawać ze śmietaną i skwarkami.

Położenie geograficzne Kresów sprawiło, że przez wieki mieszały się tam ze sobą różne kultury – co ma również odbicie w regionalnej kuchni. Nieco zapomniana kuchnia polskich kresów od jakiegoś czasu ponownie wzbudza zainteresowanie – i słusznie, bo znajdziemy tu wiele pysznych, prostych przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Podczas pobytu na Podlasiu musimy koniecznie spróbować najsłynniejszych potraw tej kuchni regionalnej: babki ziemniaczanej, gołąbków ziemniaczanych i sycącej solanki. Możemy je również przyrządzić w domu według tradycyjnych przepisów.

Zobacz film: Kuchnia polska. Źródło: Dzień Dobry TVN.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Materiał promocyjny

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Materiał promocyjny

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
Materiał promocyjny

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
Materiał promocyjny

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
Materiał promocyjny

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
Materiał promocyjny

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Materiał promocyjny

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
Materiał promocyjny

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
Materiał promocyjny

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"