Krem z topinamburu, orzechów laskowych i parmezanu
Składniki:
500 g topinamburu
80 g orzechów laskowych
50 g parmezanu
2 l wywaru drobiowego
200 ml śmietany 30%
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka masła
Przygotowanie:
W garnku na maśle przesmażamy posiekana cebule z czosnkiem, dodajemy obrany i pokrojony topinambur, przesmażamy dodając sparzone wcześniej we wrzątku orzechy bez skórki, zalewamy bulionem i gotujemy na małym ogniu przez około 25minut. Po upływie czasu do zupy dodajemy śmietanę i starty parmezan. Zupę doprawiamy sola i pieprzem a następnie miksujemy na gładko przy pomocy blendera.
Łosoś, puree z kalafiora, orzechy z oliwą, fenkuł, palone masło z kaparami i orzechami
Składniki:
560 g łososia (filet)
250 g pietruszki korzenia
0,5 l mleka
50 g masła
50 ml oliwy pietruszkowej
30g orzechów włoskich obgotowanych i obranych
1 fenkuł
80 g masła
20 g kaparów
20 g orzechów laskowych (wcześniej sparzonych i obranych)
Sok z połówki limonki
Przygotowanie:
Łososia wyporcjować i odstawić na bok. Obraną pietruszkę pokroić w kostkę zalać mlekiem i gotować do miękkości. Po ugotowaniu przecedzić pietruszkę dodać 50g masła i zmiksować na gładką masę,
opcjonalnie dolać odrobinę mleka z gotowania do uzyskania jednolitej gładkiej konsystencji.
Doprawić solą do smaku. Orzechy włoskie posiekać i wymieszać z oliwą pietruszkową.
Fenkuł pokroić na cienkie plasterki i przełożyć do wody z lodem. W garnku rozpuścić pozostałe masło,
dodać kapary i posiekane orzechy laskowe, masło podgrzać aż zmieni kolor na lekko brązowy.
Doprawić solą, pieprzem i sokiem z limonki. Łososia doprawić solą i pieprzem, usmażyć na odrobinie oleju.
Sałatka z pszenicy, fasolki szparagowej, buraków, koziego sera z orzechami i jajkiem poche
Składniki:
120 g pszenicy orkisz (wcześniej namoczonej przez noc i ugotowanej w osolonej wodzie)
20 g masła
Posiekana natka pietruszki
150 g fasolki szparagowej
30 g masła
2 buraki
20 g miodu
80 g koziego sera
60 g orzechów laskowych (wcześniej sparzone i obrane)
4 jajka
80 ml soku z buraka
80 ml oliwy z pestek winogron
Sok z cytryny
Łyżeczka musztardy dijon
Przygotowanie:
Wcześniej namoczoną i ugotowaną pszenicę przesmażamy na maśle, doprawiamy solą i pieprzem oraz posiekaną natką pietruszki. Fasolkę szparagową blanszujemy w osolonej wodzie przez około minutę, przekładamy do wody z lodem aby nie straciła koloru. Odsączamy fasolkę i przesmażamy na maśle doprawiając solą i pieprzem. Buraczki doprawiamy solą, pieprzem i skrapiamy odrobina oliwy. Zawijamy w folię spożywczą i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około godzinę lub jak będą miękkie. Buraki obieramy i kroimy w cząstki, dusimy w łyżce masła z przyprawami i miodem. Kozi ser rwiemy na kawałki. Orzechy siekamy. Jajka wybijamy pojedynczo do miseczki i gotujemy w wodzie z octem. Z soku z buraka, oleju, soku z cytryny i musztardy robimy dressing doprawiając go solą i pieprzem.
Tarta z kremem orzechowym i figami i orzechami w cukrze z bitą śmietaną
Składniki na ciasto kruche:
2 jajka
250g mąki
100g masła
Szczypta soli
100g cukru pudru
Przygotowanie:
Do maki dodajemy masło, sól, cukier i wyrabiamy na końcu dodajemy jajka i jeszcze wyrabiamy przez chwilę. Ciasto foljujemy i odkładamy do lodówki na około 1h. po tym czasie ciasto rozwałkowujemy i wykładamy nim foremki, ciasto nakłuwamy widelcem i wykładamy formy papierem pergaminowym napełniają foremki monetami. Pieczemy w 180 stopniach przez 10 minut, usuwamy papier i monety i pieczemy kolejne 5 minut.
Przepis na figi:
3 figi
150 g cukru
50 g masła
W garnuszku rozpuszczamy masło i dodajemy cukier, figi kroimy w cząstki i przesmażamy w garnku aż nabiorą koloru.
Orzech w cukrze:
250g orzechów włoskich
15 g wody
57 g cukru
Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni i tostujemy orzechy przez około 5 minut. W garnku rozpuszczamy cukier w wodzie.
Do gorącego syropu wsypujemy orzechy i mieszamy aż się skrystalizują.
Bita śmietana:
200ml śmietany 36%
Łyżka cukru pudru
Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem.
Krem orzechowy:
300g białej czekolady
550g śmietany
45g syropu glukozowego
60g masła kakaowego
80g pasty z orzechów laskowych
6g żelatyny
1,5g soli
Żelatynę namoczyć w wodzie. Śmietanę zagotować z syropem glukozowym. Dodać namoczona żelatynę. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej z masłem kakaowym i dodać pastę z orzechów.
Następnie zalać śmietaną. Dodać sól. Zmiksować przez 5 minut. Zostawić pod przykryciem z foli spożywczej w lodówce przez 8 godzin. Ubić przy pomocy miksera.
Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN
Źródło: Dzień Dobry TVN