Zdjęcie: Michał Wargin/ East News
Fasola wrzawska z policzkami
Składniki:
800 g policzków wołowych
400 g cebuli
500 g fasoli Jaś Wrzawski
200 ml wina czerwonego
2 łyżki mąki
100 g masła
olej do smażenia
5 szt. tortilli
kminek, gałka muszkatołowa, majeranek, liść laurowy, ziele angielskie
świeży rozmaryn, natka pietruszki
szpinak baby
Przygotowanie:
Fasolę moczymy w wodzie, odcedzamy i zalewamy świeżą wodą, gotujemy do miękkości z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego i soli. Ugotowaną przekładamy na patelnię z rozgrzanym masłem, rozmarynem i przesmażamy na złoty kolor. Z placków tortilli wycinamy mniejsze kółka, smarujemy masłem i wykładamy naczynia do pieczenia muffinek. Wstawiamy do piekarnika i zapiekamy. W takich miseczkach będziemy podawać fasolę. Policzki obieramy z zewnętrznych błon, obtaczamy w przyprawach i marynujemy 3 godziny. Oprószamy delikatnie mąką i przesmażamy na złoty kolor na oleju. Zdejmujemy z patelni i na tym samym tłuszczu przesmażamy cebulę, dodajemy wino czerwone i odparowujemy. Po przesmażeniu mięso ponownie umieszczamy na patelni, dodajemy bulion i dusimy do miękkości. Policzki podajemy z fasolą w koszyczkach z tortilli i listkami szpinaku.
Płatki ciasta przekładane jabłkami łąckimi
Składniki:
1 op. ciasta filo
200 g masła
2 cytryny
cynamon
500 g jabłek łąckich
200 g orzechów włoskich
200 g orzechy pistacjowych
300 g cukru pudru
4 łyżki miodu
400 ml wody
Na pergaminie układamy arkusz ciasta filo, smarujemy masłem. Podobnie postępujemy z kolejnymi dwoma arkuszami. Jabłka obieramy, kroimy w kostkę, mieszamy z posiekanymi, uprażonymi orzechami, sokiem z 1 cytryny i skórkę, miód, cynamon. Wszystko razem podgrzewamy na patelni i studzimy. Masę dzielimy na 3 części , pierwszą wykładamy na ciasto filo, następnie kolejne 3 arkusze ciasta z masłem i ponownie jabłka. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 40 min. w temp. 170 stopni. Po upieczeniu jeszcze ciepłe zalewamy syropem z wody, cukru, miodu i skórki z cytryny.
Śledź z suską sechlońską, gorczycą i miodem
Składniki:
200 g śledzi
150 g Suskiej sechlońskiej
3 jabłka łąckie
1 musztarda
200 g jogurtu naturalnego
2 łyżki miodu
1 łyżka musztardy rosyjskiej
koperek, szpinak baby
Jabłka obieramy, smażymy na patelni pod koniec dodając suskę sechlońską. Miksujemy do powstania gładkiej konfitury. Jogurt łączymy z musztardą francuską, solą, pieprzem czarnym oraz cukrem. Musztardę rosyjską łączymy z miodem i koprem. Śledzie podajemy na konfiturze śliwkowo-jabłkowej, polane sosem jogurtowym i sosem miodowo-musztardowym.
Sałatka z ogórka małosolnego z olejem rydzowym
Składniki:
100 ml oleju rydzowego
1 kg ziemniaków młodych
4 jajka
koperek, rukola, por
1 kg ogórków małosolnych
sól, pieprz
Jajka gotujemy na twardo ale bardziej proponuję zrobić jajka w koszulce. Ziemniaki gotujemy w łupinach i studzimy, kroimy na połówki. Ogórki małosolne kroimy w plastry. Por, koperek siekamy i dodajemy do ziemniaków. Mieszamy z ogórkami, rukolą. Skrapiamy odważnie olejem rydzowym, doprawiamy solą oraz pieprzem. Podajemy z jajkami.
Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN
Źródło: Dzień Dobry TVN