Przepisy kulinarne

Krem z selera ze smażoną kaszanką. Macie ochotę?

Seler to niedoceniane warzywo o nadzwyczajnych właściwościach. Ma mało kalorii, przyspiesza trawienie, działa uspokajająco, moczopędnie i przeciwbólowo, wzmacnia układ odpornościowy i oczyszcza organizm z toksyn. Piotr Kucharski postanowił to zmienić, dlatego w naszej kuchni przygotował tym razem potrawy z selera: krem z selera ze smażoną kaszanką, zapiekankę z selera i orzechów, remoladę z selera z wędzoną makrelą oraz purée z selera z jarmużem i pieczenią z łopatki. Dlaczego, zdaniem Piotra Kucharskiego, seler nadaje się idealnie na zupę-krem?

 

Krem z selera ze smażoną kaszanką
Składniki:
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 kg selera
4 łyżki masła
700-800 ml bulionu warzywnego
2 ziemniaki
gałka muszkatołowa
sól
biały pieprz
100 ml białego wytrawnego wina
100 ml kremówki
1 kaszanka
olej do smażenia

Przygotowanie:
Cebulę i czosnek posiekać i poddusić na maśle. Seler obrać i pokroić w kostkę (1 cm) i dodać go do garnka z cebulą. Prażyć na wolnym ogniu około 20 minut ciągle mieszając. W trakcie doprawić solą i pieprzem. Seler zalać bulionem i winem. Dodać obrane i pokrojone ziemniaki. Gotować aż warzywa będą miękkie. Dodać śmietanę. Zmiksować przy pomocy blendera lub robota kuchennego na gładki krem. Kaszankę pokroić na 2 cm plasterki. Olej rozgrzać na patelni i usmażyć plasterki kaszanki z każdej strony aż powstanie chrupiąca skorupka. Obracać przy pomocy szpatuły. Kaszankę podawać na zupie.

Zapiekanka z selera i orzechów
Składniki:
1 duży seler
2 łyżki oliwy z oliwek
300 ml bulionu warzywnego
garść posiekanych orzechów włoskich
100 g sera pleśniowego np. Lazur
sól i pieprz

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 190ºC. Seler obrać przekroić na ćwiartki i cienko pokroić. Całość skropić oliwą z oliwek, przyprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać. Następnie ułożyć w naczyniu do zapiekania. Zalać bulionem i wstawić do piekarnika na około 40 minut. Następnie posypać pokruszonym serem i orzechami. Wstawić na kolejne 15 minut do piekarnika.

Remolada z selera z wędzoną makrelą
Składniki:
1 seler
2 marchewki
6 łyżek majonezu
mały pęczek koperku
sok z połowy cytryny
1 wędzona makrela
sól i pieprz

Przygotowanie:
Seler pokroić na zapałki. Marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Koperek posiekać. Wymieszać te składniki. Dodać majonez i sok z cytryny. Przyprawić pieprzem i solą. Ułożyć na talerzu a na wierzchu obrane ze skóry i oddzielone od ości dwa filety z makreli.

Purée z selera z jarmużem i pieczenią z łopatki
Składniki:
1,5 kg selera
250 g jarmużu
50 g masła
4 łyżki śmietany
800-1000 g łopatki wieprzowej
1 cebula
1 główka czosnku
2 marchewki
1 por
1 korzeń pietruszki
1 kwaśne jabłko
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
200 ml czerwonego wina
500 ml bulionu
2 łyżki octu winnego
sól i pieprz
olej do smażenia

Przygotowanie:
Łopatkę bardzo mocno natrzeć sola i pieprzem. Na rozgrzanej patelni z olejem dokładnie obsmażyć mięso z każdej strony. Przełożyć do dużego garnka. Na patelnię wlać odrobinę wina i „zdjąć” cały smak. Dodać do mięsa. Dodać obrane i pokrojone w duże kawałki warzywa i jabłko. Dodać przyprawy, wino i bulion. Przykryć i dusić na wolnym ogniu około 2-3 godzin na wolnym ogniu. Pod koniec gotowania. Wyjąć mięso i warzywa. Jeśli sos jest płynny to zredukować aż będzie gęsty.
W czasie jak się dusi mięso obrać i pokroić na kawałki seler. Ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Pod koniec gotowania do łożyć liście jarmużu i gotować około 3-5 minut. Jarmuż wyjąć i posiekać. Seler odcedzić, dodać masło i śmietanę, utłuc tłuczkiem na purée. Jarmuż dodać do selera i wymieszać. Purée podawać z plastrami łopatki, polane sosem.

Chleb z ziarnami z koszyka
Składniki:
400 ml letniej wody
10 g drożdży
szczypta cukru
300 g mąki pszennej
300 g mąki pszennej razowej
100 g mieszanych ziaren: siemię lniane, słonecznik, sezam
1 łyżeczka soli

Przygotowanie:
Drożdże i cukier rozpuścić w wodzie. Mąki wymieszać ze sobą, dodać ziarna i sól. Połączyć ze sobą mokre i suche składniki. Wymieszać, następnie wyrobić na gładkie i elastyczne ciasto. Tak aby podczas wyrabiania nie kleiło się do rąk i blatu. Przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na około 40 minut (aż podwoi swoją objętość). Koszyk do wyrastania chleba (jeśli posiadamy) obficie obsypać mąką. Ciasto z miski przełożyć do koszyka i dokładnie w nim rozmieścić. Jeśli nie posiadamy takiego koszyka możemy podłużne naczynia lub durszlak wyłożyć ściereczka kuchenną obsypać ją mąką i wykonać czynności jak przy koszyku. Odstawić chleb na kolejne 30-40 minut (aż podwoi swoją objętość) do wyrośnięcia. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 220ºC. Chleb przełożyć na obsypaną mąką blachę do pieczenia. Ścianki i dno piekarnika spryskać wodą i wstawić do niego chleb. Piec około 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 190ºC i piec kolejne 40-50 minut.

 

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Co sądzisz o tym artykule?
84
10
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0