Schab po szwajcarsku – klasyka w naszej kuchni

Kotlet po szwajcarsku smażony przybrany cytryną
Christoph Hetzmannseder / Getty Images
Źródło: Moment RF
Historia tytułowej potrawy sięga lat 40. XX wieku. To właśnie wtedy na stołach po raz pierwszy pojawił się szwajcar. Kotlet w oryginalnej recepturze przygotowywany jest z cielęciny. Ponieważ cielęcina to drogie mięso i wymaga dość skomplikowanej obróbki, częściej przyrządzany jest schabowy po szwajcarsku. Nic nie stoi na przeszkodzie, aby danie zrobić również z drobiu.

Cechą, która w największym stopniu wyróżnia kotlet schabowy po szwajcarsku, jest jego wypełnienie serem i szynką. To właśnie one wpływają na charakterystyczny smak potrawy, znanej szerzej jako cordon bleu. Jakiej wędliny powinniśmy użyć i jak wygląda receptura? O tym poniżej.

Kotlet szwajcarski ze schabu czy drobiu?

Kwestią, która w największej mierze wpływa na smak potrawy, jest jakość mięsa. Niezależnie od tego, czy decydujemy się na schab czy drób, powinniśmy spędzić dłuższą chwilę nad wyborem odpowiedniego kawałka. Na co w pierwszej kolejności należy zwrócić uwagę, kupując schab ? Szwajcar powinien być soczysty i delikatny, z tego względu należy dokładnie zbadać kolor mięsa. Jeśli jest ono blade, najprawdopodobniej będzie gąbczaste, a podczas smażenia będzie strzelać na patelni. Unikajmy również zbyt ciemnych kawałków. Sznycel szwajcarski przyrządzony z takiego mięsa może być suchy i twardy.

Kolejną kwestią jest zapach. Powinien być delikatny i prawie niewyczuwalny. Jednym z zabiegów stosowanych przez sprzedawców jest przyprawienie mięsa, co uniemożliwia poznanie jego prawdziwego zapachu. Zrezygnujmy z zakupu takich kawałków, nie mamy bowiem pewności co do daty ich przydatności do spożycia. Wybierając mięso na kotlety po szwajcarsku , szukajmy porcji, na których widoczne są delikatne żyłki tłuszczu. To właśnie one wpływają na soczystość i są doskonałymi nośnikami smaku. Idealnie wyglądające porcje wcale nie muszą być najlepsze. Istnieje bowiem spore prawdopodobieństwo, że ich wygląd został sztucznie ulepszony ze względu na koniec daty ważności. Jeśli widzimy, że na tacce pod mięsem zebrała się spora ilość wody, również zrezygnujmy z zakupu. Najprawdopodobniej mięso jest nieświeże.

Gdzie najlepiej zaopatrywać się w schab, z którego zostanie przygotowany szwajcar ? Mięso warto wybierać w sprawdzonych sklepach, które sprowadzają ekologiczne produkty. Zakup w supermarketach jest bardzo ryzykowny, gdyż w tego rodzaju placówkach najczęściej dochodzi do przepakowywania i ponownego zamrażania. Mięso na kotlety szwajcarskie powinno być kupowane w jednym kawałku lub cięte na miejscu. Zrezygnujmy z zakupu pakowanych plastrów, gdyż nigdy nie mamy pewności co do ich faktycznego wyglądu i przekroju, po którym można ocenić jakość. Zawsze wybierajmy schab na wagę.

Drugą opcją jest kotlet drobiowy po szwajcarsku. Na co powinniśmy zwrócić uwagę w tym przypadku? Nie wybierajmy najtańszych kawałków, ponieważ będą pochodzić z brojlerów karmionych paszą przemysłową, u których sztucznie napędza się wzrost. Mięso tego typu jest naszpikowane chemią, co przyczynia się do jego niskiej ceny. Nieco lepszą, ale także droższą opcją jest kurczak zagrodowy. Ptaki karmi się paszą roślinną, a proces hodowli nie jest tak kontrowersyjny jak w pierwszym przypadku. Najlepszy sznycel po szwajcarsku powstanie z mięsa pochodzącego z kurczaków z hodowli ekologicznych. Będzie nie tylko najsmaczniejszy, ale również najbardziej wartościowy. Na co jeszcze należy zwrócić uwagę? Przyjrzymy się, czy na opakowaniu znajdują się certyfikaty informujące o procesie hodowli. Inaczej niż w przypadku szwajcarów ze schabu , lepiej kupować mięso pakowane, gdyż dowiemy się, jaka jest faktyczna data przydatności.

Kotlet szwajcarski – przepis

Kotlet szwajcar z pieczarkami i z serem stanowi ciekawą alternatywę dla klasycznej wersji. Warto jednak zacząć od wypróbowania oryginalnej receptury. Do przygotowania dania dla 4 osób potrzebne będą następujące składniki:

· 4 kawałki schabu, każdy o grubości 2 cm,

· 4 kawałki sera żółtego,

· 4 plastry szynki (najlepiej szwarcwaldzkiej albo innej wędzonej),

· 1 jajko,

· 4 łyżki mąki pszennej,

· 4 łyżki bułki tartej,

· przyprawy (sól, pieprz, słodka i ostra papryka),

· olej do smażenia.

O czym należy pamiętać, przygotowując szwajcara? Najpierw musimy dokładnie umyć i osuszyć mięso. Następnie każdy kawałek wkładamy do woreczka foliowego i rozbijamy tłuczkiem. Uważajmy jednak, aby nie zrobić dziur w mięsie. Doprawiamy schab solą, pieprzem i oboma rodzajami papryki. Kotlet szwajcarski z serem i szynką wymaga odpowiedniego dopasowania składników do wielkości mięsa. Możemy pokroić je na kilka części i ułożyć warstwowo na jednej połówce schabu. Kotlet zwijamy na pół i tak przygotowany obtaczamy w mące, potem w roztrzepanym jajku z odrobiną soli, a na koniec w bułce tartej. Sznycel po szwajcarsku smażymy na rozgrzanym oleju, aż zrumieni się z obu stron.

Inną, wspomnianą wcześniej wersją jest schab po szwajcarsku z pieczarkami . Jak wygląda przygotowanie? Grzyby kroimy w plasterki i podsmażamy na patelni, aż się zrumienią, a cała woda odparuje. Następnie układamy je na połówce kotleta razem z serem, zwijamy i smażymy podobnie jak w przepisie powyżej. Przepis na szwajcara można modyfikować wedle uznania, używając ulubionych przypraw i dodatków.

Zobacz film: Kotlet schabowy - danie narodowe.

Zobacz film :Kotlet schabowy - danie narodowe. Źródło: Dzień Dobry TVN

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło zdjęcia głównego: Moment RF

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Marta Krupa o trudnym związku i powrocie do show-biznesu. "Byłam poniżana"

Marta Krupa o trudnym związku i powrocie do show-biznesu. "Byłam poniżana"

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Materiał promocyjny

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Materiał promocyjny

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
Materiał promocyjny

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
Materiał promocyjny

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
Materiał promocyjny

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
Materiał promocyjny

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Materiał promocyjny

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
Materiał promocyjny

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
Materiał promocyjny

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"