Zastosowanie komosy ryżowej w kuchni – dlaczego warto ją gotować?

komosa ryżowa
Fot. Yagi Studio / Getty Images
Komosa ryżowa (quinoa) to roślina, która jest ważnym elementem menu wielu wegetarian i wegan na całym świecie. Posiada w składzie cenne składniki, które sprawiają, że ma pozytywny wpływ na zdrowie. Komosę ryżową znaleźć można zarówno w przepisach na pyszne śniadania, jak i na dania obiadowe.

Komosa ryżowa uprawiana jest w wielu zakątkach świata, w tym w Polsce. Można ją kupić w supermarketach, w sklepach ze zdrową żywnością oraz przez Internet. Jest prosta w przygotowaniu, a jej gotowanie trwa kilkanaście minut.

Co to jest komosa ryżowa?

Komosa ryżowa (quinoa) to pseudozboże, które wytwarza nasiona wypełnione skrobią. Ceniona była przez rdzennych mieszkańców Ameryki Południowej do tego stopnia, że zyskała miano „matki zbóż” (mimo, że zbożem nie jest). Do dziś uprawiana jest m.in. w Chile, Peru i Boliwii. Quinoa rośnie również na polach w USA, Indiach i na Wyspach Brytyjskich. Komosa ryżowa uprawiana jest też w Polsce, gdzie zyskała niemałą popularność. Co ważne, jest ona niedroga, a przepisy z komosą ryżową w roli głównej są bardzo proste.

Zastosowanie komosy ryżowej w kuchni - gotowanie komosy

Komosa ryżowa w minionych latach na dobre zadomowiła się w menu wegetariańskich i wegańskich jadłodajniach. Dziś każdy chce wiedzieć, jak ugotować komosę ryżową . Jej popularność jest tak duża, ponieważ istnieje możliwość wykorzystania komosy w przepisach bezmięsnych i bezglutenowych. W niektórych z nich wykorzystuje się komosę ryżową białą, a w innych czerwoną lub czarną. Każdy rodzaj komosy ryżowej posiada nieco inny smak i inaczej zachowuje się w trakcie gotowania. Biała komosa ryżowa jest bardzo podobna do czerwonej i czarnej, różni się tylko kolorem i smakiem (jest najdelikatniejsza), najbardziej też pęcznieje podczas gotowania.

Komosa ryżowa może zastąpić powszechnie stosowane ryż, kaszę, makaron i ziemniaki. Dodawana jest do zup, sałatek i gulaszów. Wykorzystywana jest również do wypieku ciasteczek, idealnie smakuje dodana do jogurtu.

Jak ugotować komosę ryżową?

Na nieoczyszczonych nasionach komosy znajdują się związki chemiczne o gorzkim smaku - saponiny. Jak zatem gotować komosę ryżową, aby pozbyć się goryczy? Przed gotowaniem należy ją dokładnie opłukać, najlepiej pod strumieniem zimnej wody. Aby wydobyć z komosy wszystko co najlepsze, przed ugotowaniem trzeba podprażyć ją na suchej patelni przez ok. 5 min. Kolejne pytanie, które często jest zadawane, to jak gotować quinoę, aby była odpowiednio miękka? Każdy, kto wie jak gotować ryż, poradzi sobie z komosą ryżową. Komosa biała powinna być gotowana zaledwie 10-15 minut. Trochę dłużej, bo 20 minut, zaleca się gotować komosę ryżową czerwoną i czarną, które nawet po ugotowaniu zachowują twardość i chrupkość.

Zobacz film: Komosa ryżowa z rokitnikiem. Źródło: Dzień Dobry TVN

Wartość odżywcza komosy ryżowej

Właściwości komosy ryżowej są rezultatem obecnych w niej składników. Komosa ryżowa nie posiada w składzie glutenu i nie jest bardzo kaloryczna ( kalorie w komosie ryżowej to 220 kcal na 185 g produktu). Quinoa stanowi produkt o wysokiej wartości odżywczej. Jest źródłem białka roślinnego zawierającego wszystkie aminokwasy egzogenne. W porównaniu do ziarna zbóż posiada zdecydowanie więcej tłuszczu, z tym, że jest to tłuszcz wysokowartościowy. Stanowią go głównie nienasycone kwasy tłuszczowe (m.in. kwas linolowy i kwas linolenowy). Oszacowano również, że w 60% komosa ryżowa składa się z węglowodanów, dzięki czemu może posłużyć jako źródło energii. Warto zaznaczyć, że cukry w komosie ryżowej mają niski Indeks glikemiczny (IG), który wynosi IG = 35.

Ponadto quinoa jest źródłem błonnika (ma go więcej niż większość zbóż), wapnia (ma go więcej niż mleko), manganu, magnezu, żelaza, miedzi, fosforu oraz przeciwutleniaczy (np. kwercetyny).

Komosa ryżowa – właściwości i zastosowanie

Komosa ryżowa ma działanie antynowotworowe - hamuje proliferację komórek raka szczurzej prostaty. Jako antyoksydant quinoa opóźnia starzenie. W związku z tym, że jest idealnym źródłem metioniny, powinna być spożywana przez osoby, którym zależy na wzmocnieniu skóry, włosów i paznokci. Jedzenie jej obniża poziom cholesterolu we krwi oraz zmniejsza ryzyko miażdżycy. Komosa ryżowa jest idealna dla chorych na celiakię, cierpiących z powodu migrenowych bólów głowy oraz wskazana jest u osób zagrożonych wystąpieniem cukrzycy typu II.

Z przepisów na śniadanie z komosą ryżową powinni korzystać wszyscy ci, którzy są na diecie redukcyjnej, kulturyści (sprzyja ona budowaniu mięśni) i osoby narażone na słabe kości (np. kobiety po menopauzie). Z uwagi na znajdujące się w ziarenkach saponiny, nie zaleca się komosy ryżowej niemowlętom.

Komosa ryżowa – gdzie kupić?

Gdzie kupić komosę ryżową, powinien wiedzieć każdy komu zależy na zdrowym odżywianiu. Dziś można ją dostać niemal w każdym większym supermarkecie. Jest ona do nabycia również w sklepach ze zdrową żywnością, w których bez trudu znaleźć można marki z certyfikatem rolnictwa ekologicznego.

Zobacz także:

Dania, które leczą i rozgrzewają

W kuchni DDTVN dania ze złota Inków, czyli kaszy quinoa

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Materiał promocyjny

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Materiał promocyjny

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
Materiał promocyjny

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
Materiał promocyjny

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
Materiał promocyjny

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
Materiał promocyjny

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Materiał promocyjny

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
Materiał promocyjny

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
Materiał promocyjny

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"