W kuchni Dzień Dobry TVN Andrzej Polan przygotował barszcz biały z pulpetami z białej kiełbasy, barszcz ukraiński z sadzonym jajkiem na grzance, a także barszcz grzybowy z gąsek i najlepsze ziemniaki ze skwarkami. Pokazał również, jak zrobić zakwas do barszczu i żurku.Zakwas do barszczu, żurku
Składniki:
- szklanka mąki żytniej razowej
- ok. 2-3 szklanek ciepłej wody
- skórka z chleba na zakwasie, nigdy na drożdżach
- sól
- pieprz czarny
- ziele angielskie
- liść laurowy
- majeranek
Przygotowanie:
Mąkę przesypujemy do naczynia, najlepiej ceramicznego. Dodajemy wodę, mieszamy, dokładamy przyprawy i skórkę z chleba, której obecność przyspieszy proces powstawania zakwasu. Odstawiamy przykryte ściereczką, aby zakwas oddychał i pozostawiamy na 2-3 dni, co jakiś czas mieszamy wszystko. Na początku zakwas będzie mętny, wręcz brzydki, po kilku dniach mąka opadnie na dno i pojawi się klarowna część zakwasu.
>>> Zobacz także:
Barszcz biały z pulpetami z białej kiełbasy
Składniki:
- włoszczyzna
- 600 g ładnych żeberek wieprzowych
- sól
- pieprz
- ziele angielskie
- liść laurowy
- 3-4 ziemniaki
- cebula
- zakwas do barszczu (z mąki pszennej)
- 200 ml śmietanki 36 proc.
Przygotowanie:
W garnku gotujemy z włoszczyzny i żeberek wywar mięsno-warzywny. Kiedy tylko żeberka staną się miękkie, wyjmujemy je z garnka, włoszczyznę podobnie, a na ich miejsce dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę. Kiedy tylko ziemniaki będą miękkie, do garnka wlewamy klarowną część zakwasu, śmietankę, dodajemy przesmażoną cebulkę. Doprawiamy w razie konieczności pieprzem, solą, jeszcze sporą ilość koperku i jak lubimy obrane mięso z żeberek.
- 4 dobre białe kiełbasy surowe
- śliwka suszona
- cebula
- koper
- natka pietruszki
- 2-3 łyżki bułki tartej
Przygotowanie:
Kiełbasę pozbawiamy osłonek. Mięso przekładamy do miski. Do mięsa dodajemy przesmażoną, pokrojoną w kostkę cebulę, pokrojoną śliwkę, bułkę tartą namoczoną w wywarze drobiowym lub zwykłej wodzie, natkę i koperek. Wszystko dokładnie wyrabiamy na jednolitą masę, formujemy pulpety i smażymy na patelni na oleju na złoty kolor. Gotowe podajemy do barszczu białego.
Prawdziwy barszcz ukraiński z sadzonym jajkiem na grzance
Składniki:
- 600 g łopatki wieprzowej
- łyżka smalcu
- 2 cebule
- 4 buraki
- 2 marchewki
- szklanka namoczonej fasoli Jaś lub też innej
- koncentrat pomidorowy w słoiku gęsty
- papryka czerwona
- troszkę kapusty białej
- śmietana 18 proc. gęsta
- koperek
- sól
- pieprz
- liść laurowy
- ziele angielskie
- majeranek
- ostra papryka
- olej do smażenia
Przygotowanie:
Mięso kroimy w kostkę i przesmażamy na smalcu na złoty kolor, zalewamy wodą, dodajemy fasolę i gotujemy do miękkości. Na oleju przesmażamy cebulę, dodajemy startą marchew. Po chwili dodajemy 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego. Gotowe przekładamy do wywaru mięsnego. Następnie przesmażamy starte buraki, paprykę pokrojoną. I znowu przekładamy do gara. Na koniec kapusta, sól, pieprz, majeranek, ostra papryka, koperek. Zupa powinna być gęsta, o lekko brunatnym kolorze.
- 3-4 kromki chleba rustykalnego
- 2-3 jajka
- 100 g sera dojrzewającego tartego
- masło klarowane do smażenia
Przygotowanie:
Kromki chleba obtaczamy w jajku wymieszanym z serem dojrzewającym i smażymy na maśle klarownym na złoty kolor.
Barszcz grzybowy z gąsek i najlepsze ziemniaki ze skwarkami
Składniki:
- włoszczyzna
- 200-300 g gąsek
- masło klarowane do smażenia
- cebula
- szklanka zakwasu do żurku
- natka pietruszki
- koperek
Przygotowanie:
Na maśle przesmażamy pokrojoną włoszczyznę, cebulę. Przekładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy. Na patelni ze smażenia włoszczyzny, przesmażamy teraz gąski, wcześniej oczywiście dokładnie umyte z piasku. Przesmażone dodajemy do zupy. Na koniec zakwas do żurku, koperek i spora ilość natki pietruszki.
- ziemniaki
- 200 g boczku surowego
Przygotowanie:
Ziemniaki gotujemy klasycznie z solą, ugotowane odcedzamy, ubijamy na puree. Boczek kroimy w kostkę i wysmażamy na skwarki, wraz z tłuszczem ze smażenia łączymy z ziemniakami. Dokładnie mieszamy i podajemy do barszczu z gąsek.
Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN
Źródło zdjęcia głównego: gbh007/Getty Images
Pozostałe wiadomości
ParentingSamotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"
GwiazdyTakiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących
Styl życiaQuiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?
Przepisy kulinarneŻurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?
GwiazdyRebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"
GwiazdyNowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał
Przepisy kulinarneSerowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
GwiazdyJak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"
Styl życiaTradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?
Przepisy kulinarne"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić
GwiazdyWojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"
Przepisy kulinarneWyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Zdrowe odżywianieIle jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości
GwiazdyKsiężna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"
Podróże10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
ParentingKobiety hejtowane za wielodzietność. "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"
GwiazdyZjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?
Styl życiaSiostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"
GwiazdyKlaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?
Zdrowe odżywianieTen składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
HoroskopWiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania
PsychologiaCzy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"
Styl życiaPolska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu
Parenting"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom
Przepisy kulinarnePotrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
GwiazdyMarcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"
GwiazdyObejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki
Sposób na wnętrzeSposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
GwiazdySarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka
GwiazdyWyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"
GwiazdyNazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?
Pielęgnacja twarzy i ciałaDbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Parenting"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia
DomSposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić
Gwiazdy"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie
Pielęgnacja twarzy i ciałaZatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
NewsyPlatforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"
Aranżacje wnętrzWiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje
LongFormBrak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
NewsyCo i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?
ZwierzętaNie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas
Styl życiaTo najczęstszy błąd w podawaniu żurku
HoroskopWybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4
GwiazdyMateusz Hładki poprowadzi nowy program
Przepisy kulinarneSprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?
NewsyE-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Zdrowe odżywianieIle cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"
Styl życiaPaulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie
ParentingWielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"
GwiazdySanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?
Przepisy kulinarne9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy
ŚwiatWakacje w maju – gdzie warto pojechać?
GwiazdyOla Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą
Nasze akcje#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas
Styl życiaJak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"
GwiazdyGrupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę
GwiazdyBeata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów
Styl życiaNauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"