- Kapusta kiszona naturalnym probiotykiem
- Źródło witaminy C i błonnika
- Dlaczego warto jeść kapustę na surowo?
- Jak ukisić kapustę w domu?
- Różnice między kapustą kiszoną, a kwaszoną
Zobacz też: Dania z kapusty kiszonej. Bardzo zdrowe.
Wzmacnia odporność
Kapusta kiszona jest naturalnym probiotykiem, który wzmacnia naturalną mikroflorę jelit i tym samym odporność całego organizmu. Zwłaszcza w okresie jesienno- zimowym, kiedy zachorowalność na przeziębienie i grypę znacząco wzrasta, a dostępność sezonowych, świeżych warzyw i owoców maleje. Oprócz tego, kapusta kiszona to bogactwo dobrze przyswajalnej witaminy C, która jest silnym antyoksydantem, a działa więc przeciwnowotworowo. Kiszona kapusta to także witaminy z grupy B, E, P, beta – karoten, a także składniki mineralne: wapń, magnez, żelazo, potas.
Kapusta jest źródłem błonnika, przez co daje uczucie sytości oraz zapobiega zaparciom. Co więcej kapusta pomaga utrzymać prawidłową masę ciała gdyż ma niewiele kalorii. Osoby na diecie mogą ją jeść bez wyrzutów sumienia.
Zobacz film: Zacznij swój dzień od kiszonek. Dowiedz się, dlaczego.
Jedz na surowo i kiś kapustę w domu
Dietetyczka zachęca, by kapustę jeść na surowo, ponieważ ma wówczas najwięcej składników odżywczych. W czasie obróbki termicznej, zwłaszcza w czasie gotowania kapusty, bakterie fermentacji mlekowej oraz witamina C niestety giną. W świątecznym bigosie oprócz walorów smakowych odnajdziemy również błonnik.
Warto również kisić kapustę w domu. Mamy wówczas pełną kontrolę nad jej składem oraz świeżością produktu.
Kapusta przeznaczona na kiszenie powinna przez kilka dni leżeć w zaciemnionym miejscu. Następnie kapustę należy drobno poszatkować. W kolejnym etapie mieszamy kapustę z poszatkowaną marchewką i kminkiem. Następnie usypujemy kapustę warstwowo najlepiej w drewnianej beczce (drewno jest produktem szczelnym, który nie będzie przepuszczał soków). Każdą warstwę kapusty posypujemy solą, która jest składnikiem konserwującym. W finalnym etapie ubijamy kapustę tłuczkiem. Na wierzch kapusty kładziemy obciążenie i zamykamy denko. Należy pamiętać, by zamknięcie nie może być całkowicie szczelne, tak, by gazy fermentacyjne mogły swobodnie uchodzić.
Kiszenie kapusty polega na przemianie zawartych w kapuście cukrów pod wpływem bakterii mlekowych w kwas mlekowy. Proces kiszenia trwa średnio 10-12 dni. Po tym czasie kapusta kiszona jest już gotowa do spożycia.
Kapusta kiszona czy kwaszona?
Jak zaznaczyła Milena Nosek nie ma różnicy między kapustą kiszoną, a kwaszoną.
Błędne skojarzenia produktów pojawiły się dlatego, ponieważ nieuczciwi producenci dodają do kapusty kwas octowy, który przyspiesza naturalną fermentację. Stąd pojawiło się określenie kapusta kwaszona. Kapustę doprawioną octem poznamy po intensywnym zapachu. Jest też bardziej żółta, czasem szara, bywa, że z różowym osadem. Kapusta z octem jest także pozbawiona swej jędrności.
-podsumowała Milena Nosek.
Zobacz też: Przepis na tradycyjny bigos, kapustę wigilijną i paszteciki z pieczarkami.
Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN
Źródło zdjęcia głównego: iStockphoto