Kalafior, brukselka i brokuł. Przepisy szefa kuchni

Stek z kalafiora z pesto i smażoną brukselką, sałatka z kolorowych kalafiorów z salsą verde i ziołami, duszona brukselka z bekonem, tymiankiem i grzybami oraz krem brokułowy z wędzonym łososiem i śmietaną. Jak zrobić steki z kalafiora i przygotować pyszny krem z brokułów? W kuchni Dzień dobry TVN gotował Sebastian Olma.

Stek z kalafiora z pesto i smażoną brukselką

Składniki:

  • 2 kalafiory
    • 50 ml sosu sojowego
      • 2 duże łyżki wędzonej papryki
        • 1 łyżka curry
          • 50 ml oleju do smażenia
            • 50 g masła
              • 250 g brukselki
                • 50 g szalotki
                  • 2 ząbki czosnku
                    • 20 g natki pietruszki

                      Pesto:

                      • 100 g świeżej bazylii
                        • 70 g płatków migdałowych
                          • 00 g parmezanu
                            • 200 ml oliwy z oliwek
                              • Sól
                                • Pieprz

                                  Zmiksować w naczyniu świeże liście bazylii, płatki migdałów, parmezan i oliwę. Doprawić pesto do smaku solą oraz mielonym czarnym pieprzem. Przeciąć kalafior na dwie części i wyciąć z nich płaskie dwa duże kawałki grubości 2 cm, ułożyć pocięte kawałki na desce i doprawić do smaku sosem sojowym, wędzoną papryką i curry. „Steki” z kalafiora smażyć na oleju do uzyskania złotego koloru, pod koniec smażenia dodać odrobinę masła. Kalafior ułożyć na blaszce do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 195°C na 8 minut. Na patelni po smażeniu kalafiora dodać brukselkę i podsmażyć ją z szalotką, czosnkiem i natką pietruszki. Po wyjęciu kalafiora z piekarnika ułożyć na nim smażoną brukselkę, polać pesto i posypać prażonymi migdałami.

                                  Sałatka z kolorowych kalafiorów z salsą verde i ziołami

                                  Składniki:

                                  • 1 żółty kalafior
                                    • 1 fioletowy kalafior
                                      • 1 kalafior Romanesco
                                        • 100 g orzechów nerkowca
                                          • 1 opakowanie roszponki
                                            • 1 opakowanie rukoli
                                              • 1 pęczek kolendry
                                                • 150 g suszonych pomidorków

                                                  Salsa verde:

                                                  • 2 ząbki czosnku
                                                    • 100 g natki pietruszki
                                                      • 100 g bazylii
                                                        • 100 g mięty
                                                          • 50 g kaparów
                                                            • 50 g korniszonów
                                                              • 4 filety anchois
                                                                • 2 łyżki musztardy dijon
                                                                  • 200 ml oliwy z oliwek

                                                                    Świeże zioła posiekać na większe kawałki. Dodać posiekany czosnek, korniszony, anchois i kapary. Na koniec dodać musztardę i wlać oliwę, opcjonalnie doprawić solą lub sokiem z cytryny. Żółty kalafior, fioletowy i romanesco podzielić na mniejsze kawałki, gotować w posolonej wodzie zaczynając od Romanesco, potem żółty i na końcu fioletowy. Po ugotowaniu przełożyć kalafiory do głębokiego naczynia, polać wcześniej przygotowaną salsą verde, posypać suszonymi pomidorkami, prażonymi orzechami nerkowca i dodać świeże zioła, w tym przypadku roszponkę, rukolę i kolendrę.

                                                                    Duszona brukselka z bekonem, tymiankiem i grzybami

                                                                    Składniki:

                                                                    • 1 kg brukselki
                                                                      • 250 g boczku w plastrach
                                                                        • 2 białe cebule
                                                                          • 300 g boczniaków
                                                                            • 250 ml białego wytrawnego wina
                                                                              • 1/2 pęczka tymianku
                                                                                • 50 g masła
                                                                                  • Sól
                                                                                    • Chili w proszku

                                                                                      Brukselkę umyć dokładnie pod bieżącą wodą, obrać z pierwszych liści, przekroić na pół i gotować przez 5 minut w posolone wodzie. Na patelni podsmażyć bekon z białą cebulką, gdy boczek będzie chrupki dodać pocięte boczniaki i podsmażyć jeszcze przez 5 minut. Następnie dodać ugotowaną wcześniej brukselkę, białe wino i liście świeżego tymianku. Gotować przez około 5 minut dodając na koniec masło, sól oraz chili.

                                                                                      Krem brokułowy z wędzonym łososiem i śmietaną

                                                                                      Składniki :

                                                                                      • 2 brokuły
                                                                                        • 1 łyżka soli
                                                                                          • 1 łyżka cukru
                                                                                            • 250 g liści młodego szpinaku
                                                                                              • 200 g wędzonego łososia w plastrach
                                                                                                • 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

                                                                                                  Brokuł pociąć na mniejsze kawałki. Następnie wrzucić do gotującej się wody z solą i cukrem. Gotować przez około 5 minut aż stanie się miękki. Przełożyć jak najszybciej do wody z lodem i gdy kompletnie wystygnie znów włożyć do gotującej się wody i gotować do uzyskania miękkości. Rozgotowany brokuł przełożyć do miksera kuchennego i miksować z liśćmi młodego szpinaku i odrobiną wody z gotowania tak aby powstała konsystencja kremu. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

                                                                                                  W głębokim naczyniu ułożyć płaty wędzonego łososia i zalać kremem. Na koniec dodać odrobinę kwaśnej śmietany i kilka grzanek z bagietki.

                                                                                                  Autor: Filip Yak

                                                                                                  podziel się:

                                                                                                  Pozostałe wiadomości

                                                                                                  Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

                                                                                                  Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

                                                                                                  Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                                                                                  Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                                                                                  Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                                                                                  Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                                                                                  Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                                                                                  Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                                                                                  Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                                                                                  Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                                                                                  Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                                                                                  Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                                                                                  Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                                                                                  Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                                                                                  Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                                                  Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                                                  Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                                  Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                                  Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                  Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                                                                                                  Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                                                                                  Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                                                                                  Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                                                  Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                                                  "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                                                  "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                                                  Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                                                  Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                                                  Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                  Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                                                                                                  Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                                                                                  Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                                                                                  Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                                                  Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                                                  Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                                                  Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                                                  10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                  10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                                                                                                  Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                                                  Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                                                  Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                                                  Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                                                  Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                                  Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                                  Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                                                  Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                                                  Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                  Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                                                                                                  Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                                                  Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                                                  Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                                                  Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                                                  Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                                                  Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                                                  "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                                                  "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                                                  Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                  Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                                                                                                  Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                                                  Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                                                  Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                                                  Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                                                  Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                  Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                                                                                                  Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                                                  Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                                                  Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                                                  Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                                                  Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                                                  Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                                                  Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                  Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                                                                                                  "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                                  "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                                  Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                                                  Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                                                  "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                                                  "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                                                  Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                  Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                                                                                                  Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                                  Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                                  Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                                                  Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                                                  Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                  Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                                                                                                  Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                                                  Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                                                  Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                  Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                  To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                                                  To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                                                  Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                                  Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                                  Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                                                  Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                                                  Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                                                  Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                                                  E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                  E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                                  Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                                  Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                                  Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                                  Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                                  Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                                  Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                                  Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                                  Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                                  9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                                  9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                                  Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                                  Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                                  Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                                                  Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                                                  #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                  #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                  Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                                                  Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                                                  Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                                                  Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                                                  Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                                                  Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                                                  Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                                                                                                  Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"