Stek z kalafiora z pesto i smażoną brukselką
Składniki:
- 2 kalafiory
- 50 ml sosu sojowego
- 2 duże łyżki wędzonej papryki
- 1 łyżka curry
- 50 ml oleju do smażenia
- 50 g masła
- 250 g brukselki
- 50 g szalotki
- 2 ząbki czosnku
- 20 g natki pietruszki
- 100 g świeżej bazylii
- 70 g płatków migdałowych
- 00 g parmezanu
- 200 ml oliwy z oliwek
- Sól
- Pieprz
Zmiksować w naczyniu świeże liście bazylii, płatki migdałów, parmezan i oliwę. Doprawić pesto do smaku solą oraz mielonym czarnym pieprzem. Przeciąć kalafior na dwie części i wyciąć z nich płaskie dwa duże kawałki grubości 2 cm, ułożyć pocięte kawałki na desce i doprawić do smaku sosem sojowym, wędzoną papryką i curry. „Steki” z kalafiora smażyć na oleju do uzyskania złotego koloru, pod koniec smażenia dodać odrobinę masła. Kalafior ułożyć na blaszce do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 195°C na 8 minut. Na patelni po smażeniu kalafiora dodać brukselkę i podsmażyć ją z szalotką, czosnkiem i natką pietruszki. Po wyjęciu kalafiora z piekarnika ułożyć na nim smażoną brukselkę, polać pesto i posypać prażonymi migdałami.
Sałatka z kolorowych kalafiorów z salsą verde i ziołami
Składniki:
- 1 żółty kalafior
- 1 fioletowy kalafior
- 1 kalafior Romanesco
- 100 g orzechów nerkowca
- 1 opakowanie roszponki
- 1 opakowanie rukoli
- 1 pęczek kolendry
- 150 g suszonych pomidorków
Salsa verde:
- 2 ząbki czosnku
- 100 g natki pietruszki
- 100 g bazylii
- 100 g mięty
- 50 g kaparów
- 50 g korniszonów
- 4 filety anchois
- 2 łyżki musztardy dijon
- 200 ml oliwy z oliwek
Świeże zioła posiekać na większe kawałki. Dodać posiekany czosnek, korniszony, anchois i kapary. Na koniec dodać musztardę i wlać oliwę, opcjonalnie doprawić solą lub sokiem z cytryny. Żółty kalafior, fioletowy i romanesco podzielić na mniejsze kawałki, gotować w posolonej wodzie zaczynając od Romanesco, potem żółty i na końcu fioletowy. Po ugotowaniu przełożyć kalafiory do głębokiego naczynia, polać wcześniej przygotowaną salsą verde, posypać suszonymi pomidorkami, prażonymi orzechami nerkowca i dodać świeże zioła, w tym przypadku roszponkę, rukolę i kolendrę.
Duszona brukselka z bekonem, tymiankiem i grzybami
Składniki:
- 1 kg brukselki
- 250 g boczku w plastrach
- 2 białe cebule
- 300 g boczniaków
- 250 ml białego wytrawnego wina
- 1/2 pęczka tymianku
- 50 g masła
- Sól
- Chili w proszku
Brukselkę umyć dokładnie pod bieżącą wodą, obrać z pierwszych liści, przekroić na pół i gotować przez 5 minut w posolone wodzie. Na patelni podsmażyć bekon z białą cebulką, gdy boczek będzie chrupki dodać pocięte boczniaki i podsmażyć jeszcze przez 5 minut. Następnie dodać ugotowaną wcześniej brukselkę, białe wino i liście świeżego tymianku. Gotować przez około 5 minut dodając na koniec masło, sól oraz chili.
Krem brokułowy z wędzonym łososiem i śmietaną
Składniki :
- 2 brokuły
- 1 łyżka soli
- 1 łyżka cukru
- 250 g liści młodego szpinaku
- 200 g wędzonego łososia w plastrach
- 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
Brokuł pociąć na mniejsze kawałki. Następnie wrzucić do gotującej się wody z solą i cukrem. Gotować przez około 5 minut aż stanie się miękki. Przełożyć jak najszybciej do wody z lodem i gdy kompletnie wystygnie znów włożyć do gotującej się wody i gotować do uzyskania miękkości. Rozgotowany brokuł przełożyć do miksera kuchennego i miksować z liśćmi młodego szpinaku i odrobiną wody z gotowania tak aby powstała konsystencja kremu. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem.
W głębokim naczyniu ułożyć płaty wędzonego łososia i zalać kremem. Na koniec dodać odrobinę kwaśnej śmietany i kilka grzanek z bagietki.
Autor: Filip Yak