Włoska ciabatta: przepisy na drożdżowym zaczynie i zakwasie żytnim

włoska ciabatta z dodatkami
haoliang/Getty Images
Źródło: E+
Ciabatta to pieczywo o wielu twarzach. Może być lekkie z chrupiącą skórką lub ciężkie i sycące. Bułka ciabatta jest dostępna niemal w każdym markecie, istnieje jednak możliwość przygotowania jej samodzielnie.

Przepis na ciabattę uwzględnia z reguły drożdżowy zaczyn, który należy przygotować dzień wcześniej. Ciabatta może posłużyć jako podstawa do bruschetty, można ją podawać z łososiem, mozzarellą i z wieloma innymi dodatkami.

Ciabatta – co to jest i jak ją zrobić?

Ciabatta (z włoskiego „kapeć”) to rodzaj pieczywa o charakterystycznym kształcie. Można podejrzewać, że każdy mieszkaniec Półwyspu Apenińskiego zna jego smak. Należy jednak zaznaczyć, że bułka ciabatta w różnych częściach kraju jest przygotowywana w trochę inny sposób. Bywa lekka z chrupiącą skórką lub zbita z miękkim wierzchem. Specjał ten pochodzi z Ligurii (region w zachodnich Włoszech).

Dziś ciabattę kupić można również w polskich sklepach, gdzie na półkach z pieczywem coraz częściej pojawiają się specjały kuchni włoskiej i nie tylko. Z drugiej strony nic nie stoi na przeszkodzie, aby własnoręcznie przygotować włoskie pieczywo.

Domowa ciabatta - jak zrobić

Ciabatta jest specjałem, którego upieczenie nie wymaga profesjonalnych umiejętności kulinarnych. Wystarczy zaopatrzyć się w kilka składników, które bez trudu można znaleźć w polskim markecie. Przepis na włoską ciabattę uwzględnia drożdże, oliwę z oliwek, wodę, sól. Jednym z ważniejszych składników jest też mąka pszenna, choć istnieje możliwość przygotowania ciabatty bezglutenowej. Osoby stosujące dietę bezglutenową (m.in. chore na celiakię) mogą najbardziej popularne włoskie pieczywo przyrządzić na bazie mąki ryżowej i ziemniaczanej. Kolejnym składnikiem, z którego można zrezygnować, piekąc bułkę „kapeć”, są drożdże. Brak ich w przepisach na ciabattę na zakwasie.

Każdy, kto zastanawia się, jak zrobić ciabattę, musi wiedzieć, że ciasto na to pieczywo najlepiej wyrabiać hakiem miksera. Wielu Włochów używa do tego celu jedynie rąk, jednak należy być świadomym, że aby ciasto zostało należycie wyrobione, trzeba je mieszać około 20 minut. Co ważne, przygotowując ten rodzaj pieczywa za każdym razem można użyć innych dodatków.

Ciabatta to rodzaj bułki, na którą przepis może uwzględniać m.in. suszone pomidory czy kapary. Istnieje również receptura na ciabattę z oliwkami. Do surowego ciasta można dodać porcję ulubionych ziół.

Z czym podawać ciabattę?

Ciabatta nie jest niskokalorycznym produktem, w 100 g pieczywa jest ponad 250 kcal. Nie jest to jednak informacja, która zniechęca miłośników kuchni włoskiej do tego rodzaju bułek, szczególnie, że można je jeść na tysiące sposobów. Ciabatta jest idealna do kanapek na ciepło i tych na zimno. Włoskie pieczywo smakuje idealnie nawet wtedy, gdy jest maczane w oliwie z oliwek z odrobiną soli. Wegetarianie mogą też po prostu skropić ciabattę octem balsamicznym lub jeść ją z masłem czosnkowym.

Ciabatta smakuje bardzo dobrze z kurczakiem lub z szynką i z serem. Sprawdza się też w roli dodatku do zup i sosów. Poza tym włoskie panini na bazie ciabatty można przygotować z mozzarellą, awokado i grillowanymi warzywami (np. cukinią, papryką). Podaje się ją z podsmażoną wątróbką i jabłkiem. Jadana jest też z łososiem. Kromki ciabatty podpieczone na grillu są podstawą do włoskiej bruschetty, czyli znanej na całym świecie ciepłej kanapki ze świeżymi, posiekanymi pomidorami i mozzarellą.

Ciabatta – przepis

Składniki (na 12–15 bułek):

  • 750 g mąki pszennej
    • 450 ml letniej wody
      • 2½ łyżeczki suchych drożdży
        • 2 łyżeczki soli
          • 4 łyżki oliwy z oliwek

            Przygotowanie:

            1. Wymieszaj w misce 250 g mąki pszennej, pół łyżeczki suchych drożdży i 150 ml letniej wody, po czym przykryj naczynie folią spożywczą. Odstaw zaczyn w ciepłe miejsce na całą noc.
              1. Po 8–12 godzinach wymieszaj zaczyn z resztą drożdży, wody i 250 g mąki pszennej. Po dokładnym połączeniu wszystkich składników odstaw ciasto na 2 godziny. W tym czasie powinno podwoić swoją objętość.
                1. Dodaj do ciasta resztę mąki, oliwę z oliwek i sól i odstaw je na 1,5 godziny.
                  1. Z ciasta uformuj bułeczki, ułóż je na blasze, oprósz mąką i odstaw na pół godziny.
                    1. Po 30 minutach bułki powinny trafić do piekarnika nagrzanego do 230℃ na 15–20 minut.

                      Ciabatta na zakwasie żytnim – przepis

                      Składniki (na 10–12 bułek):

                      • 450 g mąki pszennej
                        • 150 g aktywnego zakwasu żytniego
                          • 250 ml letniej wody
                            • 1½ łyżeczki soli
                              • 1 łyżka oliwy

                                Przygotowanie:

                                1. Do mąki dodaj sól i aktywny zakwas, stopniowo wlewaj wodę na przemian z oliwą. Ciasto wyrób mikserem, potem przykryj je bawełnianą ściereczką i odstaw na 3 godziny w ciepłe miejsce.
                                  1. Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószony mąką blat, po czym uformuj bułki, które umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
                                    1. Bochenki ciabatty przykryj ściereczką i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce.
                                      1. Po 60 minutach włóż bułeczki do piekarnika rozgrzanego do 220℃ na 10 minut, po tym czasie zmniejsz temperaturę do 200℃ i piecz kolejne 20 minut.

                                        Zobacz też inne świetne przepisy:

                                        Jak zrobić włoską kanapkę panini?

                                        Ciabatta z wołowymi klopsikami, bajgle z jajkiem i grzybami oraz kanapka z łososiem. Przepisy Piotra Kucharskiego

                                        Uczta nie tylko dla wegetarian. Bezmięsne burgery według przepisów Davida Gaboriauda

                                        Zobacz video: Letnia kuchnia włoska Cristiny Catese

                                        Autor: Adrian Adamczyk

                                        Źródło zdjęcia głównego: E+

                                        podziel się:

                                        Pozostałe wiadomości

                                        Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

                                        Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

                                        Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                        Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                        Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                        Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                        Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                        Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                        Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                        Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                        Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                        Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                        Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                                        Materiał promocyjny

                                        Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                                        Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

                                        Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

                                        Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                        Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                        "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                        "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                        Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                        Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                        Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                                        Materiał promocyjny

                                        Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                                        Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                        Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                        Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                        Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                        10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                                        Materiał promocyjny

                                        10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                                        Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                        Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                        Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                        Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                        Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                        Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                        Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                        Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                        Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                                        Materiał promocyjny

                                        Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                                        Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                        Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                        Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                        Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                        Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                        Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                        "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                        "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                        Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                                        Materiał promocyjny

                                        Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                                        Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                        Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                        Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                        Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                        Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                                        Materiał promocyjny

                                        Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                                        Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                        Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                        Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                        Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                        Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                        Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                        Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                                        Materiał promocyjny

                                        Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                                        "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                        "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                        Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                        Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                        "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                        "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                        Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                                        Materiał promocyjny

                                        Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                                        Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                        Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                        Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                        Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                        Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                                        Materiał promocyjny

                                        Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                                        Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                        Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                        Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                        Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                        To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                        To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                        Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                        Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                        Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                        Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                        Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                        Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                        E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                        Materiał promocyjny

                                        E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                        Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                        Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                        Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                        Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                        Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                        Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                        Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                        Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                        9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                        9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                        Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                        Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                        Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                        Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                        #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                        #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                        Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                        Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                        Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                        Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                        Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                        Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                        Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                                        Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"