Jak zrobić twaróg z mleka krowiego i owczego? Przepisy i cenne wskazówki

Biały ser
Arx0nt/Getty images
Źródło: Moment RF
Nie wiesz, jak samodzielnie zrobić biały ser? Jego przygotowanie nie jest skomplikowane, wystarczy zastosować się do kilku wskazówek. Cały proces jest dość czasochłonny, ale domowy twaróg na pewno zachwyci smakiem. Poznaj przepisy na twaróg ze zsiadłego mleka krowiego oraz koziego.

Domowy biały ser smakuje wyśmienicie. Gdy go przygotujesz, nie sięgniesz już więcej po twaróg sprzedawany w sklepach. Zarówno smak, jak i sama konsystencja jest nieporównywalna, a satysfakcji, jaką daje przygotowanie tak smacznego wyrobu w domowych warunkach, nie da się opisać. Ser biały, czyli twaróg, przygotowuje się z łatwo dostępnych składników. Podstawą jest oczywiście dobrej jakości świeże mleko. W zależności od rodzaju twarogu można wykorzystać mleko krowie lub kozie. Warto sięgać po mleko naturalne, charakteryzujące się znacznie większą zawartością tłuszczu niż to, które sprzedaje się w butelkach i kartonach. Naturalne mleko kozie lub krowie bez problemu można dostać na targach, w sklepach z ekologiczną żywnością i w mlekomatach dostępnych w wielu większych miastach Polski. Sprawdź, jak zrobić ser biały w domu krok po kroku.

Jak zrobić domowy twaróg ze zsiadłego mleka krowiego? Przepis krok po kroku

Tradycyjny przepis na domowy ser z mleka krowiego znany jest od pokoleń. Wykorzystuje się w nim naturalne, zsiadłe mleko. Jeśli dostęp do mleka pochodzącego prosto od krowy jest ograniczony, można skorzystać z pasteryzowanego (ale zawartość tłuszczu nie powinna być niższa niż 3,2%). Mleko sterylizowane, znane jako mleko UHT, wymaga wcześniejszego dodania bakterii kwasu mlekowego. Można zrobić to poprzez połączenie go z kilkoma łyżkami kefiru lub jogurtu naturalnego. Bez nich mleko UHT się nie zsiądzie.

Zsiadłe mleko przygotowuje się poprzez powolne podgrzewanie go z temperatury pokojowej do temperatury około 30℃, a następnie odstawienie całości do ciepłego miejsca na 24 lub 48 godzin.

Składniki na biały ser z mleka krowiego (na około 500 g produktu):

  • 2 l zsiadłego mleka,
    • opcjonalnie: sól lub cukier do smaku.

      Przygotowanie:

      • Zsiadłe mleko delikatnie przelej do garnka.
        • Podgrzewaj całość na wolnym ogniu, cały czas mieszając zawartość garnka i kontrolując temperaturę mleka – optymalna wynosi około 38℃.
          • Przez około 30–60 minut gotuj mleko w podanej temperaturze. Dodaj dowolne dodatki.
            • Ściągnij garnek z ognia i poczekaj, aż ostygnie.
              • Przenieś twaróg do ocieknięcia na sitko wyłożone gazą. Smacznego!

                Jak zrobić ser z koziego mleka?

                Ser kozi jest równie prosty w przygotowaniu, co tradycyjny twaróg z mleka krowiego. Wymaga podobnego nakładu pracy, zbliżony jest również sam czas przygotowania białego sera oraz czas potrzebny do zakwaszenia mleka.

                Co najważniejsze, domowy biały ser z koziego mleka świetnie smakuje samodzielnie. Można jednak wzbogacić jego smak poprzez dodanie przypraw, takich jak czosnek niedźwiedzi, aromatyczny pieprz, czy suszone pomidory. Dobrze smakuje także w wersji na słodko, z dodatkiem tradycyjnego cukru lub ksylitolu.

                Ser z mleka koziego ma nieco bardziej wyrazisty smak niż domowy twaróg w tradycyjnej wersji. Jeśli więc jest przygotowywany po raz pierwszy, warto użyć nieco mniejszej ilości zsiadłego mleka. Zaleca się zrobienie około 250 g koziego sera twarogowego – podobnie jak w powyższym przepisie, do jego przygotowania jest potrzebny 1 l mleka (i ewentualne dodatki).

                Jak zrobić domowy twaróg z mleka owczego?

                Domowy ser owczy nie jest zbyt popularny i raczej rzadko przygotowuje się go samodzielnie. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, aby spróbować także takiego rodzaju twarogu. Ser owczy to inaczej bundz. W tradycyjnej wersji ma okrągły kształt, a jego górna warstwa tworzy delikatną i chrupiącą skórkę. Sama konsystencja jest dość zwarta i jednocześnie miękka, kremowa. W smaku ser biały z mleka owczego jest dość delikatny, może mieć lekko maślany lub orzechowy posmak.

                Klasyczny twaróg z mleka owczego przygotowywany jest przez pasterzy. We współczesnych procesach produkcyjnych, zwłaszcza na skalę przemysłową, do produkcji sera białego wykorzystuje się mieszankę mleka owiec oraz mleka krów. Takie połączenie jest zalecane także przy robieniu twarogu w domowych warunkach. Do świeżo wydojonego owczego mleka dodaje się podpuszczkę, a następnie rozbija całą masę, formując z niej okrąg, który następnie przekłada się na gazę. Po odcedzeniu serwatki domowy twaróg owczy nadaje się do spożycia. Zazwyczaj cały proces trwa nie dłużej niż dobę.

                Zobacz też:

                Zobacz film: Kanapki z białym serem i figami. Źródło; Dzień dobry TVN

                Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

                Źródło zdjęcia głównego: Moment RF

                podziel się:

                Pozostałe wiadomości

                Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

                Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

                Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                Materiał promocyjny

                Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                Materiał promocyjny

                Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                Materiał promocyjny

                10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                Materiał promocyjny

                Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                Materiał promocyjny

                Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                Materiał promocyjny

                Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                Materiał promocyjny

                Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                Materiał promocyjny

                Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                Materiał promocyjny

                Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                Materiał promocyjny

                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"