Jak zrobić swojski smalec? Przepis na smalec ze skwarkami. Właściwości smalcu

Smalec swojski - przepis
Fot. Getty Images/arfo
Smalec niegdyś stosowany był powszechnie w polskiej kuchni – zarówno do smażenia, jak i do chleba. Z czasem został wyparty przez inne tłuszcze – głównie pochodzenia roślinnego. Podpowiadamy, jak zrobić domowy smalec ze skwarkami i jakie są jego właściwości.

Zobacz też: 

Dowiedz się, jak najlepiej przygotować shish kebab i jakich przypraw do niego dodać 

Smalec to tłuszcz pochodzenia zwierzęcego. Pozyskuje się go z tkanki tłuszczowej bydła, świń lub drobiu. Z jednej strony ceniony jest za walory smakowe, z drugiej traktuje się go jako produkt niekorzystny dla zdrowia ze względu na skład. Zdania na temat wpływu smalcu na zdrowie są podzielone. Mimo to nadal cieszy on się popularnością na polskich stołach i chętnie podaje się smalec do chleba (np. smalec z cebulą, jabłkiem czy skwarkami).

Zobacz też: Jak przygotować sałatkę z bobem? Cztery przepisy na pożywne danie >>>

Smalec domowy – jak wybrać słoninę?

Aby smalec ze słoniny był jak najlepszy, należy przygotować go ze słoniny bez skóry . Można kupić zarówno słoninę w kawałku, jak i już zmieloną. W drugim przypadku warto zachować szczególną ostrożność i dokładnie przyjrzeć się zawartości zmielonej masy. Zdarza się bowiem, że słonina została zmielona razem ze skórą. To szczególnie ważne, by smalec ze skwarkami przygotować ze słoniny bez skóry. Skóra podczas obróbki termicznej bardzo twardnieje i może być niebezpieczna dla zębów.

Smalec – przepis na smalec z jabłkiem, cebulą i skwarkami

Składniki na smalec wieprzowy (lub z innego rodzaju mięsa) z jabłkiem i cebulą:

  • 800 g słoniny bez skóry,
    • 3 duże jabłka,
      • 3 duże cebule,
        • 150 g boczku wędzonego (albo pociętej drobno wędzonki),
          • 2 łyżeczki soli.

            Smalec z jabłkiem i cebulą – przygotowanie:

            1. Pokrój w kostkę cebulę i boczek lub wędzonkę.

            2. Jabłko pokrój w 2-centymetrową kostkę.

            3. Mieloną słoninę wrzuć na patelnię. Słoninę w kawałku pokrój na drobne kawałki.

            4. Do słoniny dodaj sól, a następnie stapiaj wszystko na najmniejszym ogniu przez około 20 minut, co chwilę mieszając.

            5. Gdy skwarki zaczną się rumienić, dodaj do nich cebulę i boczek (lub wędzonkę).

            6. Smalec trzymaj na najmniejszym ogniu przez kolejne 15 minut, co chwilę mieszając.

            7. Gdy cebula jest już szklista, a skwarki odpowiednio się usmażyły, dodaj pokrojone jabłko.

            8. Wymieszaj wszystko delikatnie i zostaw na ogniu przez kolejne 10–15 minut.

            9. Gdy jabłka będą szkliste, wyłącz gaz.

            10. Przestudź smalec, a potem przełóż do słoików i zamknij je.

            11. Smalec schowaj do lodówki. Możesz przechowywać go tam dwa tygodnie.

            Jabłka i cebulę możesz zastąpić np. pokrojonym w kostkę podgardlem lub zdecydować się na smalec ze skwarkami ze słoniny.

            Smalec do smażenia

            Charakteryzuje się m.in. wysokim punktem dymienia . Oznacza to, że smalec nie zmienia swoich właściwości nawet w wysokiej temperaturze, podczas długiego podgrzewania. Inaczej jest w przypadku tłuszczy roślinnych, szczególnie olejów z pierwszego tłoczenia, których wytrzymałość na wysoką temperaturę jest niska. Podczas obróbki termicznej oleje roślinne z pierwszego tłoczenia szybko zaczynają się palić i wydzielają nieprzyjemny zapach, a do tego związki w nich zawarte rozpadają się na niebezpieczne dla zdrowia substancje. Szacuje się, że punkt dymienia powinien wynosić powyżej 200℃. Biorąc pod uwagę te wytyczne, do smażenia najlepiej nadają się olej kokosowy i smalec .

            Zobacz też: 3 przepisy na shake'a truskawkowego. W sam raz na ochłodę! >>>

            Smalec – właściwości i skład. Czy smalec jest zdrowy?

            Smalec zawiera 55% jednonienasyconych kwasów tłuszczowych , czyli kwasów omega-9 . Działają korzystnie m.in. na utrzymanie odpowiedniego poziomu cholesterolu we krwi.

            Mimo to nie można uznać smalcu za tłuszcz w pełni bezpieczny dla organizmu – głównie ze względu na wysoką zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych. Spożywanie ich w nadmiarze może zwiększać ryzyko pojawienia się i rozwoju chorób układu krążenia. Nasycone kwasy tłuszczowe zaburzają profil lipidowy organizmu i mają silne działanie prozapalne. W związku z tym korzyści, jakie mogą nieść nienasycone kwasy omega-9, są niwelowane przez negatywny wpływ dużej ilości nasyconych kwasów tłuszczowych.

            Smalec gęsi – właściwości prozdrowotne?

            Smalec gęsi składem nie różni się znacznie od innych rodzajów smalcu. Zawiera:

            • 32% kwasów nasyconych,
              • 56% jednonienasyconych kwasów omega-9,
                • 12% kwasów tłuszczowych wielonienasyconych.

                  Mimo to przypisuje mu się często prozdrowotne właściwości. Znajduje zastosowanie w kuchni ii w leczeniu takich dolegliwości jak kaszel, katar, zapalenie oskrzeli czy bóle stawów. W domowych sposobach leczenia smalec miesza się np. z miodem i gorącym mlekiem i spożywa się przed snem lub 1–3 razy w ciągu dnia. Niektórzy stosują też smalec w postaci zewnętrznych kompresów. Należy zachować rozsądek i traktować kuracje smalcem gęsim jako wsparcie w leczeniu . Nie ma naukowych dowodów na prozdrowotne właściwości smalcu gęsiego.

                  Smalec jest produktem, który wzbudza kontrowersje. Zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe, ale jednocześnie w jego składzie znajduje się też znaczna ilość niekorzystnych dla zdrowia nasyconych kwasów tłuszczowych. Należy więc spożywać go z umiarem.

                  Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

                  podziel się:

                  Pozostałe wiadomości

                  Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                  Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                  Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                  Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                  Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                  Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                  Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                  Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                  Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                  Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                  Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                  Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                  Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                  Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                  Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                  Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                  Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                  Materiał promocyjny

                  Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                  Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                  Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                  Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                  Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                  "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                  "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                  Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                  Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                  Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                  Materiał promocyjny

                  Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                  Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                  Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                  Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                  Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                  Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                  Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                  10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                  Materiał promocyjny

                  10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                  Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                  Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                  Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                  Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                  Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                  Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                  Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                  Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                  Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                  Materiał promocyjny

                  Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                  Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                  Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                  Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                  Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                  Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                  Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                  "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                  "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                  Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                  Materiał promocyjny

                  Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                  Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                  Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                  Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                  Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                  Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                  Materiał promocyjny

                  Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                  Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                  Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                  Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                  Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                  Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                  Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                  Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                  Materiał promocyjny

                  Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                  "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                  "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                  Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                  Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                  "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                  "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                  Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                  Materiał promocyjny

                  Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                  Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                  Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                  Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                  Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                  Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                  Materiał promocyjny

                  Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                  Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                  Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                  Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                  Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                  To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                  To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                  Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                  Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                  Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                  Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                  Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                  Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                  E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                  Materiał promocyjny

                  E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                  Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                  Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                  Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                  Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                  Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                  Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                  Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                  Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                  9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                  9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                  Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                  Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                  Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                  Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                  #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                  #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                  Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                  Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                  Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                  Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                  Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                  Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                  Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                  Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"